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关于⾯包烘烤⼲货——烘烤的⽬的及影响今天带⼤家了解⼀下⾯包在烘烤过程以及烘烤对⾯包的影响。射频开关芯片
先带⼤家了解⼀下烘烤的⽬的：
0 1
烘烤时使发酵所形成的⼆氧化碳和酒精汽化，从⽽形成⾯包的体积。
0 2
0 3
蒸发淀粉糊化后的剩余⽔分，使⾯包⼝感更好
04密封性测试方法
使酵母停⽌产⽣⽓体，同时使各种酶失去作⽤。
05
使⾯包上⾊，提升⾊泽和风味。
⾯团在烘烤的过程：
桥型铰链⾯团在炉内膨发在最初的30%的时间⾥完成的。这个时间内酵母会持续发酵和产⽣的⽓体⽽使⾯团膨胀。⾯团从进⼊烤箱开始温度就会逐渐上升，当上升到60℃左右酵母逐渐消减，所以在此这之前仍会持续发酵并产⽣⼆氧化碳，所以⼊炉时⾯团温度越低，在炉内的膨胀时间越久。待⾯团温度超过60℃以后，内部的⽔分则变成⽔蒸⽓，让⾯包膨胀的更⼤。也会使淀粉开始糊化。这是淀粉的第⼀次糊化。 接下来的的35%的时间，⾯团开始固定形成内部组织。在这个时间内⾯团温度上升到75℃左右，淀粉开始进⾏第⼆次糊化。蛋⽩质也发⽣热变性，此时由于淀粉的糊化，⽀撑⾯包的⾻骼⾯筋，产⽣热凝固，从⽽⽔分也会被淀粉夺⾛，变成糊化后的淀粉。
最后剩余35%的时间，是⾯包表⾯形成表⽪，完成最后美拉德反应。这个时候⾯包表⽪达到153℃—157℃时开始产⽣糊精，使⾯包更有光泽。当表⽪部分超过160℃后，⾯团内的糖和胺基酸产⽣美拉德反应，开始上⾊。内部达到85℃开始最后⼀次糊化到达100℃完成。
烘烤对⾯包的影响：
0 1玻璃垫片
烘烤温度过⾼对⾯包的影响:
温度过⾼时，⾯包体积会较⼩，烧减率也⼩，所以表⽪上⾊⽐较重，因为烘烤时间短所以内部⽐较湿润，甚⾄有时也会导致中⼼没有烤熟。
0 2
儿童跷跷板
烘烤温度过低对⾯包的影响：
会使⾯包在炉内膨胀时间拉长，所以⾯包体积会偏⼤，烧减率也会⼤，所以⽔分流失多。⾯包⼝感⼲涩粗糙，风味不佳。
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