熔炼焊剂制酒工艺流程
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制酒工艺流程
首先是原料处理，它是将原料进行初步处理，为糖化发酵作准备。其方法是用清水洗涤，除去泥土、杂质、瘪粒，浸泡数小时，并进行翻动，使其均匀吸水，同时也能排除某些水分，浸泡后捞出沥干，并尽量减少水分含量。再进行破碎、蒸煮、糖化，然后加入曲剂，再进行发酵。其操作程序是：稻谷→清理→浸泡→磨碎→蒸煮→前发酵→后发酵→压榨→配料→糖化→前发酵→后发酵→压榨→后发酵→配料→蒸煮→后发酵→压榨→成品。 1、生料制酒：此法是以新鲜的稻谷(或高梁)为原料，不经过蒸煮、糊化，而直接投入固态的糖化锅内，加入曲料液进行发酵制成的白酒称为生料白酒。 2、熟料制酒：此法是在酿酒的发酵过程中加入曲料液，然后进行蒸馏，制得的白酒称为熟料白酒。熟料酒的生产过程大致分为制曲、酿酒、勾兑三个阶段。 制酒的主要原料有粮食和果实等。粮食主要有小麦、大麦、玉米、稻谷等，这类粮食需要先经过粉碎，再经过筛选、加水拌和。此外还有薯干、木薯干、芋头干等含淀粉多的粮食，它们都可以加工成粉末状的原料。果实类的主要有桃子、苹果、柿子、荔枝、龙眼、石榴、
葡萄、梨等，把果实粉碎成酱状的汁液，称为果汁。这种汁液一般是不能直接利用的，必须将其送入发酵罐内发酵，才能得到酒精。果汁发酵时，最初的糖分来源是所投放的原料，如糯米原料中的淀粉先转变成葡萄糖，进而再经过酵母菌的发酵，转变成酒精。
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(二)浸米→蒸饭→凉饭→淋饭→摊凉→配料→装缸→培菌→糖化→酒精发酵→压榨→陈酿→勾兑→检验→包装入库第一道工序的目的是将原料处理成蒸煮熟饭，即把原料浸泡水中，时间约30分钟左右。要注意的是浸米的水温度要适当，夏季较低，春秋季约为50 ℃左右，冬季则为60 ℃左右。第二道工序的目的是将蒸煮熟饭淋入酒药中。第三道工序的目的是将已发酵成酒精的酒醅加入一定量的清水拌和均匀，并送入固态发酵罐中进行糖化和发酵，即把糖化发酵剂(米曲霉、酵母菌)接入，并注意调整它们之间的相对比例关系，使发酵正常顺利地进行。第四道工序是蒸馏出白酒，即把发酵成熟的酒醅移入蒸馏设备内进行蒸馏，把酒液蒸馏出来。第五道工序是把酒精蒸馏后的尾酒进行蒸发，并进行必要的处理，保证合格的白酒的入库。
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