科技文苑Jun 2018 CHINA FOOD SAFETY 61糖主要包括单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）和多糖（淀粉、纤维素等），不同类型的酒含有不同的糖，葡萄酒、果酒主要含果糖、葡萄糖；黄酒主要含葡萄糖；而大部分的配制酒添加了白砂糖，即主要含蔗糖，所以酒的总糖主要为果糖、葡萄糖、蔗糖三者的加和。糖在酒中发挥着重要作用，如改善口感，但糖会带来一定的健康问题，如肥胖、糖尿病、高血压等。总糖是食品的重要成分之一，总糖含量也是食品行业中评价产品质量、营养、风味的指标之一[1]，因此为了保证和控制酒的质量，建立简单、可靠且快速的糖类物质成分分析及含量测定方法具有重要意义。目前，国内对酒的总糖检测方法主要是滴定法——直接滴定法[2]适用于果酒、葡萄酒、露酒；亚铁滴定法[3]适用于干、半干黄酒；廉爱农法[3]适用于甜、半甜黄酒。以上方法都有一个共通点，就是对样品中总糖含量、实验过程中的加热温度、滴定操作、滴定速度以及实验人员技术等要求严格[4]。滴定法操作步骤多、费时长，影响因素也多，特别是含糖量较多的酒、配料杂的酒，此类产品终点难判定，容易导致测量结果产生误差，而通过加入活性炭对有颜的酒吸附脱再测定，可以使样品变为无，从而使滴定终点容易判定。但有结果表明，不论在何种条件下，随着活性炭添加量的增加，吸附素效果增强的同时吸附的糖也随之增加，吸附时间越长，活性炭吸附的糖越多，致使测得结果偏低[5]。此外，不同类型的酒采用不同的滴定法，也会导致每天处理的样品量少，效率低。高效液相谱法具有普及率高、操作简便、快速、分离效果好等优点，是目前检测糖类物质的主要手段。本文将通过优化液相谱分离的条件检测酒类中的几种糖，结合酒类中糖的主要成分，建立高效液相谱法测定酒类中总糖的方法。 1 材料与方法1.1 仪器与试剂 磁动力
铜管焊接Waters e2695高效液相谱仪，配备Waters 2414示差检测器；果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖标准品，来源于Dr.Ehrenstorfer GmbH；超纯水（18.2MΩ），实验室自制；乙腈（谱纯）；酒样购自本地超市。1.2 标准溶液配制玻璃钢酸洗槽>洗手液机
[6]混合标准储备液：分别称取果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖标准品各0.25g（精确至0.1mg）于50mL 烧杯中，用超纯水溶解，转移并定容至25mL 容量瓶中，保存在4℃冰箱中。混合标准工作液：分别取1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL 混合标准储备液于10mL 容量瓶中，用超纯水定容至刻度。1.3 样品前处理
酒类样品基质相对简单，不含蛋白质、脂类等复杂物质，可直接过0.45µm 微孔滤膜至进样瓶，供高效液相谱分析。 1.4 液相谱条件谱柱：Athena NH2，120A，4.6×150mm，3µm。流动相：乙腈+水=75+25（V/V）。流速：1.0mL/min。进样量：10µL；柱温：30℃；采集时间：15min。检测器温度：35℃。2 结果与分析2.1 谱条件的优化
双卡通高效液相谱法测定酒类中总糖含量□ 吴国辉 王柳玲 邓伟恒 广州检验检测认证集团有限公司摘 要：酒类中总糖的测定国标指引方法多为滴定法，但该法操作步骤多、费时长、效率低，影响因素也多，特别是含糖量较多的酒、配料杂的酒等，其滴定终点难以判定，容易导致测量结果产生误差。本文结合几种酒类中糖的成分，通过高效液相谱法测定酒类中的5种糖，从而计算出总糖含量。通
过一系列实验对比，结果表明用液相谱法测定酒类中总糖方法可靠、数据准确、方便快速。关键词：酒类 总糖 高效液相谱法97ssw
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