碎大米精深加工项目背景及市场分析
（一）项目建设的目的意义
AA市是我国重要的商品粮基地，水稻生产在全市农业生产中占有重要地位。2009年全市水稻播种面积万亩，总产量亿斤。在水稻加工业方面，拥有益海AA粮油工业有限公司等为代表的龙头企业。黑龙江省千亿斤粮食产能工程—20个加工能力30万吨以上的稻米加工园区，有4个就地处AA电石生产工艺周边。 长期以来，稻米加工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态，有效利用率只达60～65%，副产品深加工利用极少，资源综合利用水平低。随着稻米精深加工技术和工艺的不断创新发展，食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类产品等。这些产品市场处于成长期，市场价格高，市场前景好。 在砻谷过程中产生的碎米有大小之分，大碎米是指留存在直径2的破碎米粒，按粒形大小分为大碎米和小碎米，大碎米是指留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒，小碎米是指通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。碎米的营养
成分与大米基本相同，粗纤维和矿物质含量略高于整米，其中水分12～14%，粗蛋白质含量在5～11%范围内，粗纤维含量在%～%范围内，无氮浸出物在61%～82%范围内，矿物质含量在%左右。大碎一般按成品米销售，但是碎米率对产品品级有重要影响。小碎一般只能按饲料进行处理。根据AA市现有稻米加工工艺及设备条件，砻谷过程产生的小碎的比率在3～4%，由此可见，每年产生的小碎量是非常可观的。
淀粉糖是甜味剂体系中的一种甜味物质，甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。在天然甜味剂中，淀粉糖是以含淀粉的粮食（玉米、大米、小麦等）、薯类等为原料在酸或酶的作用下经水解、精制或再经深加工而获得的糖制品。由于原材料的供应、国家政策支持、销售价格、营养和口感等多方面，淀粉糖相对于食糖具有一定的比较优势，因此淀粉糖对食糖的替代作用越来越明显。从销售价格上看，蔗糖近几年的销售价格在3900～5100元/吨之间波动，每吨蔗糖的价格一般高于淀粉糖800～1000元之间。从营养和口感角度上看，淀粉糖产品具有成形性能好、甜味口感适宜、热值低、营养丰富、保湿性强、食用不过敏等特点，自从问世就受到广泛欢迎，如国际著名的可口可乐、百事可乐等产品以前都是用蔗糖做甜味剂，现已全部改为淀粉糖。尤其是在生产月饼、糕点、软糖时，由于保湿性强，淀粉糖的替代作用很强。
大米蛋白粉是植物性蛋白粉的一种，大米蛋白粉具有良好的产品特性，营养价值极高，其赖氨酸含量在谷物蛋白中最高，氨基酸构成比例合理，符合FAO/WHO（联合国粮食组织和世界卫生组织）推荐的营养模式。食品级大米蛋白粉是蛋白质质量分数80%以上并具有很好水溶性的产品，具有高营养、易消化、低过敏的特点，而且溶解性好、风味温和，非常适合儿童、老人和病人。
综上所述，利用稻米加工的副产物-小碎米加工大米蛋白粉和淀粉糖，可以大大提高水稻的原料利用率，这对于提升企业经济效益和技术水平无疑将产生重要影响。
（二）产品的市场分析
1.产品的主要用途
大米淀粉糖属于淀粉糖中的一种，其主要原料为稻谷加工食用米过程中形成的碎米。稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90%。以大米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，主要包括麦芽糖、葡萄糖、麦芽糊精等淀粉糖制品。 ①麦芽糖浆
麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在40-90%），按制法和麦芽糖含量不同可分别分为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。麦芽糖浆的主要特性见表6-1。
表6-1 麦芽糖浆的主要特性1苯基1丙酮
特 性 | 备 注 |
甜味纯正 | 甜味纯正、温和、爽口，甜度为蔗糖50%，可替代蔗糖用于多种食品加工 |
抗结晶性 | 防止糖果、巧克力制品中的返砂现象，防止果酱、果冻等食品中蔗糖的结晶。此外，还能防止淀粉的凝沉作用 |
低吸湿性 | 吸湿性低，抗吸湿能力比葡萄糖浆强，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊 | 毛竹片
高耐热性 | 热稳定性好， 160℃的高温下不会发生分解、变 |
发酵性 | 良好的发酵性，可用于面包、蛋糕等发酵焙烤食品室内垃圾桶 |
水分活度 | 麦芽糖易与水形成络合物，用于食品加工中可增强保水性，提高保香性，降低水分活度，延长食品保质期 |
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②麦芽糊精
麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精，是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料，其葡萄糖值(DE值)低于20。麦芽糊精的水解过程使淀粉分子由大变小，实际上是麦芽糖、果糖、糊精等的混合体。麦芽糊精的主要特性见表6-2。
