安全与检测高速路收费系统
SAFETY AND TESTING
402020/11中国食品工业
孟强 泰安市产品质量监督检验所 山东泰安 271000
摘 要：餐具安全是我国食品安全中的重要一环，所以在日常生活中应特别重视餐具的使用安全。本文通过分析密胺餐具中三聚氰胺、甲醛迁移量超标对食品安全产生的风险，提出加强我国食品包装材料密胺餐具安全生产和监管的建议，旨在促进我国食品市场的可持续发展。
关键词：密胺餐具；三聚氰胺；甲醛迁移量超标；食品安全
密胺餐具，也就是常说的仿瓷餐具，美观、质量轻、抗摔，多用于儿童餐具的制作。密胺餐具的主要材质是三聚氰胺甲醛树脂，是由着剂辅助料、木浆纤维素调料等加工而成，其在加热、光照及与酸接触后，残留的甲醛会和食品出现迁移，危害人类健康。《危害化学品安全技术全书》中明确长期接触甲醛会导致皮肤干燥、鼻、咽等刺激，甚至有致癌风险。另外，长期食用污染食品可能会造成儿童智力下降、诱发骨骼疾病等。
密胺餐具对食品安全产生的风险主要体现在以下方面：一是原料不合格、加工工艺不合理等造成产品质量不合格，严重威胁消费者的人身安全；二是消费者不了解密胺餐具的应用方法和注意事项而诱发
的风险。基于此，本研究根据国家标准的要求通过对不同类别、来源、价格的密胺餐具中的甲醛、三聚氰胺迁移量的分析，对密胺餐具的安全性进行评估，明确密胺餐具应用过程中的风险，出不合格原因，为市场监管提供参考，同时引导消费者树立正确的安全意识，普及科学应用餐具的方法。
1材料与方法
样品、仪器与试剂从批发市场、网上商城及超市购买15批次的密胺餐具，所有样品均购买2个（表1），试验材料与器具如下：（1）无水乙酸铵、冰乙酸、乙酰丙酮、二水合磷酸二氢钠、氢氧化钠、异丙醇、甲醇、异辛烷、三聚氰胺、甲醛、乙腈；（2）UV1900紫外可见分光光度计、UltiMate300高效液谱仪。 1.1安全性评价项目
芯片封装
根据《食品安全国家标准》，感官指标主要是餐具本身泽、浸泡后溶液有无沉淀、异常味道等；迁移是指考察三聚氰胺和甲醛两项[1]
。
1.2主要仪器及应用条件
钼铋系催化剂生产厂家三聚氰胺的测定仪器及应用条件见下表2，甲醛的测定仪器为日本岛津公司的紫外可见分光光度计UV-1900，波长410mm [2]。
表1 样品信息
编号
样品类别单位价格/元1勺子
把1-1.52饭店常用红黑勺子
把2-33勺子把 2.5-34勺子把1-25勺子把1-2.56勺子把2-37筷子双0.5-18筷子双0.3-0.79筷子双3-410儿童用小筷子
双3-511筷子双0.3-0.612火锅店常用碗只5-713面馆常用大碗只7-814家常用碗只4-515
家常用碗
只
5-6
表2 三聚氰胺测定仪器及应用条件仪器高效液相谱戴安P680A 单泵液相柱
氨基柱（柱长150mm×3mm），粒径3µm
流速/（ml/min） 1.0柱温/℃24
软件Chromeleon 工作站
保温时间/min 5.6进样体积/µL 19检测波长/nm
DAAD:230
1.3试验方法试验前，应确保餐具的清洁，防止干扰物混入的影响。
餐具应用中可能会接触到油性、水性、酒类及
安全与检测
SAFETY AND TESTING金属声屏障生产线
41
NOV. 2020
CFI 酸性物质等。按照《食品安全国家标准：食品接触材料及制品迁移试验通则》中明确能应用4%乙酸、植物油及乙醇等作为模拟物，按照当前研究得知，4%的乙酸得出的试验效果最好，因此本试验选取4%乙酸为食物模拟物。试验选取50℃（改：40℃）和70℃2min（改：2h），由于餐具在应用过程中会被重复使用，其使用次数越多，则磨损程度越大，其中三聚氰胺和甲醛的迁移风险也就越高[3]
葡萄架势
。第1次迁移试验结束后，把乙酸保留10ml 为测定液，记录感官特征，并用超纯水洗净餐具，同时用吸水纸擦干，以同样方式开展第2、3次乙酸的使用面积。试验结束后，应测定迁移进入乙酸的三聚氰胺及甲醛含量。每次迁移试验前，应记录好餐具状态，同时在试验结束后记录餐具的变化和浸泡液的状态[4]
。
2结果分析
