1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的`工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台效劳员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷〞。 8．传菜员在将菜上给值台效劳员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责清扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
．传菜员主要工作操作程序篇二
1、优先效劳程序
②预定好的菜单先上冷盘。
③天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2、传菜操作程序
〔1〕开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
〔2〕开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上适宜的配料，并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的备餐间，由效劳员端上台。
⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
〔3〕清理传菜间：
①将用过的餐具全部清洗入柜。
②整理各种酱料、调料。
③将所有设备柜子擦拭一遍。
〔4〕检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
哈特曼光阑传菜员效率达标和效劳态度达标要求篇三
1、效率
〔1〕点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
〔2〕传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2、效劳态度
〔1〕在工作中必须遵循服从的原那么，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
〔2〕工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
〔3〕礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现过失要有致谦声。
〔4〕如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
〔5〕当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人抱歉前方可超前。
传菜部突发事件处理方法(重点篇四
一、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。石竹素
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上〔注意平安〕。
3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丧失，将菜品码放在接菜台 上〔必要时加菜盖保温〕。
4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。
5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低〔黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动〕。
二、电脑故障及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，那么需关闭电脑，等待部门经理通知
是否启用手动程序。
三、扣菜
电化学传感器
1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。
2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。
3、通知pa，清理现场。
四、传错菜
1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面观察菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，那么将菜撤下上到正确的台位。
2、如菜品已上台面并被客人吃掉，那么应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。
五、撞人
浮油收集器1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。
2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。
3、当撞到小孩时，要防止孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。
4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。
六、将油汤溅到客人身上
1、向客人抱歉，拿干净毛巾为客人擦拭〔女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭〕征寻客人意见，如需清洗，那么用高级工服将客人的衣服换下，留下客人，衣服清洗后送还客人并将工服取回。
2、如将客人烫伤，立即送客人到医院。
七、工服脏了
1、到布草房进行更换。
2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。
八、前厅屡次催菜
1、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。
2、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。
〔1〕菜品传丢及时补单、补菜。
〔2〕叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。
〔3〕扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。
3、察电脑，未扫描，后厨无条码单
〔1〕打印机故障未出单，补单补菜。
〔2〕后厨房将条码单遗失，补单补菜。
4、海鲜类，未扫描，无条码单查海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员
传菜员岗位职责篇五
1、按餐厅规定着装，守时、快捷、效劳指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到效劳员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字领先，请字不断。
空调铝箔做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责 s:// 餐中前后台协调，及时通知前台效劳人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、平安使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，防止破损。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的效劳工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论〞的原那么。
12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住时机向顾客推荐餐厅的各项效劳及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改良的效劳，必须遵循反应直到问题解决为止。
传菜员效劳工作过程中的技巧篇六
在效劳中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、
客走有送声。五不：数量缺乏不取，温度不适不取，颜不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议