发酵罐 课程设计模版 课程设计——发酵罐 成 绩 食品发酵工程课程设计说明书 题 目：
机械搅拌通风发酵罐的设计 设 计 人：
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×× 学 院：
×××××× 班 级：
×××× 指导教师：
×× 设计时间：
××年×月×日~ ×月×日 目录 设计任务书 1 第一章 味精生产工艺 2 1.1 味精生产工艺概述 . 3 1.2 味精发酵法生产的总工艺流程 4 频偏第二章 发酵罐设备设计与选型 6 2.1 发酵罐的选型 . 6 2.2 发酵罐生产能力、数量和容积的确定 6 2.2.1 发酵罐容积的确定 6 2.2.2 生产能力的计算 6 2.2.3 发酵罐个数的确定 7 2.3 发酵罐主要尺寸的计算 . 7 2.4 发酵罐冷却面积的计算 . 8 2.5 发酵罐搅拌器设计. 8 2.6 发酵罐搅拌轴功率的计算 . 9 2.6.1 计算Rem . 9 2.6.2 计算 不通气时的搅拌轴功率P0 9 2.6.3 计算通风时的轴功率Pg 10 2.6.4 求电机功率P电 10 2.7 发酵罐设备结构的工艺计算 . 10 2.7.1 空气分布器 10 2.7.2 密封方式 11 2.7.3 冷却管布置 11 2.8 发酵罐设备材料的选择 . 13 2.9 发酵罐壁厚的计算 . 13 2.9.1 计算法确定发酵罐的壁厚S 13 2.9.2 封头壁厚计算 13 2.10 发酵罐接管设计 . 14 2.10.1 接管的长度h设计 . 14 2.10.2 接管直径的确定 14 2.11 发酵罐支座 . 15 2.12 发酵罐过滤器 . 15 2.12.1 过滤器滤层直径计算 15 2.12.2 过滤器直径 15 2.12.3 过滤器的壁厚 15 2.12.4 进出气管 15 2.12.5 数量 15 2.12.6 滤层厚度 15 2.12.7 过滤器高度 15 第三章 发酵罐参数设计汇总 17 主要符号说明. 18 参考文献. 19 致谢 19 食品发酵工程课程设计任务书 学生姓名 班级 指导教师 题目 机械搅拌通风发酵罐的设计 设计基本参数 发酵罐体积：
50m³ 生产能力：
年产1万吨味精（99%） 原料：
淀粉含量86%的工业淀粉 生产日：
全年320天 操作条件：
UCN-11
发酵时间：
34～36h，发酵温度：
32℃ 发酵冷却水：
入口温度：
20℃雨污分流器，出口温度：
26圆珠笔尖℃ 设计要求及内容 1、 设计方案简介 对选定的工艺流程、主要设备的形式进行简要论述 2、 发酵罐的主要尺寸计算 3、 搅拌功率及搅拌转速的计算 4、 冷却面积及冷却水用量计算 5、 发酵罐壁厚的计算 6、 局部尺寸及雇主设备的计算 7、 编写设计说明书 将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果集合成设计说明书。
应采用简练、标准的文字图表，实是就是的介绍设计计算过程和结果。
设计说明书要求在5000字以上，A4纸打印。
设计说明书内容：微波感应模块
（1） 封面（课程设计题目。
学生班级姓名、指导教师、时间） （2） 目录 （3） 课程设计任务书 （4） 概述与设计方案简介 （5） 工艺及设备设计的计算 （6） 辅助设备的计算及选型 （7） 设计结果汇总表 （8） 设计评述 （9） 参考资料 （10） 主要符号说明 （11） 致谢 各阶段时间安排（以天为单位计） 用一周时间集中进行 1、 设计方案选定：
0.5天 2、 主要设备的设计计算：
2天 2、辅助设备的选型：
0.5天 3、编写设计说明书：
2天 第一章 味精生产工艺 1.1味精生产工艺概述 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段:(1)原料的预处理及淀粉水解糖的制备;(2)种子扩大培养及谷氨酸发酵;(3)谷氨酸的提取;(4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。
与这四个工艺阶段相对应味精生产厂家一般都设置了糖化车间、发酵车间、提取车间和精制车间作为主要生产车间。
另外，为保障生产过程中对蒸汽的需求，同时还设置了动力车间，利用锅炉燃烧产生蒸汽，并通过供气管路输送到各个生产需求部位。
为保障全厂生产用水，还要设置供水站。
所供的水经消毒、过滤系统处理，通过供水管路输送到各个生产需求部位［4］。
谷氨酸的钠盐（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。
其实很简单，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种盐，味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。
说得更简单一些，如果熬汤的时候，您熬的不是青菜豆腐汤，而是一锅鸡汤的话，您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。
这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害， 但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。
所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。
味精的出现至今已有100多年的历史了。
1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。
后来到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。
目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
味精对人体是无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？ 原来，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。
我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。
为什么呢？这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再去吃淡而无味的蔬菜呢。
因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。
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