农产品加工业是以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。 广义的农产品加工业，是指以人工生产的农业物料和野生动植物资源及其加工品为原料所进行的工业生产活动。
狭义的农产品加工业，是指以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的工业生产活动。
（二）、农产品加工业的统计条件
列入农产品加工业统计范围的，必须同时具备以下四个条件。
1.有固定的生产经营组织、场所、设备和生产经营人员；
2.常年从事生产经营活动或从事季节性生产经营活动，但全年开工时间在三个月以上；
3.具备独立核算条件，能够独立计算收入、支出、盈亏情况；
4.持有工商行政管理等部门颁发的《企业法人营业执照》或《营业执照》。 （三）农产品加工业的统计范围
从事农产品加工的企业都是农产品加工业的统计范围，包括所有行业和全部所有制企业，即个体、私营、集体、国有、中外（含港、澳、台地区）合资、合作企业以及外商独资企业。
（四）其它有关规定
1叶轮加工、农产品加工企业举办和管理的各类交易市场，其各项经济指标，由摊位租赁费和该农产品企业在该交易市场中自办企业的经营额两部分相加而成，其报表应合并到该农产品加工企业中。
2、由农产品加工企业举办的各类中介组织，如协会、专业合作社等，其报表合并到该农产品加工企业中。
3抗生素制作方法、以企业集团组建的农产品加工业，其分支机构的报表应合并到集团公司报表中，由集团公司统一上报。
4、中央、省、市、县各部门举办的农产品加工企业以及各类经济开发区、高新区、工业园区内的农产品加工企业，全部属于农产品加工业的统计范围。
二、农产品加工业的统计分类
（一）按企业经营规模分类
按企业经营规模分类，农产品加工业分为规模以上企业和规模以下企业两大类。
规模以上企业风机吊装(通常亦称规模企业)是指年产品销售(营业)收入5００万元(含5００万元路径规划)以上的企业；年产品销售(营业)收入不足5００万元的统称为规模以下企业。
规模以上企业中又分为五个类别，即①年产品销售(营业)收入5００万元—1亿元；②年产品销售(营业)安瓿印字机收入1亿元—10亿元；③年产品销售(营业)收入10亿元—30亿元；④年产品销售(营业)收入30亿元—50亿元；⑤年产品销售(营业)收入50亿元以上。
（二）按行业分类
国际上通常将农产品加工业划分为5类，即：食品、饮料和烟草加工；纺织、服装和皮革工业；木材和木材产品包括家具制造；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。
我国在统计上与农产品加工业有关的是12个行业，即：食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、纺织业、服装及其他纤维制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品业、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、印刷业记录媒介的复制和橡胶制品业。
我省农产品加工业以加工原料为基准，分为11个行业，即粮食、食用油、棉麻、茶叶、畜禽（生猪单列）、水产、水果、蔬菜、中药材、林业及其它，分类原则如下：
⑴粮食：以稻谷、小麦、玉米、谷子、高粱、其他谷物、马铃薯、木薯、其他薯类、青稞、荞麦、其他粮食等为原料的加工企业。
⑵食用油：以花生、油菜籽、芝麻、向日葵籽、胡麻籽、茶籽、其他油料等为原料的加工企业。
⑶棉麻：以棉花，黄麻、红麻、苎麻、、亚麻、其他麻类、其他植物性纺织原料等为原料的加工企业。
⑷茶叶：以红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、其他茶等为原料的加工企业。
⑸畜禽：以肉牛、奶牛、生猪、肉山羊、奶山羊，绵羊及肉鸡、蛋鸡，肉鸭、蛋鸭、鹅、珍禽、其他家禽、肉兔、毛兔、其他畜牧业产品等为原料的加工企业。生猪是我省的一个主导产业，一般单列。
⑹水产：以鱼类、虾类、贝类、蟹类、藻类、其他水产品等为原料的加工企业。
⑺水果：以苹果、梨、柑橘、橙、香蕉、草莓、蓝莓、树莓、菠萝、葡萄、槟榔、枇杷、橄榄、猕猴桃、龙眼、荔枝、芒果、桃、石榴、枣、其他水果等为原料的加工企业。
⑻蔬菜：以番茄、胡萝卜、榨菜、莲藕、山药、辣椒、葱、姜、蒜、魔芋、时令鲜蔬，黄瓜、南瓜、其他菜用瓜，西瓜、甜瓜、白兰瓜、哈密瓜、脆瓜、其他果用瓜，食用菌类，其他瓜菜等为原料的加工企业。
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