豆丹
随着人们生活水平的不断提高，对食用野生动植物资源的开发力度大大加快。向来被视为农业害虫的豆天蛾( Clanis bilineata tsingtauica) 五龄幼虫(俗名豆丹、豆虫、豆蝉) 作为美味的食用昆虫日益受到苏北人们的青睐。据考证：吃豆天蛾老熟幼虫(以下称豆丹) 为灌云人首创，在当地已有上百年的历史。将豆丹的头部去掉，用擀面杖压出内容物，即为豆丹肉，豆丹肉入菜，形式多样，可烧，可炒，可炸，可清焖，可制汤。如今，灌云豆丹的做法已经被开发出上百种，被当地人奉为筵席上特有的美味佳肴，到此地出差或旅游的客人都爱点这道菜，甚至有人从连云港市区、盐城、淮阴的专程开车到灌云吃豆丹。
豆丹不仅风味鲜美，且营养丰富。据测定，豆丹的粗蛋白质量分数为65. 5% (干重)，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52. 84%，半必需氨基酸占9. 70%； 脱硫塔内衬防腐粗脂肪质量分数为23. 68%，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上，不饱和脂肪酸为64. 17%，其中亚麻酸达36.53% [ 2 ]。如果将豆丹与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆丹表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高
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血压及动脉粥样硬化、胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿食品，具有极高的开发利用价值。
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连云港市灌云人烹饪的豆丹香味俱全，每年吸引大批外地客人来灌云品尝。但一直以来，灌云豆丹在养殖上却长期受到季节限制而无法常年生长，人工繁殖难度较大，难以形成规模化生产。日前，这一难题在国内首次被灌云县南岗乡农民荀苏洋一举攻克，今年他人工养殖的豆丹喜获丰收并批量上市。 2006年，荀苏洋看中了人工养殖豆丹这巨大的潜在效益，放弃了自己做驾驶员每月1500多元工资的岗位，回家在自留田里试养豆丹，但失败接踵而来。由于缺少经验，他第一次养殖的豆丹成蛾后全部飞走了，投入的一万多元也打了水漂。荀苏洋没有灰心，又第二次搞起了养殖，令他没有想到的是，这次他眼看着豆丹破蛹成蛾后却连一粒卵也没有留下，他再次失败了。荀苏洋开始四处请教专家，并买来大量的书籍潜心研究，才知道豆丹蛾必须交配后才能产卵，而豆丹蛾交配也大有学问，必须在特定的温度、湿度环境下才会交配。荀苏洋第三次走进了豆丹人工养殖的试验田，经过两年多的反复实验，今年养殖的 豆丹终于获得了成功。他又投入十多万元，搞起了规模养殖。目前，他养殖的豆丹已批量上市，十分俏销，一些收购商直接上门收购，价格每公斤高达280元。
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豆丹，学名豆天蛾，俗称豆青虫，是一种常见的豆田害虫，幼虫以啃食豆叶为主，体型与蚕相似。行情看涨 需求增加随着豆丹行情看涨，豆丹的需求量日益增加，市场前景十分乐观。豆丹的收购时间一般从8月开始，持续到11月底结束。8月中下旬是豆丹大量上市的时间，收购价格相对偏低，平均在12-14元（公斤价，下同）。6月下旬至7月初的时候，豆丹上市量少，收购价格较高，能达到100-120元，7月中下旬至8月初收购价为40-60元。至12月的时候，豆丹市场活虫零售价在34-36元。目前没有人工驯养成功先例豆丹价格如此之高，农民是否能像养蚕一样养殖豆丹呢？豆丹发生有很强的季节性，1年只发生1代，一般在7-9月。豆丹抗药性很弱，自然死亡率极高，在80%-90%，目前没见有豆 丹人工驯养成功的例子。豆丹具有自残性，即豆丹体间会互相残杀，因此目前的技术条件下不可能实现像养蚕一样的大规模人工室内养殖。目前豆丹养殖实际上只能局限于自然条件下的人工放养和采收，产量十分低，不能称之为真正意义上的人工养殖。
