在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。这四把刀分别是chef knife(厨师刀)， bread knife(面包刀)， boning knife(剔骨刀)， paring knife(小刀)。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
各种刀具的用途:
服装人台③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
④焊锡炉 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。
⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。
⑦ 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧ 面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。
⑨ 多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。
二、如何选择厨房刀具
1、刀刃锋利
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
厨房刀具什么材料的好
通常是制造刀刃部分的钢材，不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利，但相对来说硬度越高就越脆，这就需要考虑刀刃的韧度，只有两者到达合理的平衡点，才能体现一把刀的品质。常见材质的硬度对比：3cr134 光线路终端
Cr135Cr158Cr159Cr15≈碳钢12Cr15。
开刃的方式分为机器开刃和手工开刃
所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
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