水力冲洗门一.填空题(40题)
1.咖啡一词源自（ 希腊 ）语，意思是力量与热情。
开机后，需要放气（10 ）秒，，需检查水压达到（9）bar、水温达到（100 ）℃
2.制备一杯摩卡咖啡，需要：（咖啡液）（巧克力酱）（牛奶）
3.不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的Espresso味道就会有（偏差）
4.将意式浓缩、摩卡、卡布奇诺、拿铁4种咖啡翻译成英文： （Espresso）（Coffee Mocha）（Cappuccino ） 、 Coffee latte
5.咖啡豆研磨的太粗,热水流下的速度必然很（快）,做出来的Espresso的酸味会较（重）,苦味很（淡 ）
6.在咖啡萃取的过程中应显示压力气压为（1-1.5）帕，水压为（9）帕
7.卡布奇诺与拿铁的不同之处：两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的（分量）不同
8.意式咖啡机（手柄）及咖啡机表面，（接水槽），（蒸汽棒）每天清洁。 9.咖啡最早起源于（ 诶塞尔比亚 ）
10.咖啡这个名称则是源自于（ 阿拉伯 ）
11.咖啡的主要成分 、单宁酸、脂肪，蛋白质 ，（糖分 ），（ 纤维 ），（ 矿物质 ）
12.种植咖啡的自然条件是（ 土壤 ）（ 阳光 ）（ 水 ）（ 温度 ）
13.在意大利国家，（烘焙）咖啡豆的市场占有率 99% ，而速溶咖啡仅为（1%） 14.制作一杯标准的（意式浓缩）咖啡需要25-30 秒，成品是（ 30 ）毫升
15.雀巢牛奶是（ 含有 ）脂肪的的牛奶
16.虹吸壶咖啡使用的咖啡粉 研磨刻度为（2.5 ）
17.给客人送上账单时应（低声告知）买单人，而不应（大声唱出）账单金额
18.（18世纪）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西
19.咖啡树的浆果是（黄和红）的
20.咖啡粉研磨的越细，（氧化）速度越快
二.单选题（20题）
1.不适宜存放生豆的方式是（B）
A，麻袋 B，密封良好的锡箔袋 C，木桶 D，编织袋
2.烘焙后的咖啡豆，最佳饮用期是（A）
A，3-21天 B，立即饮用 C，30-60天 D，60-90天
3.Mocha Pot的中文译名是（C）
A，摩卡咖啡 B，咖啡壶 C，摩卡壶 D，加热器亚
4.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（D）调香
A，香料 B，花瓣 C，药材 D，奶酪
5.蓝山咖啡产自（A）
A，牙买加 B，夏威夷 C，法国 D，桑托斯
6.比利时咖啡壶又叫做（C）
A，滴滤壶 B，手冲壶 C，平衡式塞风壶 D，虹吸壶
A，虹吸壶 B，咖啡机 C，三孔滤杯 D，土耳其咖啡壶
8.用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（B）
A，0~8秒 B，8~15秒 C，20~30秒 D，55~60秒
卫生裤头
9.被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（A）咖啡
A，蓝山 B，摩卡 C，曼特宁 D，哥伦比亚
10.（D）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。
A，浅度 B，中度 C，中深 D，深度
11.咖啡王国中的隐士指的是（C）咖啡
A，云南 B，巴西 C，哥伦比亚 D，印度
12.发明速溶咖啡的是（B）
A，巴西 B，美国 C，哥伦比亚 D，古巴
ktkp-07313.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（B）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。
A，古巴水晶山 B，肯尼亚AA C，蓝山 D，哥伦比亚
14.（C）可以突出香醇口感的咖啡
A，白砂糖 B，冰糖 C，黄糖 D，绵白糖
15.绿茶的典型香气是（A）
A，清香 B，花香 C，果香 D，陈香
16.红茶的典型香气是（B）
A，甜香 B，果香 C，花香 D，清香
17.更换摩卡壶胶圈的目的是防止（B）
A，发热 B，压力泄漏 C，发冷 D，杀毒
18. 优质咖啡通常生长在海拔（C）
减温减压装置撬装重心
A，0-400米 B，400-700米 C，700-1800米 D，2000米以上
19.舌两侧后部对（A）最敏感
A，酸味 B，甜味 C，咸味 D，苦味
20.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D）
A， B，水分 C，二氧化碳 D，单宁酸
三.多选题（20题）
隧道式高温烧结炉1.以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（A.C）
A，摩卡壶 B，三孔滤杯 C，虹吸壶 D，美式咖啡机
2.下列咖啡豆中比较酸的有（A.B）
A，云南小颗粒 B，肯尼亚 C，摩卡 D，巴西
3.咖啡机，按用途可分为（C.D）
捆扎胶带A，手动 B，自动 C，商用 D，家用
4.巴西咖啡的分级方式是（A.C.D）
A，瑕疵豆的数目 B，产地的海拔高度 C，杯测法 D，网筛法
5.咖啡豆冷却的方式有（A.C）
A，气冷式 B，自然冷却 C，水冷式 D，加入冰块
6.适合在家庭使用的烘焙器具有（A.B.D）
A，手网烘焙 B，铁锅 C，烘焙机 D，烤箱
7.咖啡的基本味道有香、醇（A.D）苦
A，酸 B，辣 C，咸 D，甘
8.中度研磨适合的冲煮器具有（A.B.D）
A，虹吸壶 B，法压壶 C，意式咖啡机 D，比利时咖啡壶
9.影响咖啡新鲜度的因素有（A.C）
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