首页 > 专利查询

食品卫生安全考试

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

1. HACCP的中文意思？ [单选题] *

水幕系统

食品安全管理体系

危害分析及关键控制点(正确答案)

2. FSMS的中文意思？ [单选题] *

食品安全管理体系(正确答案)

危害分析及关键控制点

3. 食源性疾病的三大因素 *

生物性危害(正确答案)

化学性危害(正确答案)

物理性危害(正确答案)

4. 食品储存应遵循什么原则？ [单选题] *

乱摆乱放

先进先出(正确答案)

5. 收货时纸皮箱或板条箱应？ [单选题] *

可以带进餐厅厨房区域

应拆除后再把食品带入餐厅厨房(正确答案)

答案解析：避免损坏食物，从而降低虫害感染或物理污染的风险

6. 冰箱不应装得太满，最大使用容量为冰箱容量的多少？ [单选题] *

¾(正确答案)

可以装满

答案解析：冰箱不应装得太满，最大使用容量为冰箱容量的3/4，以确保冷空气流通

7. 干货仓和专间温度应低于 ℃，湿度保持在多少？ [单选题] *

whca25℃ 50%-60%(正确答案)

30℃ 50%-60%

8. 食品冷藏储存温度应在多少度以下？冷冻储存温度应在多少度以下？ [单选题] *

卷帘门控制箱

5℃ ； -18℃(正确答案)

8℃ ；-12℃

9. 储存食品要求离墙离地离天花，要求分别是？ [单选题] *

离墙5cm 离地15cm 离天花60cm(正确答案)

离墙8cm 离地15cm 离天花60cm

10. 专门用于蔬果消毒的含氯片剂，在使用过程中浓度要求在？并浸泡10分钟 [单选题] *

100ppm~200ppm(正确答案)

200ppm

11. 食物可以在以下哪种环境中进行解冻 [单选题] *

室温

冷藏冰箱(正确答案)

微波炉

流水解冻

12. 食物中心温度要达到多少度并保持多少秒？ [单选题] *

75℃；30秒(正确答案)

63℃；30秒

13. 自助餐热展示食品要保持在几度以上？冷展示食品要保持在几度以下？ [单选题] *

63℃；8℃(正确答案)

75；8℃

14. 食品留样重量应为多少g？且留样保质期为多久？到期后需要处理掉。 [单选题] *

200g；48小时

150g；48小时(正确答案)

200g；72小时

15. 选择以下砧板清洁和消毒正确的顺序：1：使用百洁布和清洁剂来清洁砧板。2使用含氯消毒剂（最低浓度250ppm）进行表面消毒，并至少浸泡10分钟。3：风干。4：清除残留食物残渣。5：用清水冲洗砧板。6：充分过水。 [单选题] *

1 2 3 4 5 6

4 1 5 2 6 3(正确答案)

4 1 5 2 3 6

雾疗16. 制冰机多长时间深度清洁一次，冰铲消毒水每隔多久需要更换一次，且消毒水浓度为多少ppm？ [单选题] *

天；天；200ppm

周；小时；250ppm

周；4小时；200ppm(正确答案)

17. 煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过多长时间？连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过多长时间？ [单选题] *

3天；12小时(正确答案)

3天；24小时

18. 冰水浴降温，食物应在1.5个小时降到多少℃？并且要记录冷却食物的温度和时间。 [单选题] *

5℃

8℃(正确答案)

19. 冰箱温度表格一天填写几次？分别是？ [单选题] *

一天1次；早上营业开始

一天2次；早上开始营业、晚上结束营业仿形车床(正确答案)

20. 冷藏食品，熟食，高风险食品在室温环境下存放的时间不应超过多少分钟。
[单选题] *

30分钟

20分钟(正确答案)

可以一直存放

21. 洗碗机主洗温度？最后过水温度 [单选题] *

82℃； 71℃

60℃-65℃； 82℃以上（以确保所有餐具表面温度达到71度）(正确答案)

电子煎药壶

22. 制冰机冰铲使用顺序： [单选题] *

冰铲浸泡消毒水中，直接铲冰

冰铲浸泡消毒水中，使用前过清水，铲冰，用完放在清水桶里

冰铲浸泡消毒水中，使用前过清水，铲冰，用完放回消毒水中(正确答案)

23. 牛奶、瓶装果汁开封后保质期是多久？ [单选题] *

本文发布于:2024-09-21 20:52:29，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/tex/4/165267.html

上一篇：新冠肺炎防控知识考试题

下一篇：咽拭子采集及个人防护技术要点考核试题及答案

标签：食品使用温度消毒水食物危害冰铲储存

留言与评论（共有 0 条评论）