中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。 一、现状
2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。
在多种生产模式中，工厂化生产由于优势比较明显，是食用菌行业发展的主导方向。上世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先在福建、广州、上海等地扎根发展。2014年以来，我国食用菌工厂化生产量逐年提升，2019年，全国食用菌工厂化生产量达到343.68万吨，较上年同期增加15.77万吨。但从我国食用菌生产工厂化率来看，整体仍处于较低水平， 2014年以来，我国食用菌生产工厂化率虽呈现震荡上行走势，但仍维持在10%以下水平，因此，我国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间。
二、进出口
在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等。在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家;美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主;亚洲市场以日本、韩国和中国为主。
2018年全国食用菌总产量为3842.04万吨，同比增长3.5%，年产值为2937.37亿元，同比增长7.92%。进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，进囗量较小。2018年中国共进口各类食(药)用菌产品不足0.5万吨，出口各类食(药)用菌产品70.31万吨。
食(药)用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升，2018年，我国食(药)用菌产品出口金额达到44.54亿美元，同比增长15.87%。
从出口产品结构来看，2018年，干香菇和干木耳出口金额占比超过70%。其中，我国出口干香菇153961.8吨，同比增长5.5%，出口总金额金额231955.4万美元，同比增长13.6%，
平均单价15065.8美元/吨，同比增长7.7%，占总出口金额的52.1%。
xv-851 2018年，我国干香菇对亚洲出口145991.8吨，同比增长6.0%，金额223950.0万美元，同比增长14.4%，占干香菇总出口金额的96.5%;对北美洲出口5748.7吨，同比下降3.2%，金额为5116.7万美元，同比下降8.1%，占干香菇总出口金额的2.2%;其他地区干香菇合计出口金额占总金额的1.2%。
排水帽 我国食用菌产品出口总量最多的是食用菌罐头。2018年，我国出口食用菌罐头245123.2吨，同比增长7.0%，金额为58236.4万美元，同比增长49.5%，平均单价2375.8美元/吨，同比增长39.6%。其中，对亚洲出口142434.4吨，同比增长17.1%，占食用菌罐头总出口量的58.1%；对欧洲出口食用菌罐头52530.9吨，同比下降8.3%，占食用菌罐头总出口量的21.4%;对南美洲出口21675.1吨，同比增长5.5%，占食用菌罐头总出口量的8.8%;其他地区食用菌罐头出口量合计占总量的11.6%。
三、竞争格局
《2020-2026年中国食用菌行业市场发展调研及未来前景规划报告》数据显示：在食用菌
导电胶水工厂化生产343.68万吨年总产量中，金针菇为161.94万吨，杏鲍菇为114.39万吨，双孢菇24.42万吨，蟹味(白玉)菇23.67万吨，海鲜菇10.76万吨。其中，金针菇和杏鲍菇两个工厂化生产主要品种合计占年度总产量的80.40%。
直接染料 全国食用菌工厂化生产企业共有417家，企业数量相比2018年498家减少了81家，降幅在16%左右。全国417家食用菌工厂化生产企业中，福建省84家，江苏省80家，山东省30家，河南省28家，浙江省23家，为五大工厂化企业集聚区。其他省市区企业数量有小幅增减，但变化不大。 srvcc 目前我国食用菌工厂化生产的行业标准制定比较滞后，缺乏分区域、分品种、分环节的生产标准，生产企业都是按照自己制定的工艺流程和操作模式进行生产，一些新建企业甚至没有标准盲目生产。行业整体集中度较低，截至到2019年6月，食用菌工厂化生产企业竞争格局未发生较大改变，雪榕生物、众兴菌业、如意情以及华绿生物仍是排名前四企业，其中，从产能方面来看，雪榕生物以1140吨的日产能排名第一;众兴菌业紧随其后，日产能为775吨;2019年被豫园股份收购的如意情排名第三，日产能约为363万吨;华绿生物亿327万吨的日产能排名第四位。
四、细分市场
在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场。香菇依然是2018年产量最大的品种，产量达到1043.12万吨，同比增长5.7%，同时是我国产量首次突破千万吨的菌类。其中，河南省288.86万吨，占全国香菇年产量的28.33%。
黑木耳为我国菌类第二大品种，2018年产量为674.03万吨，较上年减少10.4%，是五大菌类中唯一产量下降的品种。其中，黑龙江省314.57万吨，占全国总产量的47.2%;吉林省161万吨，占全国总产量的24.15%。
保温炉
平菇为第三大品种，产量为642.82万吨，比上年增加17.6%，增长幅度提升明显。其中，山东省115.30万吨,占全国总产量的17.89%;河南省111.16万吨，占全国总产量的17.24%。
双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势，但整体仍保持在菌类产量排名第四的位置，2018年，双孢蘑菇产量为307.49万吨，同比增长6.2%。
金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，整体产量维持在250万吨左右水平。近两年，随着
食用菌工厂化生产的推进，金针菇产量有所回升。截至2018年底，全国食用菌工厂化生产企业总有效产能接近9500吨/天，较2017年增加16%。其中金针菇工厂化生产企业投产数量较多，生产产能增加明显。到2018年，全国金针菇产量为257.56万吨，同比增长3.9%。
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