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1.斟酒过程及注意事项 (1)检 查 餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前 要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净 检查一下酒是否过期、变质 是否是客人所需要的那种酒 酒瓶有没有破
裂。 (2)开瓶 ①餐厅员工在开瓶时 要用手将酒瓶持稳 瓶口朝上
用手握遮 表示对客人的礼貌 开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小 开启后的酒瓶盖不要乱扔 而要统一收起来。酒
瓶开启后 餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。 (3)示意 ①餐厅员工在
客车门
为客人斟酒前 应先向客人示意一下酒的商标牌子 让客人确信这就是他
所需要的那种酒。 ②如果在斟酒之前 客人对此有不同的意见 餐厅
员工应向客人征询 并礼貌地向客人提供服务。 (4)姿势 斟酒有两
种姿势 一种是桌斟 另一种是捧斟。桌斟采用得较多。 ①桌斟
餐厅员工斟酒时 左手将盘托稳 右手从托盘中取下客人所需要的酒种
将手放在酒瓶中下端的位置 食指略指向瓶口 与拇指约成 60 度 中指、
无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧 既不可紧贴客人
也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧 而不能
图省事 站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时
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不能将酒瓶正对着客人 或将手臂横越客人。斟酒过程中 瓶口不能碰到
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