那些关于⾷物的记忆
⽂/⽂⼼拾年
01⾲菜鸡蛋馅⼉饺⼦
记忆中，⽼妈每次改善伙⾷，都是⾲菜鸡蛋馅⼉的饺⼦。⼀包就是⼏盖帘，让我们吃个够。
⽼屋的柴⽕灶前，⽼妈有节奏地拍拍盖帘把饺⼦倒进锅⾥，再⽤勺⼦贴着锅底抄⼏下，以防饺⼦粘在锅底。
烟熏⽕燎中，饺⼦煮好了。我端着不锈钢盆⼦在锅台边等着，看⽼妈把饺⼦捞到盆⾥。我再个⼲净盆⼉把饺⼦来回倒⼏下，再⽤⼿或筷⼦把饺⼦拾到盘⼦⾥。
把饺⼦端上桌，拿起醋瓶⼦倒点⼉醋，加点⾹油，这就是最常见的调料汁。
夹起饺⼦咬⼀⼝，再蘸点⼉调料，⾲菜的清⾹、鸡蛋的馥郁、饺⼦⽪⼉的韧和弹、醋的清冽、⾹油的芬芳在嘴⾥次第开花、回味悠长。
好吃不过饺⼦啊！
02⼟⾖丝
⼩时候家⾥吃的最多的就是⽩菜、萝⼘，其次就是洋葱、⼟⾖。因为这些菜都好储藏，买回来⼀蛇⽪袋⼦，能吃很久，也放不坏。
这⼏样菜中，我最喜欢的是炒⼟⾖丝。
过了10岁⽼妈就有意训练我做饭，从切⼟⾖丝开始。从开始的⼟⾖条⼟⾖棍，到后来的⼟⾖丝，中间是⼀个暑假的实践练习。表贴式永磁同步电机
我家的煤球炉⼦，⽕苗拔⾼上蹿的时候，放锅倒油，放点葱花炝锅，⾹味四溢的时候倒⼊⼟⾖丝，翻炒两分钟后放盐放醋，最后放点蒜末⾹菜段出锅。
这样的⼟⾖丝是我的最爱，最后的蒜末和⾹菜段是这道菜的灵魂。 03西红柿炒包菜止血带压力
这是⼀个朋友推荐的，我从来没有做过。
彼时都觉得对⽅是⾃⼰⼀⽣中不可缺少之⼈，兴奋地分享着⽣活中的点点滴滴。有⼀天他做了这道菜后觉得妙不可⾔，⽴马分享给我，并承诺以后⼀定做给我吃。 时间验证了⼀切，对或错，坚持或妥协，执着或放下，值得或遗憾 。 ⼀个⼈的离开，其实并没有那么多的⽆可奈何，只是他觉得没有你他会过的更好⽽已。
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时间可以治愈⼀切悲伤，⾬过天晴之后，你会更坚韧更有勇⽓去追求⾃⼰想要的⽣活。
只是多年以后，偶尔会想起这道菜，它像是⼀个⾳符，在那段年轻⽽⼜倔强的岁⽉⾥跳跃着。
04番茄⽜⾁泡⾯
统⼀出过⼀款番茄⽜⾁味⼉的泡⾯，充斥着我⼏年的宿舍⽣活。
04年到上海⼯作，进⼊⼀家台资笔记本代⼯⼚。那时正是计算机⾏业⾼速发展的黄⾦时期，每⽉的订单铺天盖地，苹果、戴尔、联想等著名品牌的笔记本⼀批批地从我们公司⾛向世界各地。
万次火柴我们的宿舍是8⼈间，有独⽴的洗澡间和厕所。⾷堂的饭吃腻了，舍友买了个⼩电锅，煮起了⽅便⾯。⼀但开⽕，⾹味⼉准把全宿舍的⼈都勾来。
⼏个⼈轮流在宿舍门外把风，防⽌宿管阿姨突然到访。其余⼈凑到⼩电锅前，你⼀⼝我⼀⼝地吃得津津有味。
后来，我们进⾏了改良，在⽅便⾯中加⼊鸡蛋、青菜，彼此安慰：这是⼀款有营养有维C的泡⾯！
录入笔现在想起来还觉得那个味⼉的⽅便⾯太美味了，去超市⾥寻，竟然没有。
难道不⽣产了吗？好可惜啊！
05辣椒炒⾁
氮化硅结合碳化硅制品辣椒炒⾁，是公公、⽼公、⼉⼦他们祖孙三代⼈的最爱。
我慢慢研究、⽇积⽉累地实践，终于到了炉⽕纯青的境界。
锅烧热，放⼊切好的肥⾁⼩⽕慢煎，逼出肥⾁⾥⾯的油，放点⾖豉、蒜粒爆⾹，再放⼊瘦⾁翻炒，加⼊⾷盐、⽼抽继续炒两下，再加⼊青椒，炒制青椒发软，锅边淋⼀点清⽔，加点⼉鸡精调味，出锅即可 。
有时我会从泡菜坛⼦⾥捞⼏块泡萝⼘放进去同炒，这样⼜多⼏分泡菜的酸爽。
有时⼜会加点蒜苗进去。不断改进，不断尝试，不拘泥于形式。
慢慢地这道菜成了我的拿⼿菜，有这道菜⼉⼦能多吃⼀碗⽶饭。
06
我这⼈爱吃，开⼼了做点好吃的庆祝⼀下，不开⼼了做点好吃的安慰⼀下。
任何⾷物，加上时间的加持和耐⼼地烹饪，美味佳肴就是⽔到渠成的事⼉了。精致！
三⼗⼏年的⼈⽣历程，没什么拿得出⼿的成就，倒是吃的记住了很多。
除了以上提及的这些，还有⼆姨烙的⾖⾓和茄⼦馅⼉的馅饼⼉、⽼妈蒸的⽜⾁包⼦和⾓⽠馅⼉饺⼦、还有⾹菜猪⾁馅饼……
它们在我的脑海⾥不时地蹦出来，待我⼀⼀将它们还原。
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