册
目录
一、锅盔炉的选择 (4)医用手套
车库门开门机1.锅盔炉分类及说明 (4)
2.锅盔炉的价格 (4)
3.锅盔炉的主要参数 (5)
二、面粉的选择 (6)
三、芝麻的选择 (6)
四、冰箱操作台的选择温度控制 (6)
1.操作台的选择 (6)
2.冰箱温度控制 (7)
五、脱水机的选择 (7)
在线预约系统六、烤制锅盔的温度 (7)
1.底火与面火 (7)
2.不同温度的影响 (7)
3.不同温度的分析 (8)
4.炉温过高的处理方法 (8)
七、锅盔馅料配方 (9)
1.牛肉配方 (9)电子煎药壶
2.鲜肉配方 (10)
3.梅菜配方 (10)
4.蒜苗处理方法 (11)
5.梅菜处理方法 (11)
1.发酵的目的 (12)
2.发酵原理 (12)下水井
3.酵母 (12)
4.发酵控制 (14)
5.发面变酸的原因 (14)
6.发酵碱粉 (15)
九、实操发面方法 (16)
1.死面发面 (16)
2.老面发面 (16)
3.组合发面 (17)
4.食用碱粉的用量 (17)
一、锅盔炉的选择
1.锅盔炉分类及说明
锅盔炉一般分为煤炉、炭炉、气炉和电炉四种，比较常见是炭炉和气炉，火源不同，锅盔炉内底部结构相差很大。
采购锅盔炉时，须根据自身使用情况与老板说明火源。避免误发货。 1)煤炉
煤炉成本最底，但不同的地方，无烟煤获取难度不一，一般需要自行拿货，也比较脏，使用不太方便，一般不建议使用。
2)炭炉
炭炉的火源一般是机制炭，成本略高于煤炉，是使用最多的火源。
3)气炉
气炉烧煤气或是天燃气，根据气价的行情不一，成本大概是炭炉的1.5-2倍，但使用最为方便，开火，关火，加火，减火，随心所欲，也很干净。
4)电炉
电炉一般不建议使用，主要原因有两点，一是成本太高，用商业电，成本大概是炭炉的4倍左右；二是火候控制不方便，加火的时候比较慢。烤制锅盔需要频繁控制火候，电子产品容易损坏。
电炉一般使用于商场内，主要原因在于，一般商场都会规定不能使用明火。
2.锅盔炉的价格
1)煤炉价格一般在几百到一千多点；
2)炭炉价格一般在一千多的样子；
3)气炉的价格一般在一千大几到两千多点；
4)电炉的价格一般在三千到八千不等。
3.锅盔炉的主要参数
锅盔炉的好坏，主要参数有三个：隔热材料，内胆，制作工艺。
1)隔热材料
主要影响锅盔炉的保温效果及对顾客的安全隐患。隔热不好，体现在工作时，锅盔炉外壁温度过高，人的皮肤完全不能触摸，这种情况经常会导致炉内温度不足，并且很容易烫伤自己和顾客。正常情况是，在正常工作状态，外壁可用手触摸几秒，但无法久放。
2)内胆
主要影响锅盔出炉的品质。内壁光滑的内胆品质更高，锅盔出炉不易粘锅，价格也会贵一些。另外，内胆的口也有不一样，有的直一些，有的凹进去的更多一些。口凹的比口直的闭火（保温）效果好，但由于内壁弯曲角度较大，贴锅盔时，锅盔容易从上往下垮掉，并且炉口容易烫到手臂。推荐使用光滑的直口内胆。
3)制作工艺
要选择手艺比较好的老板购买锅盔炉，制作工艺影响锅盔炉的使用寿命。
锅盔炉建议在荆州或公安购买，可以远程付款，可以物流。锅盔炉是极其少见的，只有荆州或公安的炉子才更专业。
4.锅盔炉对锅盔口味的影响
真空环境煤炉和炭炉烤的锅盔口味相差不大，最香。其次是气炉，最差是电炉。电炉烤的锅盔，
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议