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厨房功能分区基本布局示意图

道岔施工

原料检斤验收

入口蔬菜粗加工蔬菜切配电热画肉类粗加工肉类切配水产类粗加工水产类切配

保安室

更衣室

办公室

组培容器

一、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；

二、专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

3、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）

四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

厨房设备清单

序号	名称	规格	数量	单位	配值及参数
主厨房操作间
1	双炒双温灶	20001100800	2	台	1、炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
2	三门海鲜蒸柜	9109101800	1	台	、1炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm智能巡检终端；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
3	双眼矮汤炉	1200700500	1	台	1、炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
4	运水烟罩			㎡	主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。
	运水烟罩控制柜		1	台
5	调料车	1500700800	3	台	；
6	大锅灶		2	台
8	平冷工作台	1500800800	2	台	1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；读日志4、加厚不绣纲
9	台上双层架	1500300600	2	台	层板选用JIS－SUS304
10	单眼水池	700600800	3	台	星盆选用厚度1.2加冲压
11	简易工作台	1800600800	3	台	1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1•5mm；2、台脚选用规格38mm x1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用规格38mm x1.5mm；
16	四门冰柜	1.0m3	2	台	1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
17	烤箱	三层六盘	1	台
18	四门储物柜		2	台
19	风琴式导轨防护罩四层货架		2	台
冷荤间
20	单通工作台	1200700800	1	台	1工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用规格38mm x1.2mm；4柜身门选用规格38mm x1.0mm；
21	四门冰柜	1.0m3	2	台	1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲

本文发布于:2024-09-21 15:54:00，感谢您对本站的认可！

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标签：选用加工食品布局

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