在15份样品中，迁移试验结束后，有3份样本中可见表面不同程度的开裂情况，约占样品总数的20.00%；4份样品出现乙酸变的情况，约占样品总数的26.67%。部分密胺餐具的耐药性和对酸热的 稳定性有不同程度的差异性[5]。伴随浸泡液温度的提高，密胺餐具的使用次数不断增加，在一定程度上加重了三聚氰胺、甲醛的迁移量。餐具的价格和其质量存在相关性，通常情况下餐具的价格越低则应用工艺多少都会存在问题，其不合格率也就越高[6]。
3建议
当前，市场上密胺餐具质量不等，许多较低等级餐具遇到强酸、强碱等容易分解，因脲醛树脂有在出现水解进而释放甲醛气体，并且水分较多、温度越高，则其水解程度就会越严重，也就会产生更多的甲醛气体[7]。
在密胺餐具和食物出现物理接触时，其含有的化学物质也能会迁移在食ｗ物中，从而对人体健康产生不良影响。
世界卫生组织指出，甲醛是致癌和致畸形物质，是潜在的强致突变物。有研究证明，甲醛带有很强的致癌作用。甲醛摄入后可能会造成干细胞坏死、淋巴细胞浸润等情况，同时能诱发过敏性鼻炎和支气管炎，甚至致死，刺激眼部及气道，造成氧化损伤，主要体现在肝脏、心、肺等神经毒性，导致人记忆力下降、食欲不振及精神不集中等情况，容易诱发流产、不孕等情况。
三聚氰胺的毒性并不高，但经人体摄入后，会造成“肾衰竭”的情况。三聚氰胺的毒性较低，但若和三
聚氰酸合用，则会形成难以溶解的氰尿酸三聚氰胺，诱发严重的肾结石。研究指出，三聚氰胺在人体消化中，尤其是受到胃酸的影响，虽然自身能转化部分三聚氰酸，而和未转化部分形成结晶，长
期摄入三聚氰胺则会诱发膀胱癌、肾结石等。重金属中毒会对人体产生严重危害，且这种伤害是不可逆的，对人类健康产生严重不利影响。铅会影响血液的合成，造成人体贫血等情况，且会产生困倦、头痛、乏力等情况，对儿童的影响最大。
市场上部分密胺餐具的甲醛、三聚氰胺迁移量等可能不符合国家标准，不合理使用或过度使用则会加重安全风险。如果在聚合反应的过程中，原料配比、反应温度/时间或搅拌方法等与标准工艺偏差较大，有可能会有过量的三聚氰胺或甲醛未充分反应而进入了树脂，此时确实有可能在使用过程中逐渐释放出来；或者在极端条件下聚合物部分分解。因而，密胺制品有三聚氰胺迁移率和游离甲醛含量等检测指标规定。
挂式小便器为了尽量减少甲醛或三聚氰胺的释放，密胺类餐具尽可能不长时间盛放过热的食品或者饮料等。在密胺餐具的挑选过程中，要根据价格酌情挑选，切勿贪小便宜；同时要根据产品是否出现厂商信息、QS 认证标识等内容是否完善，尽量选择白餐具，因餐具中的油墨是有害物质的主要来源，其可能会迁移铅、铬等重金属。在使用过程中，尽量不用密胺餐具放置酸性饮料，若表面出现磨损立即更换。另外，政府部门应加强自身的监管力度，确保质量。
结语
总之，我国应不断加强食品接触材料生产及使用安全的宣传，提高密胺餐具的安全意识，规范密胺餐具的制作流程，把食品包装标识等纳入标注体系内；同时应强化工艺和基础材料的投入力度，健全风险评估程序，完善我国密胺餐具安全评价体系，最大限度保障密胺餐具的质量。
参考文献
[1]鲁杰，杨大进，宋书锋, 等.仿瓷餐具中两种聚合起始物迁移量的关联研究[J].中国食品卫生杂志,2013,25(2):117-121.
[2]卞疆，孟禹彦，游京晶, 等.市售密胺餐具的安全性研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(23):8157-8163.
[3]王蓉佳，张芳芳，刘小慧.密胺餐具的鉴别及其三聚氰胺和甲醛迁移风险调查[J].中国食品卫生杂志,2017,29(5):584-587.
[4]倪敏，吕水源，戴金兰, 等.食品接触产品中三聚氰胺的安全风险评估[J].中国食品学报,2014,14(2):234-239.
[5]井伟，吕水源，李小晶，等.蜜胺餐具中三聚氰胺单体的迁移规律研究[J].食品工业科技,2012,33(9):337-340,357.
[6]王珊珊，王佳祥.密胺餐具中三聚氰胺迁移量影响因素分析[J].食品安全质量检测学报,2018,9(24):6406-6409.
[7]郁强，李颖，仲召昊, 等.密胺餐具产品质量分析[J].现代食品,2017,12(23):78-81.
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议