我国⾷品产业已进⼊⾼速发展的战略机遇期，改⾰开放近40年，我国⾷品⼯业得到了快速发展，取得了巨⼤的成就。⾷品产业已成为我国拉动内需最强、增加就业岗位最多、保障民⽣最突出、带动三农最紧密和促进经济增长最快的关键产业。
传统的热加⼯技术有着诸多的优点，也在⼯业化⾷品加⼯上应⽤了近300年，但存在会导致⾷品在热加⼯过程中的颜⾊、⾹⽓、滋味、质构、营养、功能和安全这七⼤变化问题，为更好地保证⾷品的品质、营养与功能，保证⾷品的质量与安全是⾷品产业科学技术研究的核⼼内容。近100年来世界各国努⼒探索着⾷品加⼯从传统“热加⼯“向”⾮热加⼯”的变⾰与创新。 超⾼压技术已成为研究最多的⾷品⾮热⼒加⼯技术，是指将⾷品密封在柔性容器内，以⽔或其他液体作为传压介质，在常温或稍⾼于常温（25-60℃）下进⾏100-1000MPa的加压处理，可以代替传统热加⼯技术中的防腐剂，维持⼀定时间以达到杀灭⾷品中微⽣物、钝化内源酶的⽬的，从⽽延长⾷品保质期及货架期的⼀种物理加⼯⽅法，其产品在4℃下可以保存1个⽉。 该技术处理不仅能够灭菌，还对⾷品中的风味物质、⾊素、活性和营养成分破坏较少，最⼤限度地保持⾷品的原有的⾊、⾹、味、营养及功能性成分，同时还避免了辐照、微波和电磁场等加⼯技术存在的缺陷，有效保持产品新鲜度、明
废塑料炼油⾊、⾹、味、营养及功能性成分，同时还避免了辐照、微波和电磁场等加⼯技术存在的缺陷，有效保持产品新鲜度、明显延缓褐变、保证产品质量，满⾜消费者对⾷品最⼩加⼯、⾷⽤安全、⾼稳定性及最⼩程度的使⽤⾷品添加剂等要求。因此，超⾼压技术在⾷品加⼯领域具有⼗分⼴阔的应⽤前景及很⾼的商业化潜⼒。
该技术已被美国农业部⾷品安全与监察局（USDA-FSIS）认证并被消费者接受。在欧洲、美国、澳⼤利亚和韩国等国已⼴泛应⽤，国内已建⽴多条鲜榨果汁超⾼压加⼯⽰范⽣产线。⽬前超⾼压技术已在果蔬产品、⾁制品、乳制品的杀菌，⽔产品脱壳等领域得到应⽤，具有推⼴的潜⼒，能够产⽣巨⼤的经济、社会效益。因此，被誉为是“当今世界⼗⼤尖端科技”之⼀和21世纪最先进的⾷品加⼯技术。 农产品加⼯中的应⽤
中国农业⼤学率先在国内开发超⾼压加⼯⼯艺，推动了国内超⾼压技术的产业化应⽤。该技术应⽤环节可以概括为如下⼏个⽅⾯。
1、在鲜榨果汁⽅⾯的应⽤
以草莓、芒果、苹果、梨等新鲜果蔬为原料，利⽤超⾼压技术⽣产鲜榨果汁。超⾼压鲜榨果汁具有⽣、鲜、营养、安全等特点，是继浓缩汁、还原汁、NFC果汁之后的第四代果汁，受到消费者的青睐。
超⾼压处理可以有效的杀灭鲜榨果汁中的微⽣物。鲜榨果汁中菌落总数、霉菌和酵母数量在经超⾼压处理后均符合国家卫⽣标准。超⾼压处理后鲜榨果汁中的抗氧化性成分Vc、总酚、花⾊苷等含量⽆显著变化，表明超⾼压能很好保持鲜榨果汁的营养品质。
通过超⾼压技术，⽣产出来的鲜榨草莓汁、芒果汁、苹果汁、⾹梨汁、胡萝⼘汁、黄⽠汁、蓝莓汁、树莓汁、黄⽠清汁、草莓清汁、黄⽠细胞⽔、⽢蔗细胞⽔、黄桃罐头等产品，如图所⽰：
2、结合⽓调包装技术在调理⾷品⽣产中的应⽤
⽓调包装技术符合绿⾊环保的理念，使⽤过程中⽆需添加化学防腐剂与稳定剂，作为⼀种⽆公害保鲜⼿段，得到了⼴泛
⽓调包装技术符合绿⾊环保的理念，使⽤过程中⽆需添加化学防腐剂与稳定剂，作为⼀种⽆公害保鲜⼿段，得到了⼴泛地应⽤。特别是在果蔬产品上的应⽤，极⼤的加快了许多的果蔬产品的市场化程度。
该技术利⽤现代⾼新技术-超⾼压技术与⽓调包装技术相结合，以我国传统、特⾊中式菜肴为原料，开发出具有营养损失⼩、⾊泽诱⼈、⼝感风味良好、形态完整等特点，4℃下货架期可达半年的即⾷中式菜肴调理⾷品。⽬前已开发了超⾼压即⾷蘑菇、超⾼压加⼯军⽤即制蔬菜、泡菜、中式菜肴等产品。
设备开发研制与投资收益
1、设备开发研制
中国农业⼤学通过与⽣产企业合作，对超⾼压设备⾼压系统、密封系统、连接系统、低压系统和智能控制系统五⼤部分进⾏优化设计，分别开发出具有⾃主知识产权的实验型、中试型和⼤型商⽤超⾼压设备，设备最⼤容积500 L，最⼤压⼒达到600 MPa，处理速度最⾼到3 吨/⼩时，整体达到国际领先⽔平。
实验型超⾼压设备 2 L/900 MPa/110 ℃
商业化超⾼压设备 300 L/600 MPa
⼤型商⽤设备500 L/600 MPa
2、投资收益
屋顶采光带2、投资收益
根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较⼤。吨产品省电100度，节⽔5吨，吨产品利润近万元。
实验室简介
⾷品⾮加热加⼯实验室依托中国农业⼤学农产品加⼯与贮藏国家重点⼀级学科和⾷品科学与营养⼯程学院的优势科技资源，整合⾷品⼯程、⾷品安全、⾷品化学及⾷品加⼯等⽅⾯的专家构成⽽成。
按摩坐垫
金银花采摘机1997年实验室在国内⾸先提出了⾷品⾮热加⼯的概念。2005年成⽴了国内第⼀个⾮热加⼯研究室。2009年组织成⽴了⾷品⾮热加⼯产业技术战略联盟。2013年建⽴了中国⾷品科学技术学会⾷品⾮热加⼯分会。曾多次主办“国际⾷品⾮热加⼯⼤会”、“北京⾷品⾮热加⼯技术国际研讨会”。
巧克力工艺品
一般工业固废焚烧炉实验室经过了近20年的发展，⽬前已建成国内最完善的⾮热加⼯研究体系和研究平台，研究⽔平跻⾝国际⾷品⾮热加⼯研究领域前⼗。上述的成果对于扩⼤了我国⾷品⾮加热加⼯技术研究在国际上的影响⼒和定位，推动了国内⾷品⾮热加⼯技术的研究与产业应⽤起到了重要的作⽤。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议