一、生产情况
食用菌味道极其鲜美，素有“山中之珍”的美称。中国是认识和栽培食用菌最早、栽培种类最多的国家。近年来，随着人们生活水平的不断提高和食物结构的变化，心血管、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病率大大增加，因而使对人体有着独特保健功能的菌类食品越来越受到人们的青睐。食用菌不仅成为中国人餐桌上的新宠，国际市场对食用菌的需求也在不断上升。另克
2014-2020年期间，中国食用菌产业产值占农业总产值比重维持在4。0%以上，根据国家统计局数据：2014年中国农业总产值为5。19万亿元，其中食用菌产业占比4。4%；2020年中国农业总产值为7。17万亿元，其中食用菌产业占比4。8%。 中国是食用菌生产第一大国，近年来，中国食用菌产业获得了较快的发展，产量及产值均不断增长，2014-2020年期间，食用菌产量由3270万吨增加至4061。4万吨，产值由2258。1亿元增加至3465。7亿元。食用菌产业是非耕地生产、农业生产废弃物循环利用、经济效益
高、市场潜力大、建设资源节约型和环境友好型产业，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点。
泡钉2014-2020年中国食用菌产量及产值
香菇、黑木耳、平菇仍是中国最主要的食用菌种植品类，2020年产量合计占全国食用菌总量的63。5%，其中香菇产量为1188。21万吨，较2019年增长6。5%；黑木耳产量为706。43万吨，较2019年增长0。7%；平菇产量为682。96万吨，较2019年下降0。5%。其次金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、毛木耳产量均100万吨。
从产量分布来看，河南省食用菌产量稳居全国第一，2020年产量达561。85万吨；福建省排名第二，产量为452。5万吨；其次山东省、黑龙江省、河北省产量均超300万吨；产量超200万吨另由吉林省、四川省、江苏省。
从2020年产值来看，河南省手写触摸屏遥遥领先，达401。63亿元，占全国总产值的11。6%；云南省虽食用菌产量仅为74。68万吨，但产值达281。26亿元，居全国第二，占全国的8。1%。其次河北省、福建省、四川省、山东省、黑龙江省产值均超200亿元。
在河南自然资源、生产成本的优势，以及相关政策和科研创新的推动下，河南省成为了中国最大的食用菌生产省，2020年产量占全国总产量的13。8%，其中全省香菇产量为365。1万吨，平菇产量为117。2万吨。
河南省食用菌产业发展呈现新特点：一是科技对产业发展的贡献进一步增强。实施产业重大科技专项，新品种、新成果、新技术快速应用，学科人才队伍壮大，结构优化。二是各类优惠政策对产业发展促进作用进一步体现。三是四大优势产业区示范效应开始发挥作用，一批新型的现代化产业园区相继投建，四是工业化生产进一步推动产业转型升级。
云南省是中国重要的食用菌生产地之一，全国70%以上野生菌产品为云南生产。近年来，云南食用菌依托环境优势，生产模式和经营形式不断转型提升，呈现出品种多样化发展态势。2020年云南省野生食用菌产量22。75万吨，产值166。52亿元。栽培食用菌产量51。93万吨，产值114。74亿元。
二、出口情况
2020年主要受疫情影响，中国食用菌出口量有所下降，出口量为64。72万吨，出口金额为27。28亿美元，较2019年分别下降4。8%、25。0%。
2017-2020年中国食用菌出口情况SSL检测
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其中云南省食用菌出口量为11。61万吨，占全国总出口量的17。9%；出口金额为1。3亿美元，占全国总出口金额的4。8%，云南省目前出口贸易存在出口食用菌形式单一，产品附加值低等问题。
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