李 景1 汪 滨1 于立梅1 张 明1 张利真1 李国鹏2*
（1.中国标准化研究院；2.中国科学院科技战略咨询研究院）
摘 要：本文在搜索和调研了国内外蓝莓和果干相关标准和技术法规文献的基础上，选取了重金属（铅）、食品添加剂和微生物限值指标开展了国内外标准指标比对。经过比对分析，得出结论：添加剂方面，欧盟、韩国和俄罗斯比我国标准规定的着剂限量值更为明确和严格。微生物方面，菌落总数，大肠菌和霉菌，这3项微生物限量指标在CAC、欧盟、日本、韩国、美国和俄罗斯标准中，均未见针对蓝莓果干的相关报道。只有俄罗斯对大肠菌有明确规定。我国的团标对蓝莓果干微生物的规定更为明确。同时本文也提出了制定相关标准的建议。 关键词：蓝莓果干，标准，技术法规，标准比对
DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2021.01.006
自动检测系统Comparison Study on Foreign and Domestic Dried Blueberry
-Related Standards, Technical Regulations & Specifications
and Related Suggestions
LI Jing1 WANG Bin1 YU Li-mei1 ZHANG Ming1 ZHANG Li-zhen1 LI Guo-peng2*（1.China National Institute of Standardization；2. Institute of Science and Development, Chinese Academy of Sciences）Abstract: On the basis of searching and investigating the relevant standards and technical regulations of blueberry and dried fruit at home and abroad, this article selects heavy metal (lead), food additives and microbial limit indicators to carry out the comparison of domestic and foreign standards. After comparison and analysis, it is concluded that: in terms of additives, the European Union, South Korea and Russia are more explicit and strict than those in China. In terms of microorganisms, these three microbial limit indicators (the total number of colonies, coliform group and mold) in CAC, European Union, Japan, South Korea, the United States and Russia standards have not been reported for blueberry dried fruit. Only Russia has clear regulations on coliform. Chinese association standards have clearer provisions on dried blueberry microorganism. At the same time, this article also puts forward some suggestions for standard development of dried fruit in China.
Keywords：dried blueberry, standards, technical regulations, standard comparison
基金项目： 本文得到标准创新管理专项“中非纺织、建筑等主要贸易领域标准比对分析”（项目编号：252019C-7273）资助，是 “中非纺织、 建筑等主要贸易领域标准比对分析”项目（项目编号：252019C-7273）和中国科学院科技战略咨询研究院青年基金项目“中美国家 标准结构图谱研制及应用研究”（项目编号：Y9X1741Q）的研究成果。
作者简介：李景，博士后，研究馆员，研究方向为标准文献、图书馆学。
汪滨，研究馆员，研究方向为中国标准走出去研究、标准知识服务。
于立梅，副研究员，研究方向为国际标准化研究。
张明，馆员，研究方向为中国标准走出去研究、标准知识服务。
张利真，助理馆员，研究方向为标准比对、标准体系构建研究。
李国鹏，通讯作者，助理研究员，研究方向为信息技术、大数据研究。
1 引 言
近些年来，果干行业异军突起，实现了快速发展，成为农产业深加工领域的一大亮点。果干产品开始
