Q/XYW
Q/XYW 0002S-2012
熏烤风味鱼制品
2012-02-03发布 2012-02-27实施rfid标签生产
大连仙鱼湾食品有限公司 发布
Q/XYW 0002S-2012
前 言
本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。
本标准由大连仙鱼湾食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：周凤鸣。
本标准属首次发布。
Q/XYW 0002S-2012
熏烤风味鱼制品
1 范围
本标准规定了熏烤风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于海产冰鲜鱼、鱿鱼等为原料，经过清洗、调味、蒸煮、熏或烘烤、油炸、杀菌、包装等工序加工制成的熏烤风味鱼制品。 收缩薄膜
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌测定
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验
GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄葡萄球菌的检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定
GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾
GB 14881 食品企业通用卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理办法》。
3 要求
Q/XYW 0002S-2012
3.1.1 冰鲜鱼、鱿鱼：应符合GB 2733的规定。 3.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。
3.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。
3.1.4 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967规定。
3.1.5 山梨酸钾：应符合GB 13736规定。
3.1.6 生产用水:应符合GB 5749规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 |
泽 | 辣椒清洗机呈烤制鱿鱼、各种鱼类的自然泽；去皮的鱿鱼呈白，不去皮的鱿鱼呈棕褐，泽均匀 |
组织形态 | 组织紧密，软硬适度，形态完整 |
口感气味 | 滋味鲜美，甜咸适宜，具有鱿鱼、各种鱼类应有的香味，无异味 |
杂 质 | 黄大飞无肉眼可见外来杂质 |
| |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 |
水分/% | ≤ | 40 |
盐分（以NaCl计）/% | ≤ | 8 |
无机砷（以As计）/（mg/kg） | ≤ | 1.0 |
铅（以pb计）/（mg/kg） | ≤ | 0.5 |
甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） | ≤ | 0.3 |
苯并（a）芘 /（ug/kg）/(熏烤品) | ≤ | 5 |
酸价（以脂肪计）/（KOH）/（mg/g） | ≤ | 130 |
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） | ≤ | 0.6 |
| | |
3.4 微生物指标
red5集
微生物指标应符合表3规定。
激光夜视仪表3 微生物指标
项 目 | 指 标 |
菌落总数/（cfu/g） | ≤ | 30000 |
大肠菌数/（MPN/100g） | ≤ | 30 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄葡萄球菌) | 不得检出 |
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