本文结合苏州湾东太湖某五星级酒店项目实例，对星级酒店类项目的厨房区域的通风及空调系统设计要点进行探讨，并在满足星级酒店对厨房区域空调及通风要求的前提下，对整个通风系统的运行策略进行分析，实现节能运行的目标。
止动环标签：星级酒店；厨房区域的通风及空调系统设计
1、前言
近年来，随着我国旅游业日益发展，星级酒店项目在各大中城市发展速度越来越迅猛，星级酒店对机电系统要求也越来越高，除了客用各功能区外，厨房区也是酒店餐厅、宴会厅、大堂吧的重要配套机构，是酒店正常运营必不可少的区域，因此厨房区各功能房间的室内环境、厨师及其他工作人员的舒适度等则成为厨房通风空调设计的主要目标。
物料输送设备
本文结合苏州湾东太湖某星级酒店项目，对厨房通风空调系统设计及节能应用方面进行分析及阐述。
2、厨房区通风及空调系统设计
根据星级酒店对厨房区域的功能用房要求，酒店厨房区一般包括以下几种功能：
蒸煮区、热炒区、高低温冷库、冷菜间、鱼/肉加工间、备餐间、刺身间、库房、洗锅间/洗碗间。
不同区域的通风空调设计要求不同，以下将对各主要功能房间通风空调系统进行分析及探讨。
纱窗角码2.1 厨房区通风系统设计
厨房通风系统主要包括局部（热加工区）油烟罩排风、厨房全面排风、事故排风、洗碗间/洗锅间排风、冷库排风系统。
挠性电路板2.1.1 厨房通风量
厨房通风系统主要是为排除厨房余热而设置，由局部通风和全面通风组成，通风量根据热平衡计算确定，如下：
室内显热发热量Q（W），按以下计算：
L=Q/0.348（tp-tj）
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
式中Q1为厨房设备总发热量，一般按工艺数据确定
Q2为人员散热量
Q3为照明散热量
Q4为围护结构负荷
tp-室内排风设计温度
tj-送风温度，送风温度按项目所在地的夏季、冬季室外通风计算温度选取t载体
注：当厨房设置布局排排油烟罩时，按局部排油烟罩可排除70%的设备发热量，其他负荷由全面通风承担。
当在项目初期阶段，厨房设计顾问尚未介入项目时，很难确定厨房设备的发热量，故一般
初期根据换气次数法对厨房风量进行估算，根据星级酒店项目经验，换气次数取值如下：
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