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度。CaCl 2是绿芦笋较好的冰点调节剂。当CaCl 2浓度为7%时，绿芦笋的冰点温度可由-0.7 ℃下降到-1.1 ℃。VC对降低绿芦笋冰点温度也具有一定效果，当VC浓度为0.5%时，冰点温度为-0.9 ℃；而果糖和山梨糖醇调节效果不明显。
高压智能环网柜3) 调节剂处理时间可以明显影响绿芦笋的冰点。7% CaCl 2浸泡时间达到90 min时，绿芦笋冰点温度可由-0.7 ℃降低到-1.2 ℃。
4) 不同调节剂的复配使用对绿芦笋的冰点下降具有一定的效果。结果表明，在9% CaCl 2、0.5% VC和浸泡120 min等条件共同处理时，可使绿芦笋冰点温度降至-1.1 ℃。
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变压器风扇孙芝杨
江苏食品职业技术学院（淮安 223003）
摘要南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶，南瓜，山药为主要原料，以木糖醇代替蔗糖，以保加利亚乳杆菌，
磁悬浮鼠标嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶，它不仅有着酸奶固有的营养价值，还充分利用了南瓜，山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜，山药无糖酸奶的最佳配方：南瓜汁8%，山药汁8%，木糖醇为6%，接种量5%。此无糖酸奶营养丰富，易于消化吸收，并能调节肠道菌平衡。关键词
南瓜；山药；木糖醇；酸奶
The Research of Sugarless Yoghourt of Pumpkin and Yam
Sun Zhi-yang
Jiangsu Food Science College (Huai’an 223003)光纤环网
Abstract Pumpkin juice, yam juice, xylitol (instead of sucrose) and Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus were used to produce sugarless yoghourt. Sugarless yoghourt is rich in nutrient content of yoghourt and absorbs functional ingredients of pumpkin and yam. Optimal formula of yoghourt is that pumpkin juice was 8%, yam juice was 8%, xylitol was 6%, and inoculum concentration was 5%. The sugarless yoghourt is nutritious, digestible, and can regulate intestinal fl ora.
Keywords pumpkin; yam; xylitol; yoghourt
南瓜含有淀粉，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素C和钙，磷等成分[1]。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜味甘，性温，有补中益气，消炎止痛，防癌抗癌等功能。研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，对糖尿病具有特殊疗效，被称为糖尿病的克星[2]。
山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有I、Ca、Fe、P等人体不可缺少
的无机盐和微量元素，以及占干重8%的黏液物质，营养价值很高，容易被人体吸收和利用，是深受人们
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