流行，市场上大量出现了芒果干、柠檬干、草莓干、菠萝干、圣女果干、巴乐干、榴莲干、蓝莓果干等。毫无疑问，果干已经成为食品加工业一个新兴的，潜力巨大的细分市场。虽然价格不低，但是其美妙的口感颇受白领、小朋友的喜爱。从价格上来说，果干一直位于中端偏高端的价位，一是因为受水果自身价格的影响，二是因为5~6斤水果才能做成1斤的水果干，因此成品偏贵。从渠道结构上来说，果干产品多集中在零食连锁店、精品店等渠道销售，但是这两年来，为了更好进行市场布局，覆盖更多消费体，果干也开始向着大卖场渠道转移。此外，网络渠道也是非常重要的销售渠道。亚洲是全球水果干主要产区，亚洲产量为总产量的84.4%，其他地区产量占全球产量的15.6%。可见，果干市场有着明朗的发展前景。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，不断升级发展。作为农业深加工市场的一个前景良好的细分市场，果干行业必将迎来一个爆发期，其良性发展不仅仅有利于实现供给侧改革，实现品牌溢价，也有利于上游的供给侧改革，推动整个产业链的发展[1]。艾媒咨询（www.iimedia）数据显示，2018年中国蓝莓产量为18.4万吨，并且产量呈现逐步扩大趋势。目前，鲜果食用成为中国蓝莓市场的主要消费形式。有分析专家认为，随着社会经济的不断发展和蓝莓产业链的深化，以蓝莓深加工为主的后蓝莓市场逐渐兴起，潜力巨大。目前，中国蓝莓市场加工类产品类型较为丰富，主要有果汁饮料、果酒、果酱、果干等[2]。蓝莓果干属于蓝莓的加工制品，目前，蓝莓果干生产中存在一些乱象，直接影响了产品出口和国际贸易，包括：（1）食品添加剂的不当使用。（2）蓝莓相关产品标准的制定非常滞后，缺乏国家标准和行业标准的严格规范。（3）重金属和微生物超标，存在食品安全方面的隐患[3]。
因此，我们有必要对国内外食品安全相关法规/标准安全指标进行比对分析，为开展相关国际贸易提供技术支撑。本文选取了果干市场的新宠蓝莓果干作为研究对象，利用中国标准与CAC（国际食品法典委员会）、欧盟、日本、韩国、美国、俄罗斯等主要贸易区域或国家的相关法规和标准开展重金属、添加剂和微生物的安全指标比对分析，出指标差异，并从标准化角度提出推动我国蓝莓果干国际贸易的建议，拓展国内外市场，占据果干和后蓝莓市场的更大份额。
2 国内外蓝莓果干相关标准概况
为规范果干的加工、储运和市场贸易，国际标准化组织、中国都制定了相关标准，如储藏标准、质量标准、食品安全指标限量、着剂和微生物限量标准等。
2.1 我国蓝莓果干标准
目前，我国尚无规定蓝莓果干产品的国家标准和行业标准。
团体标准T/CCPEF 023-2016《中国生态良品 野生蓝莓果干》是我国唯一一部规定蓝莓果干的标准。该项标准由大兴安岭蓝莓产业协会起草，规定了野生蓝莓果干的分类、要求、生产加工过程、卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以野生蓝莓果或速冻蓝莓果为主要原料，以蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、结晶果糖为辅料，经挑选、清洗、糖浸、淋洗、烘干、修整、
包装等工艺制成的野生蓝莓果干。该标准对干制过程中添加剂限量和产品微生物含量进行了规定（详见表1）。
表1 T/CCPEF 023-2016规定野生蓝莓果干的添加剂和微
生物限量表
指标要求
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）≤0.5g/kg
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）≤0.5g/kg
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不得使用
糖精钠（以糖精计）≤1.0g/kg
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）≤1.0g/kg
合成着剂（亮蓝、柠檬黄、日落
黄、苋菜红、胭脂红）
视颜而定
菌落总数
n=5 c=2 m=103 M=104
（CFU/g）
大肠菌
n=5 c=2 m=10 M=102
（CFU/g）
霉菌≤50（CFU/g）同时该项标准还规定了野生蓝莓果干的感官指标和理化指标（见表2）。
表2 T/CCPEF 023-2016规定野生蓝莓果干的感官和理化
指标
项目要求
感官指标
泽红至紫红shenh
滋、气味
具有本品特有的滋、气
味，酸甜适口，无异味组织状态
果粒完整，无糖霜析出，
无较大表面缺损
杂质无肉眼可见外来杂质
理化指标
水分≤35%原花青素（OPC）≥150mg/L 总糖（以葡萄糖计）≤70%氢化钠≤4%
2.2 国外蓝莓果干相关标准
从目前搜索和调研国内外标准文献和技术法规的结果来看，除了我国的团标，没有直接规范蓝莓果干生产与质量要求的国际标准和其他国家标准。相关规定多是在食品法规中，对果干（Dried Fruits）产品进行规范。蓝莓果干属于果干制品，果干属于食品类产品，因此这些规定适用于蓝莓果干，蓝莓果干的生产和质量需要受到本国和本地区食品类相关法规的约束。
ISO相关标准由国际标准化组织/食品技术委员会/水果蔬菜及其制品分委员会（ISO/TC34/SC3）负责，ISO/TC34/SC3负责制定水果蔬菜和其制品的国际标准，该分委会秘书处由土耳其标准学会（TSE）承担。在ISO/TC34/SC3已出版的120项国际标准和正在制定的5项国际标准中，仅有一项直接和蓝莓相关，为ISO 6664:1983 Bilberries and blueberries — Guide to cold storage《越橘和蓝莓 冷藏指南》。该标准描述了收获越橘和蓝莓的最佳条件和方法。包括采收和贮藏条件、主要工序的最佳参数、添加剂等保存程序。该标准的附录A给出了应用范围。
国际蓝莓组织（IBO），主要任务是收集和分享蓝莓信息，促进全球范围内各种形式蓝莓消费的共同目标。这包括促进人们更好地理解蓝莓种植者和销售者，以及世界各地的附属企业、社会团体和政府组织的共同利益。但是该组织并不制定标准。
