园艺产品采后处理习题集（本科学生）
园艺产品采后处理习题集
一、判断题
1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐储藏。2.出现萎蔫的果实不但表皮淡红，也可以影响商品价值。 3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。 6.冲洗的目的就是除去果蔬表面的污物和农药残余以及杀菌防腐。 7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
9.用作长期储藏的果品，最出就是在初熟期即为呼吸跃变发生之前播种。10.果胶物质
主要存有于果皮和果肉中。
11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
14、呼吸作用释放出来的能量大部分用作保持生命活动及制备崭新物质。15、体温强度既能够充分反映呼吸作用的量，也能够充分反映呼吸作用的性质。16、果蔬的生长明朗新陈代谢过程中，体温强度可以不断上升。
17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。
18、体温商在一定程度商可以用以估算体温的性质――底物种类，反应彻底性及需氧和高热过程的程度及比例。
19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。23、若试验中测出果蔬的可溶性
固形物含量越高，表明越耐储藏。24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。
28、体温强度就是所指在单位时间内，果蔬稀释氧气或释出二氧化碳的量。29、沟藏就是将果蔬堆满在沟或坑内，利用土壤的美白与保温性展开储藏。30、通风库为永久性建筑，存有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。31、冻害就是所指在冰点以下不适合的温度引发果蔬非政府结冰所受的低温危害。32、较好的品质管理可以减少病虫害出现概率，提升果蔬产品质量。33、所有的果蔬都可以展开气调储藏。
34、有氧呼吸是指从空气中吸收分子态氧，将呼吸底物最终氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。
35、对跃变型果实来说，跃变上升期正是它的贮藏期。36、乙烯就是一种植物激素，具备熟成的促进作用。
37、气调库的产品可直接出库，不须事先解除气密状态。
38、植物叶片就是新陈代谢最活跃的营养器官，故绿叶菜投影根茎类蔬菜更耐热储藏。39、温度增高，酶活性进一步增强，体温强度随之减小。40、冻藏主要应用于耐寒性弱的果蔬，例如菠菜。
41、气调贮藏过程中要保持库房内处于密闭状态，绝对不可以通风换气。
42、通风库可以全然靠自然温度加热，显然无须利用电风扇、鼓风机等方法去快速减少库温。43、轻便储藏可以不受到自然条件管制，在全国各地都可以任一采用。
44、采用塑料薄膜包装，可以保持住处那个环境的相对湿度，减少水分蒸发，减轻冷害。45、果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变的现象叫酶促褐变。46、处于不同生理阶段的果蔬，其泽、质地和风味有很大差异。47、呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。48、产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。49、根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。50、降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。51、果蔬含糖量越高甜味越大。hdpe成品排水沟
52、有氧体温和无氧体温都须要酶的参予。
53.用于运输的果蔬，要求泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
54.对于环境条件建议相似的果蔬可以混装运输，否则混装运输可以相互熟成，延长储藏寿命。55.果蔬的公路运输的特点就是作业有效率，中转次数太少，适合短途或门对门的装运服务。56.对难引发雨涝果蔬实行保温措施；对易高温腐坏的果蔬，在运输行进预冷。57.空运的优点就是运输速度快，对一些易腐烂，价格较低果蔬产品。58.果蔬只要储藏保鲜期短就不好、货价期无关紧要。
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59.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。60.只要果实的面变红，就说明该果实已经成熟。61.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。62.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
地沟油提炼生物柴油>异形耐火砖 63.由于蔬菜供食的器官相同，储藏、运输、加工对产品的建议也相同，因此对成熟度的建议很难一致。
64.用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。65.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
66.果蔬预冷就是果蔬入库前的重要环节，预冷可以减少果蔬的体温强度，散发出田间热，减少果温，有助于储藏。
67.化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。68.果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
69.冲洗的目的就是除去果蔬表面的污物和农药残余以及杀菌防腐。
70.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
二、填空题：
1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、素物质、质构物质。
2.园艺产品风味物质存有香、辣、酸、痛、辣、黑涩、鲜等几种，营养物质存有维生素、矿物质和淀粉，素类物质存有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类素，质构物质主要包含水分和果胶物质。3.蔗糖、果糖、葡萄糖就是果蔬中主要的糖类物质。
4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强
5.果蔬的酸味主要源自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较低，故又称为果酸。
6.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。7.果蔬质地的好坏取决于组织的结构，而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。
8.果胶物质存有三种形态，即为原果胶、可溶性果胶与果胶酸，果胶物质形态的变化就是引致果蔬硬度的上升的主要原因，硬度就是影响果蔬耐旱性性能的关键因素。9．园艺产品常用的储藏方法存有：常温储藏、机械冷藏、气调储藏
10、分级：根据产品大小、重量、泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。
11.分级的方法1人工分级2机械分级：
12、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品2、增大贮藏环境湿度，3、减小贮藏环境空气流速4、果实涂膜
13、脱涩的机理:果蔬中水溶性单宁物质过多时会减少甜味，引发涩味，经过乙醇脱氢酶将乙醇转变位乙醛，可溶性单宁转变位不可溶性单宁，从而退回去涩味。脱涩的方法：co2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。14、黑涩柿为何存有涩味：因为黑涩柿所含可溶性单宁
15、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。16.果蔬的低温伤害有（冷害）和（冻害）两种类型。、
17.常用的确认果实成熟度的方法存有：（颜变化）、（硬度）、（糖酸含量）。
18.果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（70-90%），蔬菜含水量为（75-95%）。干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（新鲜度）、（饱满度）、（营养价值）、（商品价值）的重要指标。
19.气调储藏的基本原理就是减少（氧气）的浓度，提升（二氧化碳）的浓度，从而达至减缓（新陈代谢），缩短（储藏寿命）之目的。
20．气调贮藏是把果实放在一个相对（密闭）的环境中，同时调节环境中（o2）、（co2）和（乙烯）的气体成分的比例，并使这一比例稳定在一定浓度范围内的贮藏方法。塑料封闭气调法又可分为小包装气调和大帐气调两种类型。
21.苹果的储藏温度通常为（-1-0℃），相对湿度（90%-95%）；梨的储藏温度通常为（0±1℃），相对湿度（90%-95%）。
22．用于贮藏的葡萄必须充分（成熟），组织充实，果粉与果蜡层厚，果皮坚硬，成熟期（晚）。葡萄最适宜贮藏的温度是（-1-0℃），相对湿度是（90%～98%)）。23.果蔬的运输方式主要有（铁路运输）等。安全带扣
24．未成熟的果实中储藏了许多（淀粉），所以果实并无太小的甜味，至明朗后期，淀粉快速转变为（葡萄糖），果实已经开始变甜。果实在储藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的增加甜味变浅。
25.果实的含糖量与含酸量的比例称为（糖酸比），这是评定果实风味的一项重要指标。
26.未成熟的果实存有猛烈的涩味，是因为果实细胞中所含（单宁）物质。果实明朗后这种物质被水解T4202G32SX涩味的过氧化物或凝固桑利县溶水的胶状物。
27．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（原果胶），成熟过程中转化为溶于水的（果胶），果实变软。若果实过熟时，进一步变为（果胶酸），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。
28．（确认适合的采收期）就是播种工作的关键。果实的适合采收期的确认目前主要凭经验，需用果实的（成熟度）去原订采收期，或者用果实的外观、泽、风味、硬度的变化做为播种的参照指标。29．表明果实的播种技术：
（１）采收果实最好在（早晨露水干后）进行；
（２）播种者应剪元显恭指甲，最出穿手套，以免（割伤果实）；
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