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一次性用品是现今全球使用范围最广的消费品之一，中国的一次性用品消耗量更是位居世界首位。近年来，随着社会环境保护意识的增强、可持续发展理念的深入，一次性用品问题成为全社会关注的焦点。餐饮行业一次性餐具使用量大，不仅事关消费者的身心健康，而且关系到餐饮行业的社会形象和社会责任，并与国家倡导的“低碳环保”等理念密切相关。 1984年，我国生产了第一批发泡塑料餐具，1986年开始在中国铁路车站使用，由于对环境造成较大的破坏，1995年起全面禁止发泡塑料餐具在铁路车站的使用。1999年1月，原国家经贸委6号令《淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录》（第一批），要求在2000年底以前，在全国范围内淘汰一次性发泡塑料餐具，同年《一次性可降解餐饮具通用技术条件》飞行鞋
颁布实施。2005年12月，国家发改委发布的《产业结构调整指导目录（2005年版）》再次将一次性发泡餐具列入淘汰类产品。从2008年1月1日起，国家开始对食品用塑料包装、容器、工具等制品生产企业实行QS生产许可制度，一次性塑料餐具的质量得到了很大的提高。2009年，国家标准《塑料一次性餐饮具通用技术要求》代替《一次性可降解餐饮具通用技术条件》，进一步规范了塑料一次性餐饮具的生产及使用。截至2010年2月底，全国获得各种一次性塑料餐具生产许可证的企业已有1000多家，一次性纸质餐具企业180多家。目前，全国一次性餐饮具如杯、盘、盒、碗等的年产能达到500多亿只，而一次性塑料餐盒的需求约为150亿只，其中90%以上为塑料餐盒。
为了解消费者对一次性餐具的使用倾向及认识态度，中国烹饪协会于2010年4月26日到2010年5月9日在协会网站、搜狐网站、饭统网进行了一次性餐具使用情况调查，问卷样本量共计600份，问卷有效率100%，问卷主要侧重于调查消费者在餐饮消费中一次性餐具的使用行为和对一次性餐具安全卫生的认识。调查结果如下。
一 受访者基本情况
问卷显示（见表1），受访者以70后和80后为主，这两个年龄层当前正处于立业或成家的
阶段，网络使用普及率高，对各种网络热点问题比较关注，因此他们成为问卷调查的受访主体。来源城市中，其他城市比例最高，省会城市的受访者最少。受访者的月收入绝大多数（比例超过85%）都在5000元以下，其中62.05%的受访者月收入在3000～5000元，23.40%的受访者月收入在3000元以下，5000元以上的受访者相对较少。
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表1 受访者基本情况
二 消费者餐饮消费中一次性餐具的使用倾向
（一）一次性餐具在餐饮行业被广泛使用
网络问卷调查显示，在餐馆就餐时，消费者“经常用”和“偶尔用”一次性餐具的比例超过80%，而且“经常用”的比例还略高于“偶尔用”，“从来不用”的消费者仅占2.84%。调查充分显示，从目前消费者的消费习惯来看，一次性餐具在餐馆被广泛使用。 图1 在餐馆就餐时，是否会选择使用一次性餐具？
（二）外出就餐频繁促成餐饮行业一次性餐具用量增加
随着社会经济的发展、人们生活水平的提高，人们外出就餐的机会大大增加。调查显示，一周（以7天计）平均在外就餐（早中晚三餐）次数在5～9次的达到45.88%，10～14次的达到35.73%，更有9.21%的受访者一周平均在外就餐次数超过15次，在外就餐不足4次的仅占9.18%（见图2）。结合受访者年龄层次，主要以70后、80后为主，这两个年龄层消费意识比较超前，社会交际频繁，外出就餐意愿比较强烈，因此外出就餐相对频繁。
图2 一周平均在外就餐次数
（三）社会消费风气影响消费者一次性餐具的使用习惯
调查中，对于一次性餐具的使用，仅有不足15%的受访者能做到“坚决不用”，大部分受访者（比例高达78.38%）只是表示“无法保证完全不使用，但为了环保，以后减少使用”，更有7.09%的受访者认为一次性餐具“用着方便，扔着潇洒，先用着再说”（见图3）。
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图3 生活中你会拒绝一次性餐具吗？
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