关于果干的标准，ISO/TC34/SC3已制定并出版了11项果干标准，其中含两项标准勘误。分别是：（1）ISO 4125:1991 Dry fruits and dried fruits — Definitions and nomenclature《干果和干制水果. 定义和命名》。
（2）ISO 6755:2001 Dried sour cherries — Specification《酸樱桃干. 规范》。
（3）ISO 7701:1994 Dried apples — Specification and test methods《苹果干. 试验方法和规范》。
（4）ISO 7702:1995 Dried pears — Specification and test methods《梨干. 试验方法和规范》。
（5）ISO 7702:1995/COR 1:2001 Dried pears — Specification and test methods — Technical Corrigendum 1《梨干. 试验方法和规范. 技术勘误1》。
（6）ISO 7703:1995 Dried peaches — Specification and test methods《桃干. 试验方法和规范》。
（7）ISO 7703:1995/COR 1:2001 Dried peaches — Specification and test methods — Technical Corrigendum 1《桃干. 试验方法和规范. 技术勘误1》。
（8）ISO 7908:1991 Dried sweet cherries — Specification《甜樱桃干. 规范》。
（9）I S O7910:1991D r ie d mu l b er r ie s— Specification《桑葚干. 规范》。
（10）I S O23391:2006D r ie d r o seh ip s— Specification and test methods《玫瑰果干. 试验方法和规范》。
（11）I S O23394:2006D r ie d ole a st er— Specification and test methods《橄榄干. 试验方法和规范》。
ISO/TC34/SC3正在制定的一项关于果干的标准为ISO/DIS 24090 Dried barberry — Specification and test methods
相关ISO标准中，仅有ISO 4125:1991 Dry fruits and dried fruits — Definitions and nomenclature《果干和干果. 定义和命名》和蓝莓果干间接相关。
3 国内外蓝莓果干标准比对分析
3.1 蓝莓果干重金属标准比对
我国食品安全标准GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定食品中的铅含量≤1.0mg/kg，该规定适用于蓝莓果干。在CAC、欧盟、日本、韩国、美国和俄罗斯标准中，均未见对蓝莓果干具体的相关报道。日本《食品卫生法》第11条规定，无法使用法典规定限量的情况下，采簧网
用ALARA原则，即尽可能降低污染物的含量。美国《联邦食品、药品及化妆品法案》规定，含有任何有毒或对身体健康有害物质的食品均被认为是“掺杂”。在美国，这些污染物主要包括真菌毒素、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐等。FDA在21CFR109.7中规定：食品中污染物的限量是建立在有毒有害物质
不可避免的基础上的。可以避免的污染物，没有制定限量，因此可以认为美国未对蓝莓果干中铅限量值做出要求。
3.2 蓝莓果干添加剂标准比对
我国团体标准T/CCPEF 023-2016 《中国生态良品 野生蓝莓果干》是我国唯一一部规定蓝莓果干的标准。该标准对干制过程中添加剂限量和产品微生物含量进行了规定。6种添加剂的限量规定详见表1。和我国标准相比，CAC规定苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）为800mg/kg（干制水果），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）为500mg/kg（干制水果）。欧盟规定山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）为1000mg/kg（干制水果）。韩国规定山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）为500mg/kg（干制水果）CAC、中国和韩国在山梨酸及其钾盐添加剂方面的规定一致。美国FDA规定苯甲酸及其钠盐添加剂食品中含量不得超过1%，美国联邦法规（CFR）规定山梨酸及其钾盐添加剂应遵循良好生产规范（GMP）。俄罗斯规定山梨酸及其钾盐添加剂限量为2g/kg（干果）。可见，我国标准对蓝莓果干的添加剂限量更为严格和明确。俄罗斯规定糖精钠（以糖精计）限量为100mg/Kg，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）限量为250mg/Kg，美国CFR规定糖精钠“在食品加工过程中，每一定量的食物里糖精添加量不能多于30mg”， 比我国标准规定的更为严格。着剂方面，欧盟规定日落黄、苋菜红：不得含有（干制水果）；日本规定亮蓝：允许使用（未规定具体产品）；韩国《食品添加剂法典》规定日落黄、苋菜红：不允许使用（加工水果和蔬菜）；俄罗斯规定亮蓝：不得使用、日落黄：100mg/Kg、胭脂红：
