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食品标准测评

一、单选题

1. GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（） [单选题] *

A、食品添加剂品种

B、食品添加剂使用范围

C、食品添加剂最大使用量

D、食品添加剂最低使用量(正确答案)

2. GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（） [单选题] *

A、食品添加剂使用原则

B、食品添加剂品种推进式搅拌桨

C、食品添加剂的加工工艺(正确答案)

D、食品添加剂使用范围及使用量

3. 食品添加剂在食品工业中的作用不包括（） [单选题] *

A、防腐保鲜

B、工艺需要

C、改善食品的品质及香味

D、掩盖食品腐败变质(正确答案)

4. 对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（） [单选题] *

糖浆罐

A、为改善食品的品质和、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

B、为改善食品的品质和、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂

C、为改善食品的品质和、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。(正确答案)

D、为改善食品的品质和、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。

5. 以下对食品添加剂最大使用量描述正确的是（） [单选题] *

葡萄酒电动开瓶器A、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg ，实际添加量应小于等于最大使用量。

无尘布激光切割机B、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg ，实际添加量应小于等于标准最大使用量。(正确答案)

C、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg ，实际添加量应小于等于标准最大使用量。

D、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg ，实际添加量应大于等于标准最大使用量。

6. 以下对食品添加剂最大使用量说法正确的是（） [单选题] *

毛绒玩具制作

A、添加食品添加剂时不得超过最大使用量(正确答案)

B、添加食品添加剂时可超过最大使用量，只要最终产品中的含量不超标准即可

仿真软驱C、GB 2760中的最大使用量单位一般是mg/kg

7. 食品工业用加工助剂作用不包括（） [单选题] *

A、吸附

B、澄清

C、过滤

D、增稠(正确答案)

8. 以下对食品工业用加工助剂描述正确的是（） [单选题] *

A、保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。(正确答案)

B、保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身有关。

C、保证食品加工能顺利进行的各种物质,不包括发酵用营养物质。

D、保证食品加工能顺利进行的各种物质,不包括提取溶剂。

9. 食品添加剂编码系统不包括（） [单选题] *

A、国际编码系统

B、欧盟编码系统(正确答案)

C、中国编码系统

10. 以下对中国编码系统描述正确的是（） [单选题] *

A、旨在为食品添加剂提供一套国际统一编码，代替复杂冗长的化学结构名称

B、由其主要功能类别代码及其在该功能类别中的顺序号两部分组成(正确答案)

C、由其主要功能类别编号组成

D、英文简写是“INS”

11. 以下使用食品添加剂的行为，哪些是正确的（） [单选题] *

A、使用孔雀石绿作为水产食品添加剂

B、过量添加防腐剂，延长食物品质

C、按照GB 2760要求在酸奶中添加增稠剂(正确答案)

D、添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低

12. 下列什么情况下不可以使用食品添加剂（） [单选题] *

A、保持或提高食品本身营养价值

B、作为某特殊膳食用食品的必须配料

C、提高食品的质量和稳定性

D、掩盖食品腐败变质(正确答案)

13. 月饼不允许使用日落黄，而烘烤食品馅料中最大允许限量为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。 [单选题] *

A、0.05g/kg

B、0.08g/kg(正确答案)

C、0.1g/kg

D、不允许检出

14. 酱肉中不允许使用苯甲酸，但其配料酱油中可以使用苯甲酸，则酱肉中（）苯甲酸。 [单选题] *

A、可以含有，无限量要求

B、不可以含有

C、可以含有，但含量不应超过由酱油带入的水平。(正确答案)

D、无要求

本文发布于:2024-09-21 14:47:08，感谢您对本站的认可！

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