区域治理环境治理与发展增加煮炼收回和节能降耗的途径
梁家技
南宁糖业股份有限公司伶俐糖厂，广西 南宁 530211
摘要：安装有搅拌强制循环的结晶罐比传统的自然循环结晶罐糖膏循环对流更良好，有利于提高白糖晶粒的长大速度和提高传热系数，在一定程度上缩短了煮糖时间，节约了罐时，节省了加热热源，达到增加糖分收回和降低能耗的效果。
关键词：煮糖搅拌；循环对流；收回；降耗
随着物质生活水平的提高，人们对
白砂糖的质量要求越来越高，国家对白砂
糖的SO2含量作为一项重要理化指标严
格考核，很多糖厂为了使得生产的白砂
糖SO2含量达标，减少或甚至取消糖浆
硫漂工序。造成比传统工艺糖浆硫漂至
pH6.0—6.4的清糖浆粘度大，使糖膏在
结晶罐内的流动阻力增大。而此时如果使
用的设备是自然循环的结晶设备就会出现
在煮糖膏循环对流不良，特别是在煮糖后
不锈钢钝化期，这种缺点更加突出。循环不良会带来
预应力压浆
很多不良后果，如煮糖时间长，晶粒不均
匀，不能采用低压蒸汽等。目前国内糖厂
大多是向大型化发展，使用了大容积的结
晶罐，从流体力学分析直径较大的结晶罐
自然循环效果较差，为改善循环对流，有
必要使用强制循环结晶罐。
在过饱和糖液中蔗糖分子按晶格的排
布分层沉积在晶核周围。糖液中晶体周围有
一层液膜叫做境膜，境膜外的过饱和糖液
中的蔗糖分子首先通过扩散作用穿过境膜
食品罐
而到达晶体表面，接着蔗糖分子按一定晶格
排列而沉积在原有晶体上而成结晶状态使
蔗糖晶体不断长大。这期间境膜内外的浓度
差（过饱和度）是结晶的动力。蔗糖分子要
沉积到原有晶体表面，先应自境膜外扩散到
晶体表面，这样境膜的厚薄就是扩散阻力的
大小，境膜越厚扩散距离越大，阻力也就越
大。境膜的厚薄与溶液的特性和罐内流动情
况有关，流动性越差则境膜越厚。糖膏的流
动性好，可减少境膜厚度、减少阻力，利于
加快结晶；同时可以使罐内晶体保持悬浮状态，有利于各个晶面均匀和母液接触均匀吸收糖分，可以防止“伪晶”等其它不良晶体的出现从而影响到产品的质量。
二、对流在煮糖中的作用
糖膏中晶体的密度大于母液，使晶体在母液中形成相对位置移动。对流良好时，晶体借助于对流而加快了自行移动的速度，这些移动迅速转移了晶体表面的结晶热，同时使晶体有更多的机会进入高浓区，使结晶速度加快。
如果对流不良，往往会产生粘晶、
团晶等，如在煮糖过程中遇到真空度突然
下降，对流减慢或甚至停止，就会产生晶
体沉底，在加热管的部分糖膏会因为过热
而引起局部溶晶、焦化等。糖膏在结晶罐
内各处的温度分布差别很大，良好的对流
会减少这种温度的差别，从而防止局部溶
晶、产生伪晶以及在加热管上产生焦化等
现象。为了提高罐内糖膏的对流速度 ，
要求在煮糖过程中要有足够的真空度，在
相同进汽压力下，真空度越高，温差就越
大，对流就越好.但真空过高，则容易引
起跑糖，糖液会通过结晶罐顶，由汁汽管
道进入冷凝器，造成跑糖损失.因此，有
打开收音机必要在结晶罐内安装搅拌装置，通过机械
动力强制糖膏形成良好循环对流.
三、安装有搅拌装置的结晶罐对提
高糖膏循环对流速度和提高加热管的传
热系数有以下优点:
1提高糖膏在结晶罐中的循环速度
韦伯（Webre）曾以相同条件下的结
（下转第66页）
纳米碳化硅
3＃甲糖结晶罐工艺查定对比表
3＃甲糖结晶罐停搅拌煮糖（2015.2.7—9日）
编 号真 空Mpa气 压Mpa糖 温℃耗 时小时膏蜜纯度差AP 1916-0.0850.01652：4020.58
1920-0.0850.01653：0024.42
1924-0.0840.01643：2019.96
1929-0.0840.01662：5017.16
1933-0.0840.01683：3023
1938-0.0840.01683：3020.28
1943-0.0840.01652：3023.27
1946-0.0840.01664：0020.4
1953-0.0840.01683：0019.3
1957-0.0840.01643：5021.26
1961-0.0840.01683：1019.28
平均值-0.0840.01663：1320.86
3＃甲糖结晶罐开搅拌煮糖（2015.2.10—12日）
编号真 空Mpa气 压Mpa糖 温℃耗时小时膏蜜纯度差AP 1996-0.0830.01683：1022.15
2003-0.0840.01682：4021.57
2010-0.0840.01652：4021.82
2016-0.0860.01643：3022.43
2023-0.0840.01683：1021.54
2027-0.0840.01652：5020.75
2033-0.0840.01652：5021.96
2037-0.0840.01622：3020.9
2044-0.0840.01682：3021.1
2050-0.0840.01683：3021.69
微生物发酵床
2062-0.0840.01682：3021.4
平均值-0.0840.01662：5321.57
注：我厂以往在煮制甲糖膏到高液位时，为了改善糖膏的对流状况操作工就会停用Ⅱ效汁汽转用Ⅰ效汁汽加热，使用搅拌煮糖后只需Ⅱ效汁汽加热就可以了。
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