[作者简介]胡成
（1989-）男，硕士，江苏徐州人，研究方向为饲料与动物疫病。[通讯作者]刘则学 （1981-）女，博士研究生，湖北荆州人，研究方向为饲料与动物营养。酵母属于真菌类单细胞微生物，具有兼性厌氧和较强耐酸性等特点。干燥菌体中含有大量的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类齐全、配比合理、与畜禽需要比例接近。除此之外，还含有丰富的维生素、矿物质、有机酸、寡糖、重要的酶以及某些未知的生长因子等活性物质。 饲料酵母作为一种纯天然的功能性饲料添加剂，用来向动物胃肠道内的微生物提供代谢营养底物，通过滋养微生物和刺激它们的代谢活性维持和改善动物胃肠道内的微生物生态环境，显著提高动物机体的抗应激能力、提高机体免疫力、减少抗生素使用、改善生态环境、保障食品安全、提高畜产品品质，同时可以改善饲料的适口性和消化性能、提高饲料利用率、提高 畜牧业生产性能。
1饲料酵母的分类
集束天线饲料酵母包括活性干酵母、酵母培养物、酵母水解产物、酵母提取物以及酵母细胞壁等，是我国农业部《饲料添加剂品种目录》所允许使用的饲料添加剂，其成分和功能有共同点，但又各有侧重。
1.1活性干酵母
活性干酵母是一种兼性厌氧菌，在特定工艺条件控制下由酵母在特制的培养基上经过充分发酵后，将酵母菌收集、洗涤、干燥后获得的具有活性的产物，常作为益生菌使用。它进入动物胃肠道后开始繁殖，将氧气耗尽营造厌氧环境，抑制病原菌的滋生，从而达到保护消化道的目的。
1.2酵母培养物
酵母培养物是将活性酵母提取后的剩余成分制成的一种复杂微生物发酵产品。它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母经浓缩、干燥获得的产品。
1.3酵母水解产物
酵母水解产物是以酵母为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，浓缩干燥获得的产品。生产过程中酵母可溶物未经提取，粗蛋白含量不低于35%。其中主要成分为雨污分流器
甘露聚糖、β-葡聚糖以及各类功能性小肽。
1.4酵母提取物
酵母提取物是在酵母水解
后，再经机械破碎，分离获得的可溶性组分，经浓缩或干燥得到的产品。其主要成分为氨基酸、多肽、核苷酸等可溶性的小分子物质，具有复杂的调味特性，使饲料口感醇厚、增鲜増咸，还可以屏蔽异味和异臭，起到诱食作用。
饲料酵母添加剂生物学特性及其在养猪行业的应用
◆作者：胡成李宁宁刘则学
◆单位：1.中粮家佳康（江苏）有限公司，江苏盐城224000
摘要：酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，耐酸性强，兼性厌氧。以酵母为基础衍生出很多新型生物饲料原料和饲料
添加剂，在饲料中添加酵母类产品能有效改善畜禽消化道菌平衡、增强机体免疫力、提供丰富的营养物质，从而达到防治消化道疾病和促进生长等多重作用，具有无毒、无副作用、无污染、不产生耐药性等特点，是一种绿饲料添加剂，具有广阔的市场前景。本文对酵母源生物饲料的种类及其在养猪行业的应用等方面进行分析整理，以期促进酵母源生物饲料的开发和应用。
关键词：饲料酵母；添加剂；应用
[中图分类号]S 816.7%%%%%%%%%%%[文献标识码]A
[文章编号]1005-8613
（2019）02-0033-03※添加剂※
33··
1.5酵母细胞壁
酵母细胞壁营养丰富，但是细胞壁成分结构复杂，营养物质难以被动物有效的消化吸收利用，因此多采用物理和化学方法破碎酵母细胞壁，将主要活性成分甘露聚糖、β-葡聚糖释放出来，同时部分降解为寡糖等功能性多糖，具有促进有益微生物生长、吸附霉菌毒素，增强非特异性免疫的作用，此外酵母细胞壁还富含生长激素、B族维生素、矿物质及未知的生长因子等。
2饲料酵母的生物学作用
