一、选择题
1.发酵工程的一项关键措施是灭菌，下列关于灭菌的叙述正确的是()
A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌
C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的
D.pH调到7左右灭菌效果最好
2.下列有关发酵过程的做法中，符合生产实际的是() A.通过人工诱变、杂交、基因工程和细胞工程选育菌种 B.生产过程中排出的废弃物可直接排入附近农田作肥料
C.分离单细胞蛋白时，通常采用萃取、离子交换等方法
D.在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌
3.在发酵工程中必须除去杂菌等，原因是()
①杂菌严重腐蚀发酵设备
②杂菌易与生产菌种构成竞争关系，使发酵产品减少
③有的病毒与生产菌种形成竞争关系，导致发酵产品减少
④有的杂菌能分解利用发酵产物，导致发酵产品减少
A.①②
B.②③
C.③④
D.②④
4.下列说法错误的是()
A.细胞工程、基因工程都可对微生物进行定向改造
B.环境条件的变化不仅影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成速度都与搅拌速率有关
D.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的
5.下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是()
A.发酵时采用的培养基通常为液体天然培养基
B.从自然界分离的野生型菌株不能直接用于生产
C.当菌体生长进入稳定期时，补充营养物质可提高谷氨酸的产量
6.下列对发酵工程内容的叙述，错误的是()
虚拟架子鼓A.用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养
B.根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基并进行严格灭菌处理
C.发酵过程中必须严格地检测并控制发酵条件
D.用适当的方法分离提纯产品并严格地进行质量检查
7.如图所示为面包霉体内合成氨基酸的途径。若在发酵工程中利用面包霉来大量生产氨基酸b，采取的最佳措施是()
A.用CaCl2处理面包霉，改变其细胞膜的通透性
B.提高反应物中面包霉生长因子的含量，并加大面包霉的接种量
C.通过基因工程导入合成酶③的基因
D.通过人工诱变，选育出不能合成酶②的面包霉
8.下列关于发酵工程的说法，错误的是()
A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物或菌体本身
B.可通过人工诱变选育新菌种
C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D.利用基因工程、发酵工程的方法可以用大肠杆菌及酵母菌细胞生产干扰素
9.发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际分析，下列说法错误的是()
A.①为诱变育种，②为萃取(或蒸馏、离子交换等)
B.赖氨酸或谷氨酸的生产过程中为使产物源源不断地产生，可采用连续培养的发酵方式
C.由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为好氧菌，在生产过程中常需增加通氧量
D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件
10.发酵工程的正确操作过程是()
①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯
⑤菌种的选育⑥扩大培养⑦接种
A.⑤②⑥⑦①③④
B.⑤⑥②③⑦①④
C.②⑤③⑦①⑥④
D.⑦⑥⑤②③①④
11.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是()
A.配制高浓度营养物质的培养基，会使谷氨酸棒状杆菌大量繁殖
B.常用的谷氨酸棒状杆菌为好氧菌，因此培养基中需严格控制溶解氧、通气量等发酵条件
C.排出发酵罐中的谷氨酸，不利于谷氨酸的合成和产量的提高
D.发酵液pH呈碱性时，谷氨酸棒状杆菌易合成谷氨酰胺
乙腈
12.下列关于菌种的选育的叙述，不正确的是()
A.自然选育菌种费时且盲目性大
B.诱变育种原理的是基因突变
C.采用基因工程的方法可构建工程菌
D.传统发酵技术和现代工业发酵都需要选育菌种
13.随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的成功设计，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品。下列有关发酵工程过程的叙述错误的是()
A.发酵工程的过程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制，灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等
B.选育菌种都是通过基因工程育种、诱变育种等方法获得的
C.扩大培养的目的是使优良菌种大量繁殖，便于得到足够多的菌种
D.产品的分离与提纯要根据产物的类型采用不同的分离方法
14.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是()
A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖
B.可用深层通气液体发酵技术提高产量
卤钨灯光谱C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中
D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌
二、非选择题
15.人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。如图是真菌蛋白的制造过程图解，请据图回答下列问题：
15gan
(1)从保持发酵罐内反应条件来看，注入少量氨水的目的是__________________________。制造真菌蛋白时，需向发酵罐内注入空气，由此可以推知发酵罐中的真菌的异化作用类型是________型。为保证发酵罐中真菌蛋白高产，还要控制________条件。
(2)往发酵罐内添加的一切物品都要经过消毒，从生态学的角度分析，其原因是________________________________________________________________________。
母线框
(3)添加的糖被真菌利用，转变形成真菌蛋白，必经的生理过程是____________。
(4)利用微生物发酵工程方法制造出的真菌蛋白，常作为家畜(如猪)的饲料添加剂。猪食用这些蛋白添加剂可加速育肥，其转化的原理是______________________________________________。
(5)根据图中所示生产流程推测，发酵罐中真菌的数量变化曲线可能是________(填选项)。
(6)从自然界中分离出的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，产量较低。为获得较多的真菌蛋白，选育优良的菌种可采用______________的方法。
金量子16.根据发酵工程流程图及微生物相关知识，回答下列问题：
(1)根瘤菌之所以能进行固氮作用，是因为其体内具有高等植物不具有的固氮酶，固氮基因表达的途径是_______________________。除根瘤菌外，人们应用最多的另一类固氮微生物是圆褐固氮菌。某同学在做微生物实验时，不小心将圆褐固氮菌和酵母菌混在一起，如果要把它们分开，所用的培养基从用途上划分属于________培养基，依据的原理是圆褐固氮菌能够在________的培养条件下生长繁殖，而酵母菌则不能。
(2)在题图所示发酵工程的流程中，生产人胰岛素的工程菌是由①技术获得的，则①是____________________技术；高产青霉素菌种是通过②获得的，则②技术是____________________；操作④表示________。发酵工程的产品有两类，若a代表菌体本身，则b代表的另一类是________________。
参考答案及解析：
一、选择题
1.A 解析：灭菌就是杀灭所有微生物，以排除对生产、实验的干扰，关键是要对培养基和发酵设备灭菌，A 正确；培养基的灭菌是杀死培养基中的一切微生物，B 错误；为防止杂菌污染，通入的空气也要是无菌的，通入无菌空气不能达到灭菌的目的，C 错误；灭菌效果与pH 无直接关系，D 错误。
2.D
3.D 解析：杂菌污染一般不会严重腐蚀发酵设备，①不符合题意；杂菌可能释放有害于发酵菌种的物质，与发酵菌种争夺营养物质等，从而大大降低发酵产品的产量，②④符合题意；病毒与生产菌种之间只能形成寄生关系，③不符合题意。
4.D 解析：细胞工程、基因工程是具有目的性的，能对微生物进行定向改造，A 正确；环境条件的变化不仅影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，B 正确；搅拌可增加培养液中溶解氧的量，因此发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成速率都与搅拌速度有关，C 正确；单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体，D 错误。
5.D
6.B
7.D
8.C
9.D 10.B
11.B 12.D 13.B 14.D
二、非选择题
15.答案：(1)提供氮源，调节pH 需氧 温度 (2)防止杂菌与真菌之间竞争 (3)转氨基作用
(4)氨基酸在猪体内脱氨基，不含氮部分转变为脂肪 (5)C (6)诱变育种
16.答案：(1)固氮基因――→转录mRNA ――→翻译固氮酶 选择 没有氮源 (2)转基因(或基因工程) 诱
变育种(或人工诱变) 灭菌 微生物代谢产物
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