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卢倩妮 陈卓华 陈向明 k Q'pU
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引言 <>G t\gm
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客家文化是中华文化的有机组成部分。广义的客家文化，是指客家人在征服自然、改造社会和改造客家人自身中，在客家人求生存、争发展奋斗过程中，长期创造形成的、相对稳定的、被客家人认同和接受的精神成果的总和。客家话、客家风俗、生活习惯、客家人的性格、气质、心态、思想、观念、意识及它们的载体；客家人物、客家建筑、装饰、客家妇女的服饰、艺术品、客家文艺，各类客家文献资料等等，都是客家文化的具体体现。梅州作为世界最大的客家人聚居地之一，也是客家文化的代表区域。因此梅州客家文化资源具有典型
性，主要体现在：客家民居文化资源、客家民间艺术资源、客家饮食文化资源、客家历史文化资源、客家古汉语资源、客家民俗风情资源、客家服饰文化资源、客家精神文化资源等。 ^Ij& 2^%
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“文化是旅游业的灵魂”。梅州客家文化遗产旅游资源的开发保护对梅州旅游发展具有重大意义：一、梅州客家文化遗产不仅是梅州旅游业发展的基础，同时也是梅州经济发展的基础；二、对客家文化资源的整合开发，有利于为梅州旅游业的发展提供多种渠道；三、梅州客家文化的开发和保护，可成为梅州旅游业可持续发展强而有力的后盾。但客家文化优势究竟如何转化为梅州旅游、梅州经济优势是一个值得深入探究的问题，特别需要提炼经济与文化、旅游与文化，文化开发与文化保护这种互动发展的模式。 K-W60]fe
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针对“资源的开发利用与保护相对立”这一认识误区，我们课题组以梅州客家文化遗产为例，进行了一系列的调查研究，提出在综合效益（经济、社会、教育）基础上的开发利用
和有效保护相结合的模式，让开发利用资源成为资源保护的一种有效方式。而本课题的专题研究报告与论文可以成为规划专题文件之一，提供给梅州市政府，旅游局、文化局作指导，从而对宣传梅州客家文化，在保护前提下挖掘客家文化资源起到一定的促进作用。 U)3uCD ]
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一、梅州客家文化遗产资源的类型特征 R+tjL
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（一）基本类型 ?f eshdF2_
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1、民居建筑 N[' y| 0
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围龙屋 #0@kduH( 混合交换
围龙屋建筑始建于唐宋，盛行于明清，其设计和建造，与北京的四合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”、云南的“一颗印”并列为中国五大特民居建筑。客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵或斜坡地段建造。在建筑上以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，错落有序，布局规整。主体结构为“一进三厅两厢一围”。围龙屋左右两厢俗称横屋，在左右横屋尽头，筑起围墙形的屋，把正屋包围起来，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。小的围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋有四至六条围龙。然而梅州的客家围龙屋基本上都不是圆形的，是半圆形的，屋前定有一个呈半圆的水塘，水和屋最后合成为一个圆，这些是其他地方所没有的。 60piFtp
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土围楼 %y!(Vt5 i
土楼直径达几十米，高三至五层。一般有圆形和方形之分，楼内房间一模一样，不分贫富，每户人家从底层至最高层，均等分到各一间房。客家人统一将底层作为厨房，饭厅及客厅，二层作为贮仓，三层以上作为卧室。其中营垒式的土楼是在土中掺石灰，用糯米饭，鸡蛋清做黏合剂，以竹片，木条做筋骨，夯筑起的墙厚一米、高十五米以上的土楼外
体，具有很强的抵御性。 r)cM9
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中西混合式的民居建筑 la)QV KM
顾名思义，这种建筑就是讲客家传统的房屋和西洋的建筑装饰混合。虽然，外观上吸收了西洋的艺术装饰，但是其内部还是地道的客家民居传统结构。比较典型的有梅县白宫镇的“联芳楼”、丰顺黄金乡的“祥耀楼”和程江镇的“万秋楼”。 .K!kD+He&
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另外，走马楼、四方楼、一字屋、列杠楼、高层围楼、府第式、山寨式、五凤楼、园林式、石构建筑等都属客家有代表性的民居建筑。 ~)5`}V q 植物抗体
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2 、古村、古镇、古城 9ROEp~ii=2
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古村 T
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如桥溪村，桥溪村始称叩头溪。始于明朝万历年间（距今约400年）。村内最有特的客家民居建筑有朱氏的继善楼和反围龙式的积善堂等。该村堪称梅州“文化之乡”、“华侨之乡”和革命老区的一个缩影，为客家民系的研究提供了历史、科学和艺术的宝贵资料，极富客家民俗旅游的开发潜力和价值。 9SpFtM9
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古镇 m~5*Dc=
如松口镇，松口镇曾是广东内河港第二大港口，经千年孕育，具有丰富的客家人文资源，享有文化之乡、华侨之乡、山歌之乡的美誉，并有“百姓杂居”的现象和“松口八景”或“松口十景”之说。中央空调通风管道 wx8 \!%
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古城 VA/cRVI
如茶阳，茶阳自明嘉靖五年（1526年）始建县城，因建于满种茶树之茶山南，故名茶阳，历435年。茶阳天然胜景，文物古迹颇多，有东石示悬流、神泉秋望、狮崖春花、湖山月舫、古寺晨钟、南华石洞、印江冬雾、茶山令松涛等八景。 rxT;4pU2[
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3、地方饮食 /N9 @s-`
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客家菜 J d,0
客家驰名中外的特菜主要有盐焗鸡，醋溜鱼，梅菜扣肉，水晶肉 ，酿豆腐 ，蘸仔鸭 ，东坡肉（又叫“扣肉”），酿香菇，干焖狗肉，五香猪手，香炸南乳肉，百花酿香芋等。 J)O$eF#j}
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客家小吃 D?rj'0L~
菊花糕、甜芋泥、蓼花等，清水鲩圆，捶肉丸，味窖板，延寿堂药糕，百侯薄饼，炸油果（又名“炸煎堆”），酿卷春，萝卜圆，柚皮糖，味醇饭、仙人粄、笋粄、腌面等都是有名的客家小吃。 +opG{<h$
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客家酒 1$J;WSa)
客家人的酿酒业历史悠久，目前梅州地区的知名酒品牌有四大类。一是久享盛誉的历史名酒，如五华长乐烧、平远南台酒、蕉岭“一线天”、兴宁“珍珠红”等。二是民俗文化酒，如等郎妹酒、客家妹酒。三是利用近年来大量种植的农产品酿造的特制酒，如梅县的金柚酒、丰顺的甜玉米酒。四是各具特的乡镇小酒，如兴宁罗浮镇的阳天酒、大埔三河坝酒、平远八尺镇的娘酒、蕉岭高思镇的小锅米酒等。 q ;-!i
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其中又以客家娘酒和长乐烧酒最为著名。 { O[f7-]I
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客家娘酒，是客家古文化和酒文化相结合的精华，是我国最古老的酒种，已有五千年的历史。客家娘酒选取优质糯米为主要原料，通过传统的酿造工艺精制而成，含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能。 Z 6!