饲料酵母类产品可为动物机体提供必需的营养物质（如蛋白质、氨基酸、多肽、B族维生素及微量元素等），改善肠道对饲料养分的消化吸收，提高饲料利用率，改善动物的生产性能。活性酵母可在消化道内继续繁殖，调节胃肠微生态平衡，有效抑制病原微生物，促进益生菌的生长，降低腹泻发生频率。调节畜禽免疫抗病能力，酵母细胞壁中的甘露聚糖和葡聚糖等能刺激巨噬细胞，对于畜禽的机体免疫具有非常关键的作用。此外酵母类产品还含有某些未知的生长因子，具有促进生长的作用。
2.1提供优质平衡的蛋白质营养
我国蛋白饲料主要包括动物蛋白源饲料、植物蛋白源饲料、单细胞蛋白源饲料3类。酵母作为单细胞蛋白源饲料培养成本低且营养价值与动物蛋白接近，具有优越性。
饲料酵母粗蛋白含量达干物质的50%左右，含有包括必需氨基酸在内的19种氨基酸，是优良的蛋白质来源。其中赖氨
酸∶蛋氨酸∶氨酸∶苏氨酸
=100∶21∶19∶64，比例接近
N R C，且有效能值较高，可提供
更多的能量。饲料酵母中赖氨酸
含量较高，可弥补玉米-豆粕型
日粮中赖氨酸不足的缺点。饲料
酵母中存在多种功能性小肽，具
有增加机体免疫能力、改善机体
生理功能的作用。王学兵（2008）
研究表明，较进口鱼粉相比，仔
猪日粮中添加酵母蛋白替代进
后的平均日采食量和平均日增
重，饲喂效果较好。
氨基酸中的天冬氨酸、谷氨
酸具有较强的鲜味特性，丝氨
酸、苏氨酸、丙氨酸有鲜甜味，甘
氨酸呈海鲜味，肌苷酸呈鸡肉鲜
味，天然谷氨酸含量可达8%，所
以其有风味独特的鲜味和肉香
味，可提高猪的采食兴趣，进而
增加采食量提高日增重，缩短出
栏时间。
2.2提供大量益生菌，改善
肠道微环境
动物胃肠道内寄生了大量
的微生物，这些微生物在适宜的
条件下能够保证正常的生长代
正弦波发生器谢，有利于维护各菌系之间的代
谢平衡并为动物胃肠道消化吸
收功能提供一个良好的微生态
环境，使日粮中的各种养分在胃
肠道内能被充分吸收和利用，实
现养殖效益最大化。
饲料酵母作为微生态制剂
可以改善动物胃肠道生态环境：
酵母菌为兼性厌氧菌，在消化道
内生长繁殖能将氧气耗尽营造
厌氧环境，减少粪便中腐败物质
的产生，促进厌氧菌的增殖并抑
制需氧菌的生长，从而改善动物
肠道内微生态平衡。同时在代谢
过程中产生乳酸等有机酸，降低
p H从而有利于乳酸菌、双歧杆
菌等有益菌的繁殖，抑制大肠杆
菌、沙门氏菌等有害菌的生长，
达到改善胃肠道环境和菌结
构的目的，促进胃肠对营养物质
的消化、吸收。
2.3提供多种功能性糖类，
提高免疫力
饲料酵母细胞壁中含有约
30%的多糖类物质，具有很强的
抗原激活特性，是一种非特异性
的免疫增强剂，对于多种动物都
具有增强免疫力的作用。其中研
究比较深入的是葡聚糖和甘露
聚糖。
葡聚糖是以葡萄糖为单糖
组成的同型多糖，其葡萄糖单元
之间则以糖苷键彼此相连。根据
糖苷键的类型可以将其分为α-
葡聚糖和β-葡聚糖两种类型，
其中β-葡聚糖的免疫作用较
为明显。β-葡聚糖可以活化巨
噬细胞、嗜中性粒细胞等，进而
增加细胞分裂素、白细胞介素和
特殊抗体的含量，全面提高机体
的免疫能力。此外，β-葡聚糖还
能使受伤的淋巴细胞分泌细胞
因子的能力快速恢复正常，从而
高效的改善机体免疫性能。
甘露聚糖主链由α-1,6糖
苷键联合而成，而其支链则由
α-1,2或α-1,3糖苷键相互连
接而成，生理功能主要表现在干
扰肠道内病原菌的定殖，改善肠
道环境等。此外，还具有抗原作
用，可以引起直接的抗体应答，
充当免疫刺激因子，从而提高动
物机体的体液免疫和细胞免疫
※添加剂※34
··
能力。许多病原菌利用含有D-甘露聚糖受体的I型纤毛附着于肠道表面，而破壁酵母中的甘露聚糖（M
O S）可为细菌提供竞争性配体，当细菌与M O S结合后，失去了肠道定居繁殖能力，随M O S一同排出体外，起到优化消化道菌结构，维护肠道微生态平衡的作用。此外，甘露聚糖还能够非特异性地活化巨噬细胞、中性粒细胞、提高白介素、细胞分裂素和血清中抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。
