第一章
一、判断
1、我过尚未颁布食品机械分类标准（对）。
2、食品加工机械设备多为成套设备（错）。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造（错）。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈（错）。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬（错）。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%（对）。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器（错）。 8、304不锈钢的镍含量为10%（错）。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型（错）。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置（对）。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等（对）。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）（错）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料（对）。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹（对）。
HD-PRIDE第二章
一、判断
2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送（错）。
3.带式输送机的最大输送距离为20m（错）。
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（对）。 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出（错）。
6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的（错）。
7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向（错）。
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关（对）。
二、选择
1、斗式提升机一般在___下部_ __装料。.
2、饼干成型机中的饼干坯料常用 布 带输送，而在烘烤炉中则一般用 钢 带输送。.
3、灌装包装线常采用 链板 带式输送机输送容器。
4、果蔬预煮机一般采用 网带式输送机和螺旋输送机 输送物料。.
5、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 实体 螺旋体。.
6、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵内灌满料液。
7、较粘稠的料液可以用 转子或螺杆 泵输送。
8、改变旋转方向，离心 泵不能获得反方向输送的效果。
9、输送肉糜可以采用 螺杆 泵。
10、离心泵的流量，可以通过 转速、叶轮直径、阀门 调节。
第三章
一、判断
2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置（错）。
3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件（错）。
4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀（错）。
5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思（错）。
6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗（对）。
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式（错）。
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗（错）。
9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动（错）。
10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行（错）。
二、选择
1.利用CIP对 片式杀菌机 进行清洗不需要用喷头。
2.CIP清洗效率与 洗液贮罐形状 关系最小。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件 优 于单端式,空间利用率 次 于单端式。
4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 GT7D3 洗罐机。
5.自动洗瓶机，可同时采用 浸洗和喷洗 。
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 固定式、单轴旋转式、双轴旋转式 喷头。
7.为了清洗菠菜，可采用 鼓风式 清洗机。
8.下列设备中， 容器回转式混合器 可考虑采用移动式CIP装置。
第四章
一、判断
1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备（对）。
2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小（对）。
3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液（对）。
4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离（错）。
5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作（错）。
6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环（对）。
7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可（错）。
8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器（错）。
9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压（对）。
10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物（对）。
11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子（错）。
12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉（对）。
13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s（错）。
14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器（错）。
15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作（错）。
16.一台电渗析器可采用多对电极（对）。
二、选择
1、内外相密度相差不大的乳状液可用 碟 式离心机进行离心分离。
2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 过滤 式离心机。
3.净乳机与外界有 2 个管接口。
4.许多果蔬原料采用 筛分原理 进行分级。
5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 4 个多孔滚筒。
6.X光异物选别机利用 密度 参数探测食品中存在的异杂物。
7.光电式果蔬分级机中， 遮断式 果蔬分级机与输送速度无关。
8.相对而言，金属探测器探测 不锈钢 较困难。
9.X射线异物探测器对食品中 玻璃 的检测敏感度最小。
10、 真空 过滤机可作连续操作。
11、 布赫 压榨机为间歇操作型。
12、从油料种子榨取植物油，可选用 板式 压榨机。
13.带式压榨机使用 2 条压榨带。
14.斗式浸取器 是渗滤式 浸取器。
15、超临界萃取设备可以通过 吸附、降低温度、降低压力 实现萃取剂与萃取物的分离。
16、为了除去果汁中的部分有机酸可采用 电渗析 设备。
第五章
一、判断
1.气流磨属于冲击式粉碎机(对)。
2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料（对）。
3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎（对）。
4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘（对）。
5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应（对）。
6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动（对）。
7.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元（对）。
8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机（错）。
空气净化风扇9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作（对）。
10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上（错）。
贴纸机
11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形（对）。
12.各种切丁机均对物料切割三次（对）。
13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀（错）。
14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关（错）。
15.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动（对）。
16.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎（错）。
17.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用（对）。
18.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核（错）。
19.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小（对）。
20.斩拌机旋转剁刀的半径相同（对）。
第六章
一、判断
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大（对）。
2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体（错）。
3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大（对）。
4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节(错)。
5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作（对）。
6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵（错）。
7.揉制面团只能用卧式捏合机（错）。座便轮椅
8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头（错）。
9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头（错）。
10.分散乳化器是一种旋转式均质机械（对）。
11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切（错）。
第七章
一、判断
化妆品柜台
1.一换热器管的传热系数不高（对）。
2.逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程（对）。
4.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作（对）。
5.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理（对）。
6.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积（错）。
7.管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头（对）。
8.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器（对）。
9.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上（错）。
10.蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器（错）。
11.板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变（错）。
12.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔（对）。
13.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接（错）。
14.旋转刮板式热交换器只能直立安装（错）。
15.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口（错）。
16.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除（错）。
17.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强（对）。
18.蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出（错）。
19.蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段（错）。
20.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质（错）。
第八章
一、判断
1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装（错）。
2.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个（错）。
3.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器（对）。
4.升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液（错）。
5.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向（对）。
6.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向（对）。
7.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩（对）。
8.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟（错）。
9.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变（错）。
空调衣
10.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器（对）。
11.如果需要回收被浓缩液的香气成分， 则可采用混合式冷凝器（错）。
12.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液（错）。
13.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方（对）。
14.过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大（错）。
15.水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用（对）。
16.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多（对）。
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