详情介绍：热处理效果受到大豆的品种、含水量和颗粒大小以及加热的温度、压力和时间等因素的影响。加热不足则达不到破坏STI的目的；而加热过度会产生Maillard反应，使氨基酸(特别是赖氨酸、精氨酸和胱氨酸)遭到破坏，还会使蛋氨酸、异亮氨酸和赖氨酸消化率降低。STI受热失活分为两个阶段。一般认为，第一阶段是KTI失活，第二阶段是BBTI失活。但是，Robvan等(1998)认为。第一阶段是KTI和BBTI共同失活，第二阶段是KTI进一步失活。 具体方法：
真空马桶
1.膨化处理膨化分为湿法和干法两种。湿法膨化是先将大豆预湿润，使用高压和蒸气强制大豆通过压模或小孔：而干法膨化是先将大豆粗碎。不加水和蒸气直接进入挤压机螺旋轴内。经过内摩擦产生的高温高压经由小孔喷出。
2.其他热处理方法蒸气处理分为：常压和高压．常压温度低，为100℃以下，对氨基酸的破坏少；高压使用专门的蒸气锅，效果随温度、时间、压力、pH值和原料的性质不同有很大差异。曾勇庆等(2000)推荐，常压110℃、60 min或115℃、40 min，高压(3．51 b／in2)105 °C、15 min。微波处理是通过1～2 nm微波对水分子进行振荡，将电磁能转化为热能。其效果与原料中的水分和处理时间呈正相关。
3.化学处理：化学处理一般都是利用化学物质破坏STI的二硫键，从而改变STI 的分子结构以达到灭活目的。 4.生物处理：某些真菌和细菌菌株所产生的特异性酶对大豆中的STI有一定灭活效果。外源蛋白酶可在常温下使STI失活。杨晓泉等(2000)报道，枯草芽孢杆菌蛋白酶的工业酶A(Alcalase)
留胰蛋白酶抑制剂活性为对照组的2027 mgmL，游离氨基酸含量为7．1 mg／mL，大豆蛋白的水解度为8．9％。
zyzq5.超声波处理：超声波处理导致二硫键的变化，可能机理是由于在超声波场的作用下，产生空穴，这些空穴随着压力的变化而发生交替的膨胀和破裂，改变了生物活性分子的结构，从而影响活性；或者超声波场振动的泡沫产生了自由基，自由基作用于二硫键上的硫原子从而使胰蛋白酶抑制剂中的二硫键断开，二硫键于是转变成游离巯基，最终导致STI结构的改变。KTI只有2个，BBTI却有7个，所以BBTI比KTI更稳定。黄惠华等(2004)报道，经过超声波处理，STI二级结构中B折叠增加，B转角和无规则卷曲减少，在单一吸收负峰200 nm、65％振幅处理后其克分子椭圆度增加，其中KTI显著高于BBTI。
支承板6.作物育种：国外对于大豆TI基因(不含有STI的隐性基因)及其遗传规律进行了研究。Gary(2002)报道，低STI大豆的饲喂效果优于传统大豆，但其STI含量仍然可以抑制猪的生产性能，回肠瘘管法测定的氨基酸利用率高于传统大豆，低于传统豆粕。但是，STI是大豆用于防御的物质，含量的降低可能对植物本身起到副作用，如产量、抗害能力的降低，而且育种周期长、成功率低、成本高。目志愿预测
前STI基因作为抗害基因应用广泛(赵洪锟等。2002；高越峰，1998a、b)，可以考虑培育含有易于处理的STI的品种(谢可方，2002)。
柔性霓虹灯为此总结：
金刚石磨头
目前最为成熟的钝化方法就是热处理法，尤其是湿法膨化法，只要工艺参数控制得当便可避免加热过度对于营养物质的破坏。其他途径如化学法有残留．生物法不稳定．超声波法失活能力有限，作物育种法成效不甚显著等缺陷，一时难以适应规模生产。合理使用大豆胰蛋白酶抑制剂钝化技术，亟待进一步深入研究。
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