年月餐饮部作业流程
年
月日实行
日发布
目录铃木秀一
一、术语和定义
1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程
2.1班前会流程
2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程
2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程 2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程
2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程
2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程
世都三国大酒店餐饮部作业流程
餐饮部作业文件页码5/45
一、术语和定义
本文件没有特殊的术语和定义
二、活动和要求
智能断句
篇二：餐饮部岗位职责-1
炭化
岗位名称：中厨厨师长
直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长
直接下属：中厨房领班
协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管
岗位职责
1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负
责，并向其汇报工作。
2. 掌握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计，有针
泄洪道对性地列出菜单，并亲自负责烹调制作，确保万无一失。
3. 坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符合要求，
符合出菜的速度。
4. 坚持按等级上灶制度，掌握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位，调动
其积极性做好厨房力量的合理调配。
5. 熟悉和掌握货源、食品节配加工和储备情况，严格控制库存量，加强保管工
作，严格执行领货签字手续，同时控制好每月值易耗品的领用数目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各种漏洞，减少浪费。
6. 加强与餐厅与厨房之间的沟通与协调，收集和听取客人的意见和反映，了解
市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花品种，
每月推出厨师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。
7. 按部门要求制定年度计划和周工作计划，完成年终总结及填写每日厨师长日
报表。
8. 抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训计划，做好传、
帮、带，提高他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家菜。
9. 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房的
环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
10. 定期召开班前会和每月经营分析会，总结经营和生产运作方面的经验与不
足，提出经营和努力的方向，更好地做好工作。
11. 严格执行饭店和部门出台的各项管理制度，加强督导工作，使员工自觉守，
以饱满的精神面貌投入到工作中去。
12. 每月根据员工的工作情况和表现，如实填写员工评估表和核定下发厨房人员
的奖金。
李德金后台
13. 配合工程部做好厨房内所有设备的正常使用、维修与
保养工作。
14. 负责厨房的安全，加强防范工作。
15. 做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关心厨师的生活。
贵宾厅主管岗位职责
一、前场
1. 早晨十点准时参加晨会。
2. 接受服务员签卡。
热水泵机械密封3. 根据今日客情，布置领班工作任务，合理调整服务人员。
4. 督导服务员做好各厅卫生工作、台面检查工作。
5. 保证各厅用餐的环境达到要求。
6. 督导领班对各厅卫生工作进行评估。
7. 巡视、检查各厅家具、设备设施、地毯使用程度，及时下发保养计划。
8. 对各厅的餐前准备进行检查。
9. 根据客情预报调整台面，更换餐具，安排好服务人员。
10. 做好与客户交流沟通工作，征询客人意见，及时反馈信息。
11. 督导检查服务人员餐中服务规范程度。
12. 及时与后场主管联系、协调，控制出菜的质量与速度。
13. 大型活动、重要宴请时，两主管互相协调，各自有重点。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议