酒店效劳技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签〔带纸套〕由比赛场地提供。自备：口布、托盘。
二、操作时间：
15分钟〔从裁判发令开场至托盘放回备餐台，选手举手示意止〕。 三、仪表仪容〔15分〕：
2.发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
3.鞋袜要求：穿深鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉丝袜，无绽线，男选手穿深袜子。
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4.仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物〔含头饰〕，不准涂指甲油。
四、摆台操作〔80分〕;
1.铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂局部四周均等，台布盖住台脚。〔4分〕
2.摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。〔4分〕
3.摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进展，距离桌边一指宽〔一公分左右〕。(10分〕
4.摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。〔6分〕
5.摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。〔10分〕 6.摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。〔10分〕
7.摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。(6分)
8.叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。〔10分〕
9.摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。〔2分〕
10.拉椅定位：拉椅顺序以主宾开场顺时针进展。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。〔3分〕
11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒根本一致，从主宾开场顺时针进展。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一
瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。〔18分)
五、餐具摆放要求(5分)树脂粘土
1.持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。(1分)
2.所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。〔2分〕
3.餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。〔1分〕
4.每位选手可用两只圆托盘参赛。〔1分〕
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员能够进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
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伊枯草菌素一、操作时间：3分钟。
二、仪容仪表〔15分〕：
1.制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。
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2.发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
3.鞋袜要求：穿深鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉丝袜，无绽线，男选手穿深袜子。
4.仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物〔含头饰〕，不准涂指甲油。
三、铺床操作〔85分〕：
1.第一次甩单、定位〔15分〕：一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。
2.第一次包角〔10分〕：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞
边平整、紧、挺。
3.第二次甩单、定位〔10分〕：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。
4.毛毯定位〔12分〕：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中
线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。
5.第二次包角〔10分〕：与第一次包角要求一样。
6.套枕套〔10分〕：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。
7.放枕头〔5分〕：压毯很多于10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。
8.铺床罩〔13分〕：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下局部均匀，床
尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。
四、有以下情况，扣分标准为：
1.不跪床，每跪床一次扣2分。
2.铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。
3.每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员能够进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
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注：1.提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。固定篮球架
2.物品掉地扣5分，打碎扣10分。
3.操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印象分2—3分，反之扣2—3分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分
得分〔〕=85+〔〕+〔〕-〔〕-〔〕
工程裁判长：裁判：实用时间：
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