第一篇：食堂饭菜留样制度(排版)
食堂饭菜留样管理制度
一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。
二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。留样食品不得冷冻保存，不得混入用餐食品中。 三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。
四、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。 五、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
六、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。
七、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上（如当天中午留样到第三天中午）,时间到后方可销毁。
八、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。九、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。
十、项目部分管领导不定期进行抽查，并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。
天颂建设集团 欣生源改扩建项目部 2013年07月30日
第二篇：食堂饭菜留样制度(排版)
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食堂饭菜留样制度
一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。
二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。
四、须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，冷藏设备要有“食品留样专用”的明显标志。
五、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。
六、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
七、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。
八、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上,时间到后方可销毁。
自锁螺栓九、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。
十、建立完整的留样记录，由食堂负责人或留样负责人保管，记录至少应保存12个月，以备查验。
十一、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
十二、留样柜内严禁存放与所留样品无关的其它食品或物品。
十三、留样食品不得混入用餐食品中。
十四、检查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记
项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。所项由公司负责管理，年底全部用于食品卫生专项投入中。
十五、存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。
第三篇：26饭菜留样和记录制度
饭菜留样和记录制度
一、要认真做好食品安全工作，严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》，以及有关法律、法规和卫生制度，切实加强食品的采购、加工、出售、储藏等各个环节，确保食品安全。
二、要指派专人负责每天每餐所出售的各种菜品的售前试尝和留样，按要求每种菜品的售前样品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的、专用的留样容器中，对异常的食品应立即封存，不得出售。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
六、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
七、做好食品留样登记工作，按规定填写试尝与留样登记表，并由试尝与留样人和食堂管理员签字后，于每周一上午交食堂卫生质量监督员存档备案。
八、试尝、留样工作完成后，及时送冰柜存放。每次留样品须留存48小时后才能销毁处理，样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。
九、食堂卫生质量监督员对各食堂餐厅的食品试尝和留样进行不定时抽查。
十、对未按要求对每天每餐所出售的菜品进行试尝与留样，或留样品种不够、保存时间不够、记录不详实的食堂，食堂卫生质量监督员有权给予适当的处罚。
第四篇：食堂食品留样制度
餐厅食品留样制度
1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
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5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
第五篇：食堂食品留样制度
食品留样制度（2014.05修订）
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。凡属下列情况时，应对食品进行留样。
（一）党和国家领导人的视察活动；
（二）外国政府代表团的访问活动；
（三）市级以上政府部门组织的大型会议；
（四）配送的集体用餐；
（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；
（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：
1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需由专人负责留样；
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入铝制工艺品
专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
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7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
碟片播放机10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存，并每天做好温度记录。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
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