超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术，其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用。因为超高压这项技术能够杀灭食品当中的致病菌，对污染因素进行消除，所以其在食品加工当中得到广泛运用。我国在一些珍贵的中药材以及用冷加工替代热加工处理食品方面进行研究。如今，借助超高压这项技术进行药材加工也许属于最佳处理方法。而加快对这项技术的研究，能够提升我国在国际食品市场当中的竞争优势以及实力。 标签：食品化工;超高压技术
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引言
随着物质水平和安全意识的提高，人们对食品的需求不再仅仅是用来果腹，还要求健康和营养，传统的高温杀菌的加工方式因其严重破坏了食品的营养和品质，已逐渐地不被广大消费者接受，一些尽可能少地破坏食品营养成分的杀菌工艺正越来越受到青睐。目前最常用的方法是巴氏杀菌法与辐照灭菌。巴氏杀菌又分为低温长时间巴氏杀菌和短时高温巴氏 杀菌，工艺参数分别为63℃左右处理30min和72～75节能烤箱℃处理15s。由于低温长时间巴氏杀菌耗时耗能，而短时高温巴氏杀菌工艺较难控制，另外，巴氏杀菌会对食品的泽、组织结构、风味造成不良影响，还会降低食品的营养价值。辐照灭菌虽然能很大程度的保证食品的泽、组织结构、风味，但也能引入更危险的食品安全隐患，难以被广大消费者接受。超高压加工技术是近年来被广泛研究的一种新的加工技术。该技术能在常温或较低温度下，使食品中的酶失活、蛋白质变性和淀粉糊化等，杀灭食品中微生物的同时最大程度地保留了食品天然风味和营养价值，并可能使食品产生一些新的质构特点。这种技术的应用在国际社会引起了广泛关注，并取得了不少成果。
1 超高压加工技术简介船用倾斜仪>大功率led驱动电源
超高压加工技术，简称高压技术，它是指将食品物料置于弹性材料包装中，常以水或其他流体作为传压介质，在100MPa以上的压力下进行处理，从而使食品达到杀菌、灭酶甚至改性等目的的加工技术。其应用到食品加工中的原理是基于食品物料中的生物大分子如蛋白质、淀粉、DNA和RNA等在超高压的环境下，被挤压，体积逐渐减小，致使分子中的氢键、硫氢键、水化结构等发生变化或破坏，从而引起蛋白质变性、酶失活、淀粉糊化、DN
A和RNA构象发生改变甚至断裂，最终导致生命活动停止。而瞬变高压技术应用到食品加工的原理是基于高压泵对食品物料瞬时增压和卸压作用，致使食品微生物疲劳破坏，从而达到杀菌、灭酶、改性等目的。
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