3饲料酵母在养猪行业的应用
饲料酵母能提高猪的生产繁殖性能，减少仔猪断奶应激、促进各种营养物质的吸收利用，提高机体免疫力、减少育肥期疾病发生、提高饲料利用率，实现养猪生产最佳性能的发挥。
3.1提高妊娠母猪繁殖性能
提高种母猪的繁殖力除周期较长的遗传改良外，还可通过提供科学合理的日粮，使其繁殖力得到最大限度的发挥。
刑宝松（2004）研究发现，在母猪饲料中添加酵母培养物可以改善母猪的繁殖性能，尤其倾向于提高胎儿的营养供应。与对照组相比，在基础日粮中添加0.3%的酵母培养物可显著提高仔猪的平均初生重（P<0.05）和平均初生窝重（P<0.01）。断奶窝增重达到极显著水平（P<0.01），可见酵母培养物可以显著提高母猪分娩后的泌乳水平，进而提高哺乳仔猪的生长速度。
3.2缓解仔猪断奶应激，促进断奶猪快速生长
断奶仔猪的生长性能对后
续生长发育甚至出栏上市时间
高温轴承shgbzc
有着较大的影响。断奶仔猪由于
存在应激往往会出现以腹泻为
主要症状的断奶综合征。因此如
何使仔猪能顺利度过断奶关，优
化断奶仔猪生长发育和改善腹
泻具有重要意义。
研究发现，饲料酵母可以显
著改善仔猪的生长性能。饲料酵
母中含有大量微生物蛋白、核酸
物质和功能性寡糖等有益于动
物健康的物质，可以促进机体消
化道的发育、提高内源消化酶的
分泌和活力、提高肠道黏膜的吸
收功能、改善消化机能，并且提
高了仔猪正常菌数量，增加肠
绒毛高度和密度，从而提高断奶
仔猪的生长性能。
Weedman（2011）研究发现，
饲喂0.2%的酵母培养物可缓解
电源线扣仔猪在运输过程中产生的应激，
减少肠道有害菌，优化微生态环
境。刘明（2017）指出，仔猪日粮
中添加1.5%啤酒酵母提取物
（Y E）可显著提高仔猪的日增重
（P<0.05），显著降低料重比和腹
泻率（P<0.05），显著提高了仔猪
十二指肠和空肠的绒毛高度
（P<0.05）。所以，饲料中添加
1.5%Y E可以改善断奶仔猪的生
长性能、降低仔猪腹泻发生率、
促进仔猪肠绒毛的发育。此外，
酵母饲料中所携带的蛋白酶、肽
酶在消化系统的共同作用下，促
进胃肠对营养物质的分解、消
化、吸收和利用，从而增加采食
量，提高生产性能。
3.3减少育肥猪疾病发生，
促进饲料转化
育肥猪处于肉猪生产的最
末端，自身维持需要大、存栏成
本高，所以如何在确保育肥猪健
康的状态下快速增重成为研究
热点。饲料酵母的添加可改善日
粮适口性，提高对营养物质的消
化吸收，提高生产性能、改善肉
质品质。
刘希颖（2008）通过对16头
杜长杂交猪日粮中添加
0.15%酵母培养物发现：与对照
组相比添加酵母提取物组终末
体重提高4.6%，日增重提高
11%（P<0.05），且可以提高纤维
成分的表观消化率9%（P<
0.05）。在消化道微生态区系方
面，实验组猪肠道内的主要菌
（大肠杆菌、乳酸菌、双歧杆菌）
有一定的增加，且条件性致病的
大肠杆菌占比有所降低，有益菌
占据主导地位。马元山（2017）
报道，酵母培养物可促进育肥猪
生长、提高饲料转化率、增强组
织细胞的稳定性、改善营养生化
代谢、提高猪肉的系水能力和抗
氧化能力。
4结束语
饲料酵母作为一种纯天然
的饲料添加剂，通过向动物胃肠
道提供功能性蛋白原料、多糖等
营养代谢底物，从而调理和改善
微生态环境、增强免疫、提高动
物机体的抗应激能力，改善饲料
的适口性和消化利用率，最终提
高动物的生产性能。
今后的研究重点一是筛选
优良菌种，提高发酵水平，优化
生产工艺，降低生产成本；二是
优化和筛选饲料酵母在不同动
物以及不同生产阶段的最适添
加剂量和配伍方案，为日粮的配
制提供更多可信的理论依据。
参考文献：（略）多媒体教室中控系统
※添加剂※
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