2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试卷 附答案 注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )。 自动飞镖发射器防身
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
2、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。 A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
3、食品标识不得标注下列( )内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
4、以下说法,正确的有( )。
A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准
太空风洞B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准
C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准
D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取
5、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
6、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。
A、每笔购物清单
压力检测装置B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
8、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:( )。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及、进货日期
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D、以上都是
二次开发平台
9、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是( )。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及
其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
10、餐饮业生食类食品的加工流程为( )。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
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11、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
12、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.1
B.2
C.3
D.4
13、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
14、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
15、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是( )。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。
B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。