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每年九月末的时候，陈光山都会从王兆亮那里分批购买上千斤豆虫埋在地下15厘米处。 陈光山：“你不能挖希望深，挖深，它这个空气跟不上，它会死掉，它浅得很的话，长冻的时候会把它冻死。”
通过这种方式，陈光山可以把活豆虫储藏到来年四五月份，陈光山原本两个月的豆虫生意延长到了十个月。
2007年，灌云豆丹被评为江苏省名菜，很多来自南京、上海、广东等地的客人开车过来尝鲜，因为陈光山的豆丹店名气大，外地客人都通过朋友介绍到他店里来吃豆丹。
顾客：“外地的客人现在一般吃豆丹的首先就是到他家来吃，以他家，吃上他家的豆丹好像感到是一种荣幸的事情吗，就是一种品牌。”
随着顾客逐渐发生变化，陈光山开始有了品牌意识，一年中豆丹最好吃也是最贵的时候都是在每年的7月份，这个时候豆虫刚长成，不老不嫩，而且因为数量少市场价格高达100多元一市斤，比平时贵出十几倍，陈光山一般会推荐这些外地游客这个季节过来尝鲜。
顾客：“每年一到这个季节，特别特别想，不夸张的讲，真是朝思暮想。”
2006年7月份，陈光山的豆丹第一次卖出了一千元一盆，而主要消费体就是外地客人。但是地里储藏的豆虫到了五月份就会出土成蛾，新豆虫要七月才开始上市，两个月的空档让很多远道而来的客人扑了空。为了赚取更多利润，陈光山想到了人工养殖。
陈光山：“以前我有一个想法，我们家一个亲戚，他呢也是买了豆苗，豆虫种，回家试养，没有成功，研究了几次没有成功。”
陈光山和亲戚一起试着养殖豆虫，但是都未成功。就在陈光山还苦苦研究豆虫的养殖方法时，他接到了一个陌生电话，电话里的人声称自己已经养出了豆虫。
给陈光山打电话的人叫荀维月，是灌云县南岗乡的一个村民，看到这几年豆虫的价格越卖越贵，他留了心，自己在家培育养殖豆虫，成功后他想到最需要豆虫的人应该就是陈光山。
灌云县南岗乡南岗村荀维月：“我就讲，现在我有，2008年我豆虫下市了你家需不需要，他当时一听他不相信。他讲现在哪有豆虫下来呀，当时那个时间是5月20日，他讲这个季节是没有的，我讲你到我这里来看一下。”
陈光山接到电话后，虽然半信半疑，但是仍然立刻赶到了荀维月的大棚。
陈光山：“我第一次到这边看了，一个豆子上，一个豆叶面，豆虫它有十几个，我用小尺拉一下，就是一平方它有几十个上百个豆虫，我心里非常高兴。”
大棚里养殖豆虫，只要保证适当的温度和湿度，就可以促使豆天蛾提前交配，孵化出豆虫。在五六月份看到豆田里的新鲜豆虫，陈光山兴奋异常，当场就将所有豆虫订购下来。
陈光山：“我跟荀老板讲了，你的豆丹不要到其他饭馆去销，也不到市场去卖，整个由我包了，订价格是在120到 140元一市斤，280元一公斤。”
荀维月成了整个灌云县第一个成功养殖豆虫的人。2008年荀维月养了十亩大棚豆虫，平均每亩产100多斤。仅仅二个多月的时间，荀维月靠养殖豆虫就赚到了十几万元。陈光山打算与他合作，明年继续扩大养殖规模。
灌云县南岗乡南岗村荀维月：“现在是还不够市场，满足不了市场，所以到他那里吃豆丹的人都要走后门，先提前去预约一下，到我这里买豆丹的也这样，不是到这里来随时都可以买得到的。”
大棚养殖的豆虫每年五月底就能上市，刚好弥补了两个月的空档期，靠着荀维月养殖的豆虫，2008年6月，陈光山比往年早一个多月的时间推出了新鲜豆丹，卖到了1200元一盆。
陈光山：“因为整个市场没有，包括连云港市，乃至周边地区，淮阴呀，淮安呀，盐城呀，全没有豆丹，就是我一家独特的一个豆丹。”
现在，每年靠这些豆青虫陈光山可以赚到几十万元的利润，2008年8月2号，陈光山的新店开业了，他准备再改善一下他餐馆的用餐环境，把豆丹卖出更高的价钱。
