68 创新方法
M ETHODOLOGIES 一、引言
随着社会的发展，食品安全问题成为当今社会普遍关注的问题。水果含有丰富的维生素和氨基酸等人体必需的营养成分，是人类不可缺少的食物，但是水果的表面农药残留是威胁人类身体健康的重要因素之一，所以水果去皮技术是与老百姓日常生活密切相关的技术，应该被重视。本文基于TRIZ理论分析水果去皮技术的发展与演变，从而预测未来水果去皮技术的发展趋势，这与人类的切身利益是息息相关的。 二、水果去皮技术的种类
（一）手工去皮
手工去皮是人们在日常生活中最常见的一种水果去皮方式，是指用特别的刀、刨等工具
人工剥皮，去皮干净、损失少，但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿、枇杷、芦笋、竹笋、
瓜类等，如图1所示。
（二）机械去皮
机械去皮是指利用机械方式完成水果的去皮。市场上现有一些种类的水果削皮机，有的水果削皮机适应性强，削刀能跟踪水果外形，紧贴表面，可以适用于30多种水果，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，柚子，橙子，柑，柠檬，猕猴桃，柿子，苹果，梨子，芒果等。机械去皮目前在水果加工工厂，如罐头厂等企业应用较广泛。图2是家用苹果去皮机，图3是工厂用的水果去皮机。
（三）碱液去皮移动除湿机
碱液去皮是目前世界发达国家通用的方法，主要是利用碱液的腐蚀性来使水果表面中
胶层溶解，从而使果皮分离。碱液去皮常用氢氧化钠，腐蚀性强且价廉，常在碱液中加入表面活性剂如2-乙基已基磺酸钠，使碱液分布均匀以帮助去皮。水果淋碱去皮机广泛应用于桃子、梨等水果的去皮。 六维网（四）热力去皮
水果经短时高温处理后，表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮，适合于成熟度高的桃、李、杏等。热去皮的热源主要有蒸汽和沸水。此法原料损失少，泽好，风味好。 木材烘干1.蒸汽去皮：蒸汽去皮是把水果置于密封容器，通入蒸汽，保持一定压力，由于水果表
皮受到蒸汽的热作用而引起淀粉糊化，与果肉分离。同时果皮内部受热穿透的果内薄层含有
基于
石油化工流程泵TRIZ 理论的水果去皮技术发展分析
梭式止回阀图1 手工去皮图3 工厂水果去皮机图2 家用苹果去皮机文/东北大学机械学院 陈亮 赵新军数字均衡器
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