消费者真实支付溢价∗
徐玲玲㊀于甜甜㊀陈秀娟∗∗
㊀㊀摘㊀要：本文以江苏省无锡市３１６位消费者为数据样本，采用真实选择实验方法，研究消费者对含可追溯信息㊁瘦肉精检测信息㊁动物福利信息以及外观属性的猪肉的偏好和支付意愿㊂研究表明，消费者对可追溯信息最为重视，支付意愿为５元／斤以上，随后分别为外观属性㊁动物福利信息㊁瘦肉精检测信息，支付意愿均在３元／斤以上；可追溯信息与外观属性㊁瘦肉精检测信息与动物福利信息之间分别存在互补关系；不同类型消费者对猪肉各属性层次的偏好和支付意愿差异较大，一半以上的消费者属于 质量注重型 消费者，即非常重视可追溯㊁瘦肉精检测和动物福利信息㊂根据上述研究结论，本文分别对政府和企业提出了相应的对策建议，以期满足消费者对不同属性猪肉的需求与偏好，并提升我国食品安全水平㊂极化片
关键词：可追溯信息㊀瘦肉精检测信息㊀动物福利㊀真实选择实验㊀支付意愿
∗∗∗国家自然科学基金青年项目 可追溯猪肉市场效率与补贴机制的模拟实验研究 （项目批准号：７１８０３０６７）；国家自然科学基金面上项目 社区支持农业 共享平台的运作机理与优化策略研究 （项目批准号：７１８７１１０５）㊂
徐玲玲（１９８１ ），女，江苏扬州人，江南大学商学院副教授㊁硕士生导师，江苏省食品安全研究基地副教授，研究方向为食品安全管理；于甜甜（１９９３ ），女，湖北天门人，江南大学商学院硕士研究生，研究方向为食品安全管理与农业经济；陈秀娟（１９８７ ），女，浙江金华人，博士，江南大学食品安全风险治理研究院助理研究员，研究方向为食品安全治理㊁公众信息行为㊂
㊀中国食品安全治理评论（２０１８年第２期㊀总第９期）
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一㊀引言
从２０１１年举国震惊的双汇瘦肉精事件㊁２０１３年的黄浦江死猪漂浮事件㊁２０１４年江西病死猪事件㊁２０１５年江苏注水猪肉事件㊁２０１６年重庆发光猪肉事件，到２０１７年央视 ３㊃１５ 特别节目曝光的不易被现有技术手段检测和危害更严重的新型 瘦肉精 ①饲料事件，各类猪肉质量安全事件触目惊心，层出不穷㊂我国是猪肉生产与消费大国，因此农业部（现为农业农村部）从２００１年开始推动实施生猪养殖环节可追溯制度，商务部推行建立生猪流通环节的可追溯体系，即在生猪从养殖㊁屠宰到销售的各环节中，全面记录其饲料㊁疫苗㊁兽药使用㊁检验检疫情况等揭露猪肉质量与安全情况的信息，以及各环节生产者和检疫员等信息，确保其去向可追踪，源头可追溯㊂但是，经过１０多年的建设，猪肉可追溯体系仍未能为防范病死猪或瘦肉精残留等猪肉质量安全问题发挥应有
的效力㊂究其背后的原因，可从三个方面展开分析㊂
其一，我国生猪动物福利水平亟待提升㊂动物福利是为了动物的康乐而提供外部条件和采取一系列行为，即动物在饲养㊁运输㊁屠宰㊁加工过程中得到良好的照顾，避免遭受不必要的惊吓㊁痛苦或伤害［１］㊂动物福利能改善肉品质量与安全水平㊁提高生产效益㊁减少环境污染［２］㊂英国㊁美国㊁欧盟其他成员国等发达国家非常重视动物福利，并相应形成了成熟的法律保护体系［３］㊂但是，与西方国家浓厚的动物福利文化与氛围不同，我国至今关于家禽类动物福利的法律法规与标准仅两个［４］，大部分生产者认为动物只是一种工具和资源，并且一味地追求利益最大化，与动物福利要求相违背［５］㊂我国生猪动物福利存在的主要问题是饲养密度过大㊁环境单一且不卫生㊁地板设计不合理等，造成生猪体质与抵抗力下降，猪肉质量