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右旋
豆丹，学名豆天蛾，俗称豆青虫，是一种常见的豆田害虫，幼虫以啃食豆叶为主，体型与蚕相似。豆丹的收购时间一般从8月开始，持续到11月底结束。8月中下旬是豆丹大量上市的时间，收购价格相对偏低，平均在6-10异形刷元（公斤价，下同）。6月下旬至7月初的时候，豆丹上市量少，收购价格较高，能达到15-25元，7月中下旬至8月初收购价为10-15元。至12月的时候，豆丹市场活虫零售价在20-25元。
目前没有人工驯养成功先例豆丹价格如此之高，农民是否能像养蚕一样养殖豆丹呢？笔者咨询了昆虫学界的多位研究人员，得到了人工养殖豆丹技术未成熟的一致答案。豆丹发生有很强的季节性，在江苏、山东、安徽、河南等地1年只发生1代，一般在7-9月。豆丹抗药性很弱，自然死亡率极高，在80%-90%安全阀在线校验仪，目前没见有豆丹人工驯养成功的例子。豆丹具有自残性，即豆丹体间会互相残杀，因此目前的技术条件下不可能实现像养蚕一样的大规模人工室内养殖。目前豆丹养殖实际上只能局限于自然条件下的人工放养和采收，产量十分低，且投入比较大，投入产出不能成正比，而且市场制约了发展，当你有批量豆子上市的时候，市场受到量的冲击，价格会很低，不能保证你的投入能拿回来，甚至还要亏很多，充其量只能算你人为加大了虫种的密度，提高了点产量，在扣上大棚加温提前了几天
上市时间，不能称之为真正意义上的人工豆丹（豆虫）养殖。只有做到随市场变化，随时有活的新鲜豆虫上市，真正象蚕一样，可以人工控制它随时羽化，产卵，那才真正意义上的人工养殖。
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素炒豆丹的做法
豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似。是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。是江苏连云港的特产。
做法：
1。将青菜 豆芽 择洗干净备用
2。豆丹用擀面杖 从一头擀出肉 备用
3。油锅烧热 下葱姜炸出香味 先炒豆芽至8成熟
4。再放入青菜 炒软后放豆丹肉 稍炒一会即熟 加味精 胡椒粉 出锅
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喜欢吃豆丹的人家，从豆叶上将豆丹捉回家，先放到水里浸泡一会，将其溺死，然后用一根擀饺子皮的面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗，去掉粪便即可。擀出来的豆丹肉青中带白，中间会有一块淡黄的油，宛如晶莹的碧玉。家乡传统的烧法是把擀出来的肉放进开水锅里稍焯一下，使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉放入调料炒熟，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮就可以了。烧熟的豆丹用盆装好端上来，绿绿的菜，白中带黄且有青的豆丹肉，红红的辣椒，彩诱人，香气扑鼻，令你垂涎三尺。当然，菜是要趁热吃的，在氤氲热气中，你吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。如果邀上几个亲朋好友，加上白酒则更是赛如神仙了。
七、八月的豆丹以鲜嫩爽滑为特，而更好的豆丹则在秋天。当黄豆收割完毕，翻地播种小麦时，从泥土里刨出已经入蛰准备冬眠的豆丹，洗涤干净，和夏天的做法相同，甚至更为简单，因为入蛰的豆丹体内已没有粪便，肉更多，营养更丰富。这时豆丹和丝瓜或大
白菜或小秋瓜烧，吃起来更是肥而不腻，适口爽心，味道远胜七月的豆丹。
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