实验年级：八年级
一、实验材料和用具：
1、酸奶（或菌种）。2、干净的带密封盖子的容器、汤勺。3、鲜牛奶或者纯牛奶1L，砂糖。 二、实验目的：
全指向性麦克风
运用酸奶制作的原理和方法，尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理和过程。三、分组：2人一组。
四、实验探究过程：
（一）导入
教师：同学们，你们喝过酸奶吗？它的口感和牛奶有什么样的区别呢？
学生：酸酸的，很稠很细腻，有点像豆腐脑。
智能药盒教师：对的，我们已经学习过生物技术中的发酵原理，你们知道酸奶是油那种微生物发酵而来吗/电子屏制作
学生：乳酸菌
教师：对了！这节课我们就让同学们亲自动手来尝试制作发酵酸奶。请同学们回忆一下乳酸菌的发酵原理。
学生：乳酸菌在温度适宜、缺氧的条件下，可将牛奶中部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖吗，最后产生乳酸。乳酸使牛奶的PH值下降，蛋白质发生凝固，从而使液体牛奶转变成凝固型酸奶，因此利用乳酸菌发酵可将牛奶制成酸奶。
（二）分组进行制作
、灭菌：
将带密封的容器和汤勺清洗干净并加水煮沸消毒待用。牛奶煮沸后倒入消毒后的容器内（腰挂包
点焊机电极灭菌包装纯奶不用煮沸）
、接种：
甲胺基苯丙酮将牛奶降至35℃到38℃，加入酸奶或菌种（酸奶应尽量使用生产日期新鲜的活性发酵酸奶，比例应为1:4），搅拌均匀。
、密封
完成上一步后迅速加盖密封，静置。
、发酵
将装有接种牛奶的密封容器静置在42~45℃的环境中发酵3到5小时。如无恒温箱可放置在室温为30℃环境中，发酵时间适当延长。当凝固成蛋羹状则停止发酵，冷却后放入温度为2~6℃的冰箱中储存。
、检查与品尝：
自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白，质地均匀细腻，没有乳清（淡黄透明液体）析出，闻之有奶香味而无异味。据此检测自制的酸奶是否成功，成功才可品尝。
（三）小组交流讨论并反思;
1、你自制的酸奶成功了吗？
2、在制作过程中遇到什么问题，怎么解决？
3、通过本次实验，你得出怎样的结论？
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