①新型 瘦肉精 主要包括：苯乙醇胺Ａ，它是苯乙醇胺衍生物中的一种，又名克伦巴胺，
能够明显提高猪的生长速度，提高瘦肉率；赛庚啶，它是一种５－羟胺和组胺Ｈ１受体
拮抗剂，有明显的抗胆碱和中枢抑制作用；可乐定，它属于咪唑啉衍生物类药物，能显红外线测速仪
著促进腺垂体合成和释放血清生猪激素，因此被不法商家用作促进生长㊁提高瘦肉率㊁
降低脂肪比例的药物；巴氯芬，它是作用于中枢神经系统脑和脊髓的骨骼肌松弛剂㊁镇
静剂，可以减少料重比，增加体重，提高猪采食量㊁日增量㊂
at89s52最小系统
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动物福利㊁瘦肉精检测㊁可追溯：消费者真实支付溢价㊀降低且生猪易生病［６］㊂为减少由此带来的病死猪等损失，生产者加大抗生素等药物的使用力度，由此形成恶性循环㊂
其二， 瘦肉精 这一顽症背后凸显的是对检测人员的监督机制不健
全㊂ 瘦肉精 是一类药物的统称，主要包括盐酸克仑特罗㊁莱克多巴胺㊁
沙丁胺醇等肾上腺类神经兴奋剂药物㊂在生猪饲料中添加一定量的瘦肉精，能够提高猪的瘦肉率，并加快猪的生长速度㊂然而，生猪长期食用含
有瘦肉精的饲料后，其可能在猪体组织内形成残留，尤其是在猪的肝脏等
内脏器官上更容易积聚残留，长期食用或大量食用含有瘦肉精残留的猪肉
将直接或间接危害人体健康，并有可能诱发恶性肿瘤，因此，１９９９年，农
内衣加工业部就明令禁止瘦肉精在牲畜养殖业中使用，并不定期开展瘦肉精专项整
风扇转速测试>乳液聚合
治行动，但依然有监管人员在利益驱使下，给问题猪肉加盖动物检验检疫
合格证明章，使部分瘦肉精猪肉流向市场㊂
其三，我国的猪肉可追溯体系有待完善㊂２０１６年以前，养殖与流通环
节的猪肉可追溯体系分属不同的管理部门，因而存在养殖与流通环节之间衔接不畅和信息阻断［７］的问题，这仍未得到有效解决㊂不仅如此，由于投
入成本较高，销售环节中猪肉追溯码中仅包括产地㊁各环节生产者名称㊁动物检验检疫合格等简单的信息［８－９］，不揭露具体的动物福利㊁瘦肉精检测等信息，因此，销售环节中的可追溯查询机制几乎形同虚设，绝大部分消费者和生产者认为其作用甚微［１０］㊂
因此，在完善猪肉可追溯体系的同时，进一步健全猪肉质量安全信息
披露机制，一方面发挥公众对生产者和监管人员的监督力量；另一方面激
励生产者供应高品质猪肉，是解决目前我国猪肉质量安全问题的可行路径
之一㊂鉴于此，本文考察消费者对显示不同质量安全信息猪肉的消费偏好
与差异，探寻在肉类产品上披露动物福利信息㊁瘦肉精检测信息㊁可追溯
信息的意义与价值，以期为猪肉生产企业和政府决策提供依据，进而提升
我国猪肉质量安全水平㊂
二㊀文献综述
鉴于可追溯信息㊁动物福利信息㊁激素或抗生素检测信息㊁外观等向
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