1、 摘要
通过本次实验来探究在各类植物中所含的过氧化氢酶。在试验中通过过氧化氢与四种不同的蔬菜然后用排水集氧气法观察实验现象。实验结果发现马铃薯的效果最好，每一种蔬菜都有不同含量的过氧化氢酶，而这些蔬菜取材都非常的方便，这也就为以后做实验的效率变得更加高。 关键词：过氧化氢酶 蔬菜 共享单车立体车库氧气
Summary: Through this experiment to explore the various types of plants containing catalase. In the experiment, four kinds of vegetables were treated by hydrogen peroxide, and then the experimental phenomena were observed by the method of draining oxygen. The experimental results showed that the best effect of potato, each kind of vegetables have different content of catalase, and these vegetables are very convenient, which will be more efficient in the future to do the experiment.
Key world: CAT Vegetable Oxygen
1.2 实验背景
1.2.1 什么是过氧化氢酶？
过氧化氢酶（CAT），是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，存在于细胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中，特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装，防止食物被氧化。①
1.2.2测定植物过氧化氢酶的生物学意义是?
过氧化氢酶大量分布于动植物细胞内,属于活性氧清除剂,可分解机体代谢过程中产生的活性氧如过氧化氢,超氧阴离子等,这些物质可对机体尤其是质膜产生毒害作用,测定这种酶的活力可以评价机体受活性氧毒害程度.过氧化氢酶的活性与植物的代谢强度及抗寒、抗病能力均有关系,可以根据这种酶的活性水平判断植物是否受到氧化损伤（比较某种因素或者复合 因素作用下与正常状态下的酶活水平）。②
2、 材料与方法
2.1实验对象
马铃薯、菠菜、苹果、青菜
2.2实验器材
锥形瓶、试管、塑料水槽、电子天平、称量纸、导管、量筒、剪刀、研钵、烧杯若干、纱布、吸水的滴管
2.3实验步骤
● 1. 将蔬菜洗净、滤干, 加水用研钵捣碎成浆液，各取50ml装入试管，并将其残渣也放入试管，贴好标签暂时保存。
● 2.分别取80ml过氧化氢滴入四种蔬菜的浆液和残渣
● 3.蔬菜浆液和残渣产生气泡，观察现象
● 4.记录现象
2.4实验记录与结果
表一 各类蔬菜分解过氧化氢酶的含量
Table 1 The content of catalase in various vegetables
校园网管理系统时间（s）/氧气含量（ml） | 马铃薯 | 胡萝卜 | 苹果 | 菠菜 |
5 | 无明显现象 | 10 | 无明显现象 | 无明显现象 |
10 | 13 |
15 | 14 |
20 | 15 |
25 | 16 |
30 | 17 |
50 | 15 | 20 | | 13 |
55 | 15 | 20 | 14 |
60 | 20 | 20 | 15 |
| | | | |
表二 蔬菜残渣分解过氧化氢酶的含量
Table2 Decomposition of catalase in vegetable residue
时间（s）/氧气含量（ml） | 马铃薯 | 胡萝卜 | 苹果 | 菠菜 |
5 | 1 | 10 | 无明显现象 | 反应剧烈，不断出气泡 |
10 | 1 | 30 |
15 | 2 | 90 |
20 | 4 | 105 |
25短期负荷预测 | 6 | 130 |
30 | 7 | 140 |
| | | | |
表三 各实验对象的总体情况
Table3 General situation
| 马铃薯 | 胡萝卜 | 苹果 | 菠菜 |
支撑板1 | 慢 | 较快 | 无明显现象 | 无明显现象 |
2 | 慢 | 快 | 较慢 |
3 | 慢 | 较快 | 较慢 |
4 | 慢 | 快 | 较慢 |
总体状况 锅炉吹管 | 慢 | 较快 | 较慢 |
| | | | |
注：1、过氧化氢浓度为30%
2、所有的残渣均为20g。
2.5实验的结论
如表一所示，各类蔬菜的汁液中，胡萝卜在0~60s中的反应是最剧烈的（图2），而菠菜在0~30s内无明显现象，30s之后才开始反应。苹果是四种蔬菜中没有明显现象的。
表二所示为蔬菜的残渣和过氧化氢反应，每一种蔬菜的反应都十分的剧烈，仅在0~30s内，就胡萝卜残渣反应产生出的氧气的量就比其汁液所产生的量多8倍多。而马铃薯次之。苹果依然没有明显的现象
由表三的总体情况可知，胡萝卜是分解过氧化氢的最好的选择。而且，胡萝卜最大的好处就是其取材简便，成本也低廉。
2.6实验的讨论
2.6.1 实验的意义
过氧化氢酶可以促使过氧化氢分解为分子氧和水，从而使细胞免于遭受过氧化氢的毒害。几乎所有的生物机体都存在过氧化氢酶，其酶促活性为机体提供了抗氧化防御机理。鉴于含有过氧化物歧化酶的抗氧化合物可用于，故认为过氧化氢酶也可用于氧化损伤疾病。
同时利用过氧化氢和过氧化氢酶同时使用放出氧气的机理，可用于橡胶成型，塑料及多泡性粘合剂。用葡萄糖氧化酶，除去食品中葡萄糖或氧时，生成的氧有杀菌和漂白的作用。③
2.6.2 实验的反思
在记录数据的时候没有明显把控时间，而且在做实验的时候，因为时间的关系并没有严格把控每一个实验对象的质量【误差在加热搅拌1.2左右】。过氧化氢也会因为时间而开始挥发。在进行试验的时候，温度这个变量也会有一定的影响。
附：网络上说土豆是过氧化氢酶含量最高的，但是为什么在实验上会有问题？
马铃薯的过氧化氢酶的活性与代谢强度，抗寒抗病能力都有关，而且也与实验的马铃薯的状态有极大的关系！④
【进行该实验当天，最高温度为17摄氏度】
影响过氧化氢酶活性测定的因素有哪些？
过氧化氢酶提取自植物的新鲜叶片中，新叶与旧叶的酶活性存在差异，所以叶片的选择会影响酶活性的测定。温度的变化也会引起酶活性的测定 研磨是否充分，洗涤是否洗干净也会影响。⑤
酶的催化活性会受其他分子影响：抑制剂是可以降低酶活性的分子；激活剂则是可以增加酶活性的分子。有许多药物和毒药就是酶的抑制剂。酶的活性还可以被温度、化学环境（如pH值）、底物浓度以及电磁波（如微波）等许多因素所影响。⑥
参考文献：
1 过氧化氢酶——百度百科
2 测定植物过氧化氢酶的生物学意义是?——百度作业帮，2014-9-18
3 引用于学术《过氧化氢酶的功能及研究》——张坤生，田荟琳，2007，32（1）：8-11
4 马铃薯过氧化氢酶差不多多少？——百度知道，2012-03-06
5 《植物生理学 过氧化氢酶的活性的测定》——百度文库，2016-6-27
6 影响过氧化氢酶活性测定的因素有那些？——百度知道，2016-11-19
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