一、橄榄油的渊源：
始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿，过渡到红，紫，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。 橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。
二、橄榄油的等级：
1、初榨橄榄油：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油；
2、橄榄果渣油：橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）
初榨橄榄油或称为天然橄榄油：直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄。
精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
市面上三大类橄榄油
产地油
(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。
工业油
(Bulk Oil）：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
庄园油
(Estate Oil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。
三、橄榄油的鉴别：
1、产地：橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一， 希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30% 。
2、看装瓶地：原装（国际码：520开头希腊、84开头希腊、80--83意大利）和分装（69开头国际条码）两种。
原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
3、看包装：橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买深玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
4、看证书
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。
5、看加工工艺：冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted） ；精练法（Refined）
6、看酸度指标：离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败
，不可食用。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。 酸值越小，油品越高。 7、看油品等级：特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄
榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等 。
8、品尝：小的玻璃杯 ，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来 。鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气 。一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝 。
9、鉴油小实验：冷冻试验。无水橄榄油若在5－7℃的条件下放置24小时出现凝固，则该橄榄油比较纯正。在2℃的条件下放置一定时间仍应澄清透明，则该品牌的橄榄油一定有多量的掺杂油脂。
特级初榨橄榄油与普通食用油的指标对比
指标 | 特级初榨橄榄油 | 普通食用油 |
颜 | 呈黄中透绿 | 呈透明黄 |
气味 | 诱人的清香味 | 明显的油脂味 |
炒菜、煎炸、烧烤（燃点） | 无油烟（燃点280℃）：不会破坏蔬菜的营养成份，增泽、保蔬菜原香味，无油腻感，可反复食用。 | 有油烟（燃点220--240℃）：当油温超过了烟点， 产生易致癌物质，覆盖蔬菜原味、颜发暗、发黑，油腻感重，一次食用。 |
食用方法 | 直接饮用或加热后食用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升），可以降血脂、血糖，肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。 | 不宜直接饮用，加热后食用 |
适用范围 | 餐用、保健、美容、护肤：美容、护肤天然佳品，可以“吃”的化妆品 | 餐用 |
成份 | 单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，独含ω-3ω-6反式脂肪酸，丰富的维生素（A、D、E、F、K、胡箩卜素等） | 不饱和脂肪酸，体内易残留，易造成肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化等疾病，易衰老。 简报器 |
加工工艺 | 物理冷榨工艺：100%营养成份保留。 | 化学方法热榨：致营养成份丢失或成份发生变化产生有害成份。 |
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橄榄油的健康作用：
中老年人 | 女士 | 孕妇、婴儿 |
促进血液循环：防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭电力测量、肾衰竭、脑出血 | 美容： | 防皲裂 ：分娩前的两周以及一周时间之前 ，每天都用适量的橄榄油来涂抹乳头周围的皮肤 ，预防乳头皲裂。 |
改善消化系统功能：单不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、 F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡；刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，减少胆囊炎和胆结石；润肠功能，有效缓解便秘。 | 钙粉加工生产线产后护肤： | 新生儿皮肤 ：腋下、屁股等处适量橄榄油，zn21以免被汗或尿淹 ，加上轻轻的按摩 ，安抚小生命的情绪，从而让新生儿更容易入睡 。 |
保护皮肤：富含角鲨烯和人体必需脂肪酸， 路灯远程控制系统能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。 | 哺乳期乳头开裂：每次喂完奶后，先用生理淡盐水清洗乳头再涂上一点橄榄油，坚持每次喂完都涂一点，不多久就可以愈合。 | 预防妊娠纹 ：怀孕期间，经常用橄榄油涂抹于腹部以及胸部，有效的预防妊娠纹。 |
提高内分泌系统功能：ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素 的敏感性，肥胖、糖尿病 的几率就会降低。 | 防眼角皱纹：常用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩，可淡化和消除皱纹。 | 便秘 ：早晚饮一小杯橄榄油有效的缓解以及便秘 ， |
对骨骼系统的益处：天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，促进骨骼生长阻燃屏蔽控制电缆，保持骨密度，防止骨质疏松 | 滋润皮肤：皮肤粗糙，特别是腿部及臂膀容易干燥，橄榄油具有滋润及保养作用，稍干燥的可每星期用2～3次，特别干燥的可每日用。 | 制作婴儿食品：最适合婴儿食用的油类，橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收， 促进婴儿神经和骨骼生长发育。 |
防癌作用：ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。 | | |
防辐射作用：含有多酚和脂多糖成分，常被用来制作宇航员的食品， | | |
抗衰老：防止脑衰老，并能延年益寿。 | | |
预防心脑血管疾病：①降低高半胱氨酸防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④角鲨烯，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21%。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。 | | |
橄榄油与血压： | | |
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