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酒店运营管理姜红考试试卷及答案

1、影响客房定价的首要因素是 [单选题] *

A、定价目标(正确答案)

B、成本水平

C、酒店地理位置

D、酒店服务质量

2、（）是酒店所有销售产品中最为重要的部分。 [单选题] *

A、客房产品

B、餐饮产品

C、康乐健身

直升机模型制作

ca130D、服务(正确答案)

3、以下哪句话是正确的 [单选题] *

A、白葡萄酒酒液颜较淡，一般呈浅黄(正确答案)

B、红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10 度

C、干酒是指让人喝了容易口干的酒

D、葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

4、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于 [单选题] *

A、职能部门化(正确答案)

B、区域部门化

C、产品部门化

D、顾客部门化

5、餐饮服务质量的好坏取决于 [单选题] *

A、客人需求的满足程度(正确答案)

B、服务员的服务态度

C、服务程序

D、服务方式

6、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 [单选题] *

A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手

B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手

电梯应急装置

C、主人坐位按顺时针方向依次用右手(正确答案)

D、主人坐位按逆时针方向依次用右手

7、（）是客人与酒店间建立正式合法关系的最根本环节。 [单选题] *

A、受理宾客预订

B、办理入住登记手续(正确答案)

C、宾客交付预付款

D、填写入住登记表

8、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 [单选题] *

A、无形性

B、一次性(正确答案)

C、综合性

D、差异性

9、几种物品同时装盘，应该 [单选题] *

A、贵重物品放在盘的里档

B、重物、高物放在外档

C、轻物低物放在盘的里档

D、重物、高物放在里档(正确答案)

运维流程管理10、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。 [单选题] *

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒(正确答案)

C、烈酒

D、雪利酒

11、茶艺服务中与品茶客人交流时要 [单选题] *

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好(正确答案)

12、双锁房的英文名称是 [单选题] *

A、 double locked(正确答案)

B、 vacant dirty

C、 sleep-out

D、 blocked

13、（）是指酒店为保证和提高服务质量，组织酒店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。 [单选题] *

A、 “零缺点”质量管理

B、全面质量管理(正确答案)

C、 PDCA管理循环

D、 DIRFT

14、女员工面容化妆的总的原则是 [单选题] *

A、化妆上岗，淡妆上岗(正确答案)

B、浓妆淡抹

C、素面上岗

D、根据个人情况确定

15、业内人士把( )比喻为“易坏性最大的商品”“只有24小时寿命的商品”。 [单选题] *风刀干燥机

A、餐厅

B、客房(正确答案)

C、前厅

D、酒吧

16、酒店各部门的岗位设置，应根据酒店各部门的( )与流程进行设置 [单选题] *

A、工作标准

B、宾客特点

C、业务范围(正确答案)

D、员工素质

消防管道防冻17、我国旅游饭店星级标准( )作为客房标准的核心 [单选题] *

A、舒适度(正确答案)

B、清洁

C、方便

D、安全

18、客人办理完人住手续进人房间后.其房态随之发生变化，即 [单选题] *

A、 VC房为OCC房(正确答案)

B、 OCC房为VD房

C、 VC房为VD房

D、 VD房为000房

19、工程人员现场维修时,( )必须在有服务员陪同的情况下进房维修。 [单选题] *

A、住客房(正确答案)

B、走客房

C、空房

D、维修房

20、前厅大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等, 应以（）为主。 [单选题] *

A、冷调

B、暖调(正确答案)

C、亮调

D、暗调

二、多选题（共15题，30分）

本文发布于:2024-09-23 09:21:20，感谢您对本站的认可！

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