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五华县“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，素有“南粤佳酿”美称，其酿造技术发轫于晋，成熟于明，纯青于今，因公元1071年宋朝时县名为长乐县而得名。由于她有得天独厚的玳瑁泉水，加于精良酿技，酿出的洒具有清透明，密香幽雅，醇厚绵桑，闻名遐迩，在嘉应五属、潮汕工区乃到南洋、港澳享有盛名。 KR5E ;v
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客家茶 'P$<6x%%=
梅州种茶历史悠久，盛产优质茶叶，品种繁多。梅县清凉山茶、大埔西岩茶和苦丁茶、平远锅笃茶、蕉岭黄坑茶、兴宁官田茶、五华天柱山茶、丰顺马图茶等名扬四海，深受人们欢迎。其中梅州市是全国闻名的“单枞茶之乡”，其单枞茶在国内外获奖多达上百个。 z2qk1fI
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客家茶艺是功夫茶法，这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，其特就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。功夫茶的大致过程：烫壶、温杯、置茶、滤茶、高冲、烫杯、低泡、分茶、敬茶、闻香。 *8:S 骨刺灵
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4、纪念馆与博物馆 c0@gG (c
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纪念馆 '%Q|]Q
梅州市国家级纪念馆有：叶剑英故居；省级纪念馆有：丘逢甲故居、谢晋元故居、黄遵宪故居（又名人境庐）、张弼士故居。 {3~Dh.X
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博物馆 !$@V:=Qu
平远县博物馆，蕉岭县博物馆，五华县博物馆，大埔县博物馆，梅县博物馆，丰顺县博物馆以及梅州市华侨（客家）博物馆等都是梅州现有的博物馆。 zJG]f)>}1
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5、宗教场所 ,Q`B^JXpU
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寺庙。五华英烈庙、千年古刹灵光寺（省级）、千年的大觉寺 Vwb<]6>0JQ
其中灵光寺，初名"圣寿寺"，是广东省五大名寺之一，至今已有一千一百多年历史。灵光寺有"三绝"，其一绝是：寺前草坪有两棵柏树一生一死；二绝是，寺里最壮观的主殿大雄宝殿，常香烟鼎盛，可都没出现香烟薰人的情况；三绝是大雄宝殿后古木参天，但殿顶上却没有一片树叶。 5f9j3`I
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佛塔。五华狮雄山塔、梅县元魁塔、梅县区千佛塔（省级） "7h;:_-O*
其中千佛塔始建于公元965年,距今已有一千多年历史,现为广东省重点文物保护单位。它由生铁铸成,每面铸有大小佛像250尊,四面合计为1000佛,故名千佛塔。在千佛塔下雄伟的千佛殿中有各样栩栩如生的神像,中间毗卢庶那大佛像镶嵌着两万颗宝石,为中国之最。 / hgV
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6、特民俗风情 ok;X ^Vi
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客家话 I{:6>Vp
客家方言是汉语八大方言之一，以唐宋汉语为基础，以百越土语为辅助的一种语言共同体，是客家文化最显著的标志之一。全世界客家人公认的纯正客家话是以梅县话为标准音的。在梅州，客家话播音已成为广播电视台的一大特，《客家话方言词典》也已修订出版。 ! 5s"Ww
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客家山歌 v R+
客家山歌有很多种类，但主要由情歌、斗歌、即席演唱三大精华部分组成，此外还有习俗山歌、述事山歌、尾驳尾山歌等等。她常用赋比兴、直叙、比喻、双关、等手法，吸收了梅州当地原瑶、畲民族的民歌表现手法，加上客家语言本身的丰富表现力，显示了其独特的艺术魅力。 Ct7O?I&0"
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民俗节日 @?6I3&D<6
客家的传统节日主要有春节、元宵节、清明节、端午节、中元节、中秋节、重阳节、冬至节等和一些地方性的神社祭会、农事会，如观音诞、伯公诞、灶君节以及天穿节、立秋节、冬至节等。 pXL"vkR7
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