2022年二级营养师全科综合模拟试题及答案考卷
A.硫
B.氮
C.钙
D.硒
【答案】B
2、[题干]单项选择题()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 A.钾
B.镁
C.铁
D.钙
【答案】D
3、[单选题]下列已知的必需脂肪酸是()。
A.芥酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.花生四烯酸
【答案】B
4、[单选题]某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院
确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为()。
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
城市规划模型D.谷类
【答案】A
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【解析】食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也
含有铁。
5、[题干]单项选择题评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白
的是()。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
【答案】B
6、[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。 A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】C
【解析】黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280℃时发生裂解，其毒性可
被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可
通过加碱水洗予以去除。
7、[题干]单项选择题植物性食物中不含()，只能靠微生物来合成。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素E
【答案】C
8、[题干]单项选择题葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状E，紫疳
tmch【答案】A
9、[单选题]人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内()。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛唐酸脱氢酶
【答案】C
车载多媒体【解析】维生素C不能合成的原因
10、[题干]单项选择题以下水果中维C含量最高的是()
A.柠檬
B.山揸
C.橘子
D.猕猴桃
【答案】D
11、[单选题]影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D
【解析】谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。
12、[题干]单项选择题蛋白质的含氮量平均约为()
A.18%
B.16%
C.17%测量空间
D.19%
【答案】B
13、[题干]填空题膳食纤维可分为()和()。
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