表6-2 麦芽糊精的主要特性
特 性 | 备 注 |
溶解性好 | 能溶于水，饮料中可作增稠剂，提高饮料的粘稠感 |
吸湿性低 | 制作粉状、颗粒状固体饮料（包括风味汤料）不易吸潮，不易结块 |
还原糖弱 | 可减少食品加工时的褐变 |
流动性好 | 贮取方便，易混合均匀 |
成膜性好和泡沫稳定性强 | 能赋于食品一定形态和粘度，并可抑制对砂糖的结晶作用 |
| 激光电筒 消化和吸收性强 | 消化和吸收性强 |
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③葡萄糖粉
葡萄糖又称为血糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。可被人身直接吸收，是人体营养物质和机体能量的主要来源，在人体内能直接参与新陈代谢过程。葡萄糖在人体内能被氧化为二氧化碳和水，每克葡萄糖被氧化为二氧化碳和水时，释放出热量，人和动物所需要能量的50%来自葡萄糖。
由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。结晶葡萄糖按制造工艺的不同分为一水结晶葡萄糖和无水结晶葡萄糖，可广泛用于食品加工及医药制造。全糖纯度高、甜味纯正，广泛用于酿酒、味精、氨基酸等行业。
④大米蛋白粉
大米蛋白粉来源于稻谷的精深加工，一粒稻谷中仅仅约有14%的蛋白质含量，因此大米蛋白质产出率相对较低。但大米蛋白粉具有良好的产品特性，营养价值极高，其赖氨酸含量在谷物蛋白中最高，氨基酸构成比例合理，符合FAO/WHO（联合国粮食组织和世界卫生组织）推荐的营养模式。食品级大米蛋白粉是蛋白质质量分数80%以上并具有很好水溶性
的产品，具有高营养、易消化、低过敏的特点，而且溶解性好、风味温和，非常适合儿童、老人和病人。另外，大米蛋白粉是各类蛋白质中能值最低的，作为成人的蛋白质补充剂，不用担心摄入过多能量，被广泛应用于食品、保健品、生物医药与化妆品等领域。
2.国内外情况
美国生产淀粉糖已有150多年历史，是世界最大的淀粉糖生产国家，从美国淀粉糖发展历史来看，1850年开始生产酸转化糖浆，1921年起生产结晶葡萄糖，1930年有了酸酶法工艺，1963年利用离子交换技术精制糖液再用喷雾干燥生产全糖粉，1965年用β淀粉酶生产高麦芽糖浆，1966年麦芽糊精投入生产，1968年42% 果葡糖浆在食品上得到广泛应用，1976年又开发了第二代55％果葡糖浆，1981年又开始生产结晶果糖和含20%～50%果糖的各种糖浆。淀粉糖生产过程需经过高温液化，活性炭脱，离子交换等一系列净化工艺，所以淀粉糖及其食品一直是美国市场上的放心食品。
日本淀粉糖产量约230万吨，果葡糖浆占50%，人均消耗淀粉糖约18公斤，日本开发新产品的能力强，拥有先进的分离技术，发酵工程，提取技术，酶的开发研究也很有成就，加上先进的生产设备，所以日本淀粉糖的品种比较多，除传统的酸法和酶法转化的糖浆、果
萄糖浆和高DE值葡萄糖浆外，还生产含麦芽糖45%，50%～55%和70%～95%的麦芽糖浆，以及含50%～60%麦芽三糖浆，50%～70%麦芽四糖糖浆，还有一种含40%麦芽六糖和麦芽七糖的混合糖浆。结晶糖有口服规格一水糖和无水葡萄糖，医用规格无水葡萄糖和结晶麦芽糖，日本林原公司每年生产注射用麦芽糖2000吨，食品级2000吨。日本低聚精种类也多，有含50%以上的异麦芽低聚糖和含潘糖的异麦芽低聚糖,有含45%液体和90%粉末的β果寡糖。此外，还有半乳寡糖、乳寡糖、麦芽寡糖。糖醇类产品有木糖醇、麦芽糖醇、原藻醇等。台湾省淀粉糖工业约发展于上世纪70年代，1980年初开始发展果葡糖浆工业，果萄糖浆产量约20万吨 ，主要用于饮料。台湾省的果葡糖浆除饮料业外，也用于糕饼业、冰晶、腌渍食品、乳制品、罐头、调味品、糖果，近年来消费者健康意识高涨，有减少摄取热量的要求，所以食品工业对果葡糖浆的使用量逐年扩大，家庭用小包装果葡糖浆占整个果萄糖浆市场的10%，现在粉状结晶果糖已进人家庭使用，进口量逐年上升。在欧洲国家中较有特的是法国罗盖特公司ROQUETTE），该公司以生产无热源一水葡萄糖和山梨醇（液体和结晶山梨醇）为最著名，山梨醇质优价廉，世界上生产维生素C的大公司和许多牙膏厂都向该公司购买，他们采用比较高的结晶温度一次结晶，生产注射用无热源一水葡萄糖，其母液生产口服葡萄糖，也可用来生产维生素C用山梨醇，2次母液生产牙膏用山
梨醇，该厂以液体葡萄糖生产葡萄糖酸及其类，也发酵生产乳酸，原藻酸，麦芽糖醇，果萄糖浆，结晶果糖和甘露醇，罗盖特是一个家族工厂，和美国国民淀粉和化学品工厂合资成立了一家罗盖特国民公司专门生产变性淀粉，他们自称罗盖特，所以能不断发展主要是依靠科学管理和几十年积累的生产秘诀，功能性糖的概念日本提出来的，现在欧美国家也开始重视。在法国、德国研究最多的是乳果糖，这种糖在结肠中被消化道菌丛转化成低分子量有机酸，导致肠道内pH值下降并刺激结肠蠕动，保持大便通畅，也可用于肝性脑病，预防肝昏迷，乳果糖日本年产1000吨左右。
目前国内大米精深加工企业生产的蛋白粉主要为饲料级蛋白粉，食品级蛋白粉较少。根据汉鼎咨询行业调研结果，我国2008年大米蛋白粉的产量为万吨，随着国内大米蛋白粉的加工技术工艺的不断提高，大米食品级蛋白粉的生产能力不断扩大，预计大米食品蛋白粉的年产量将不断提升。预计到2012年国内大米蛋白粉的年产量将达到万吨。负压脉动式清肺仪
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