不得使用，欧盟、韩国和俄罗斯比我国标准规定的着剂限量值更为明确和严格。详见表3。
3.3 蓝莓果干微生物标准比对
GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》标准对以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、果糕类和果丹类等的微生物含量进行了规定。3个微生物指标的限量规定详见表3，分别是菌落总数，大肠菌和霉菌。这3项微生物限量指标在CAC、欧盟、日本、韩国、美国和俄罗斯标准中，均未见针对蓝莓果干的相关报道。只有俄罗斯规定大肠菌0.1g产品中不得检出（浆果干），霉菌1×1E2个菌落/g（浆果干）。
3.4 结论
（1）重金属方面：《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017中规定，水果制品中铅的限量值为1.0mg/kg。关于蓝莓果干，国外目前均无相关法规或标准对指标铅进行限量规定。因此，该指标暂时无法与国外相应指标比对。
（2）添加剂方面：欧盟、韩国和俄罗斯比我国标准规定的着剂限量值更为明确和严格。
（3）微生物方面：菌落总数，大肠菌和霉菌，这3项微生物限量指标在CAC、欧盟、日本、韩国、
美国和俄罗斯标准中，均未见针对蓝莓果干的相关报道。只有俄罗斯对大肠菌有明确规定。我国的团标对蓝莓果干微生物规定的更为明确。
4 建 议
蓝莓是联合国粮农组织（FAO）推荐的五大健康水果之一，但蓝莓相关国际标准的制定是缺失的，ISO/TC34/SC 3水果蔬菜及其制品（Fruits and vegetables and their derived products）已经出版的120项国际标准和正在制定的5项标准中，但是仅在1983年出版了一部蓝莓标准，为 ISO 6664:1983 Bilberries and blueberries— Guide to cold storage 《越橘和蓝莓 冷藏指南》。至于和蓝莓相关的深加工食品和保健品的标准，更未曾出台。中国已经于2011年制定了蓝莓的国家标准GB/T 27658-2011《蓝莓》，应该积极参与ISO/TC34/SC 3的标准制修订工作，提出蓝莓和蓝莓相关加工制品标准制定的提案，并主导相关标准的制定，确定相关质量指标，占据产业发展的标准话语权。这将有利于我国蓝莓产业的发展壮大并直接促进出口。而果干方面，我国仅
压缩木耳表3 蓝莓果干标准重金属（铅）、添加剂和微生物限量指标比对
限值品种中国CAC欧盟日本韩国美国俄罗斯
重金属铅（以 Pb 计）≤1.0mg/kg--无法使用法典
规定限量的情
况下，采用
ALARA原则，
即尽可能降低
污染物的含量
-*-
添加剂苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
≤0.5g/kg
≤800mg/kg
（果干）
-
--
食品中含量不
得超过1%
-
硅钢片密度山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
≤0.5g/kg
≤500mg/kg
（果干）
≤1000mg/
kg（果干）
（dried fruit）
/
≤0.5g/kg
（果干）
遵循良好生产
规范（GMP）
≤2g/kg（果
干）
脱氢乙酸及其钠
绝对式角度编码器盐（以脱氢乙
酸计）
不得使用------
糖精钠
（以糖精计）
≤1.0g/kg----
在食品加工过
程中，每一定
量的食物里糖
精添加量不能
多于30mg
≤100mg/Kg
甜蜜素（以环己
基氨基磺酸计）
≤1.0g/kg-----≤250mg/Kg 合成着剂（亮
蓝、柠檬黄、日
落黄、苋菜红、
胭脂红）
视颜而定-
日落黄、苋
菜红：不得
含有（果
干）
亮蓝：允许使
用（未规定具
体产品）
日落黄、苋
菜红：不允
许使用（加
工水果和
蔬菜）
-
亮蓝：不得
使用日落
黄：100mg/Kg
胭脂红：不
得使用
微生物菌落总数
n=5 c=2
m=103 M=104
（CFU/g）
------
大肠菌
n=5 c=2
m=10 M=102
（CFU/g）
-
----
0.1g产品中
不得检出
（浆果干）霉菌
≤50
（CFU/g）
-----
1×1E2个
菌落/g
（浆果干）
（ “-”代表未做规定。“*”代表没有明确指标限量。）
出台了一部和蓝莓果干直接相关的团体标准，国际标准和其他国家在蓝莓果干方面都存在标准空白。我国应该积极推动这方面相关国际标准的制定，掌握行业话语权，积极推动蓝莓果干产业升级。
在整个蓝莓产业的链条中，特别是后蓝莓市场涉及的蓝莓加工制品，包括蓝莓果干，都亟待相关标准的出台和规范，也亟待建立起完整的标准体系来规范整个行业，来保障它的可持续发展和良性运作，并保证产品的质量，保护消费者的食品安全底线。
搜狐.果干行业大起底，利润、渠道、市场、分布[EB/OL]( 2017-06-26 ).www.sohu/ a/152039717_300936 (2020-09-01).
搜狐.蓝莓后市场细分数据及发展趋势剖析[EB/OL] （2019-07-16）. www.sohu/a/327246739_533924 (2020-09-10).
任立新. 伊春市蓝莓产品质量存在的问题及建议[J]. 现代农业科技，2012(7): 343.
参考文献[1]
[2]
[3]
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