一、粮食加工品
1、小麦粉：
（1）产品分类及代码
（
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。
定型布专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
2、大米
（
（2）产品种类
大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。
3、挂面
（
（
挂面分为普通挂面、花挂面、手工面等
（3）定义
挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大
豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。 普通挂面：以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。
花挂面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。
手工面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
4、其它粮食加工品
1）麦片（谷物碾磨加工品：黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等）
（1）分类及代码表
（2）产品种类：
麦片分为纯麦片盒混合型麦片。
（3）定义
纯麦片：单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压
片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。
混合型麦片：以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。
2）谷物加工品
（1）产品分类及代码表
（2）定义
以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。
1、食用植物油
（1）产品分类及代码表
（
（3）
油脂：甘油三脂肪酸酯的统称。天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物，一般常
温下为液体者叫油，固体为脂。
压榨：利用外力榨取料胚中油脂的过程。
浸出：亦称萃取，用有机溶剂提取油料中油脂的过程。
2、食用油脂制品
（1）产品分类及代码
（2）产品种类
食用油脂制品包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、
粉末油脂等。
（3）定义
食用油脂制品：指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂
的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。
食用氢化油：以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。
人造奶油（人造黄油）：指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、
急冷而制成的具有天然奶油特的可塑性制品。
起酥油：动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。
植脂奶油：以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。
粉末油脂：以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。
打发：打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。
3、食用动物油脂
（1）产品分类及代码表
（2）产品种类
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多种混合
动物油脂产品。
（3）定义
食用动物油脂：指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食
用动物油脂。包括单一品种动物油脂盒多品种混合动物油脂产品。
四、酒类
（1）产品分类及代码表
（2）产品种类
按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；
按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol-68%vol）、低度酒（25%vol -40%vol）
按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
（3）定义
超微电极白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
固态法白酒：以粮谷为主要原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
（1）产品分类及代码表
（
按度：淡啤酒、浓啤酒、黑啤酒。
按工艺：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒；特种啤酒：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（果蔬汁型盒果蔬味型）。
（3）定义
淡啤酒：度2EBC-14EBC的啤酒；
浓啤酒：度15EBC～40EBC的啤酒；
新型小型工程机械黑啤酒：度大于等于41EBC的啤酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
特种啤酒：由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。
干啤酒：真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应氢气压缩机防爆等级
类型啤酒的规定。
冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应
类型啤酒的规定。
低醇啤酒：酒精度为0.6% vol～2.5% vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒
的规定。
无醇啤酒：酒精度小于等于0.5%（vol），原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其
他要求应符合相应类型啤酒的规定。
小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的夹网布
特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤
酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。
除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量的食用香精，具有相应的果蔬风味。除
特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
柏拉图度：原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100克麦芽汁中含有浸出
物的克数。
冰晶化：将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。
3、黄酒（黄酒、黄酒（加工灌装））
（1）产品分类及代码二钼酸铵
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