“糖的分类及其结构简式”简析
作者：王爱琴
来源：《新教育时代·学生版》2018年第31期
摘 要：日常生活中，吃的饭有甜味，输液输葡萄糖，还有品种繁多的糖果……普遍的人们的认知是“有甜味的都是糖”，那么，仅有甜味的是糖？糖有什么性质？它们的结构简式是什么呢？ 糖类都是由碳、氢、氧三种元素组成的，分子中氢原子和氧原子个数比是2：1，其分子式可以用通式Cn（H2O）m来表示（n和m可以相同也可以不同）。人们日常吃的葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。糖类可以分为单糖，低聚糖和多糖。[1] 一、单糖
单糖不能水解生成更简单的糖。常见的葡萄糖、果糖和核糖都属于单糖。 1.葡萄糖。
葡萄糖是白晶体，可溶于水，有甜味。葡萄糖的分子式是C6H12O6，结构简式是CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
葡萄糖分子里有烃基跟醛基相连，是一种多羟基醛。
葡萄糖在自然界分布极广，与人类关系很密切。常以游离态存在于葡萄（熟葡萄中含20%与30%）、蜂蜜、红薯以及多种水果和蔬菜中（我们看到的柿饼上的白霜，就是柿肉里所含的葡萄糖渗到柿饼表皮上形成的），在动物及人体的血液中也含有葡萄糖，当尿中葡萄糖含量远超0.1%的正常值时患糖尿病。[2] 葡萄糖是重要的营养物质之一，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，提供人体所需能量。
葡萄糖常用于制药工业和糖果制造业。另外，在制镜工业和和热水瓶胆镀银中常用葡萄糖做还原剂。
2.果糖
果糖在自然界分布也非常广，一般与葡萄糖共存于成熟的水果及蜂蜜中，是最甜的糖。
果糖不易结晶，通常是粘稠的液体，易溶于水。纯净的果糖是白晶体。
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