项目十二 杨梅
【课时数】2课时
【教学目标】
1、知识目标：
（1）了解杨梅的采收时期；
（2）了解杨梅的采收方法；
（3）掌握杨梅的采后处理。
2、能力目标：
（1）能正确判断杨梅适宜采收的时期；
（3）能正确进行杨梅的采后处理。
3、情感目标：让学生体会劳动的艰辛，养成工作细致的良好习惯。 【教学重点】1、采收时期；
2、采收方法；
3、采后处理。
【教学难点】杨梅果成熟期与采收方法
【教学方法】讲授法与实践操作法
【教具准备】 1、PPt课件
2、器具准备：枝剪，采果梯，采果袋（或篮），包装容器等。杨梅的结果树。
【教学过程】
一、任务准备（1课时）
（一）案例激趣：教师借助教材所提供的案例引导学生思考：杨梅果实采收有哪些方面？学生回答后，教师因势利导师生共同总结提出课题：《任务四 果实采收》。
（二）设疑探究： 进入新课，教师将本次任务准备阶段需要解决的三个问题向学生予以明确，并提示学生结合教材及生活经验去思考探究。藉此引导学生明确学习方向，激发求知欲望。
1、如何掌握杨梅果成熟期？
2、如何掌握杨梅果采收时期？
3、如何采摘杨梅果？
4、如何掌握杨梅的采后处理？
（三）合作解疑
1、 4—6人为一小组，请同学们围绕问题，进行分组讨论。
（讨论要求：紧扣问题展开讨论、做好讨论记录、推荐代表发言）
2、每一小组推荐一名代表发言，其它小组同学评判、补充，教师再点评。
通过设问让学生协作探究，结合生活经验、教材展开讨论。对某一问题由小组代表发言后，老师还要注意其他小组的同学有没有不同意见并作出评判，这样来激发学生的探索能力和生活观察能力。提高学习主动性，培养团结协作精神。
（四）总结归纳 （板书）
教师利用课件在学生的讨论结果基础上再进行补充和归纳，使学生更加明确和熟悉掌握杨梅果采收的主要知识和技术要求，为任务实施奠定基础。
确定好杨梅果成熟期，把握好杨梅果采收期，正确掌握杨梅采果方法及采后处理技术。
一、采收时期 余姚有“端午杨梅挂篮头，夏至杨梅满山红”的农谚。在6月上旬到7月上旬成熟采收。一般温度高、小年、光照足、幼年树成熟偏早。
荸荠种杨梅，当树上果实泽由红转变为紫红或紫黑时可以采收。西山白杨梅，当树上果实肉柱充分肥大，青绿完全消失，变成白水晶状、约带粉红时，可以采收。
二、采收方法 杨梅果实成熟后，易腐烂和落果，又由于一株树因果实成熟度不同，故应分批采收，随熟随采，采红留青，每隔1～2d采1次，以早晚采收为宜，避免雨天或雨后初晴时采收。
鲜食的杨梅要手采，有的需要搭架或爬树，要注意安全；贮藏、加工用的杨梅，可摇落果实后收集。要注意地面有松软的草叶以缓冲杨梅落地和承载杨梅。
三、采后处理
1．分级 采收时对所采杨梅应做好品质等级的鉴定，以便实行分级包装。要求杨梅新鲜洁净、无异味、无病虫害、发育正常。并根据果形、泽、单果重、肉柱形状和果面有否缺陷分出特等品、一等品、二等品三类。
2．包装 杨梅果实无果皮保护，极易擦伤，应轻采、轻放、轻运。余姚常用的方法是：将所采果实盛于四周和底部都衬有新鲜蕨类或柴草的小竹篮或小竹篓中，随采随装，减少挤压。每篮不宜超过5kg，以利于果实完好、新鲜、好销。对于大果型杨梅，可采用类似于装鸡蛋那样装入凹穴塑盒内，2塑盒并排装人扁平彩纸盒内出售，免果实受伤，以提高售
价，所采果实应有柔软的物质垫底，并用较浅的容器盛装。包装材料外应张贴标签。注明产品名称、产地、采收日期、生产单位或经销单位、品质等级等。
3．贮藏 杨梅是一种极易腐烂变质的鲜果。采收后的杨梅应采用无污染的交通工具，迅速组织调运。杨梅的贮存场所应清洁卫生、通风、不得与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。长途运输和贮存的杨梅应有冷藏设备。
（1）低温气调保鲜 低温气调保鲜适合长途运输。应用冰块冷却运输，杨梅冷至0～2℃，加保鲜剂，可保鲜7d，若装箱时，抽出空气，打入氮气进行气调，可保鲜20d。
（2）一般低温和冷库保鲜 一般低温保鲜适合就地销售储存。到用大中城市存的大型冷库，晾干果面水分，用保鲜剂层层喷施，保持冷库温度0～2℃，相对85～95%，可贮藏保鲜期为36d，经贮藏后的杨梅一般不鲜食，仅作加工用。
（3）速冻保鲜 速冻保鲜适合杨梅的长期保存。在果实表面喷5℃的水分，在-30℃下冷冻15min，然后在-18℃的冷库中保存4个月。解冻时要经包冰处理，采用空气自然解冻，解冻温度25℃，时间十几分钟，可鲜食。
（五）技能训练
1、教师演示: 讲解杨梅果的采收方法
2、学生分组练习：掌握杨梅果采收的方法
二、任务实施（1课时）
果实采收
目的要求 通过实习，正确判断杨梅果的成熟程度，进行适期采收，能用正确的方法进行杨梅果的采收，掌握杨梅果的采收方法。
三、任务反思
1．采摘杨梅要注意哪些事项？
2．杨梅的保鲜原理和方法有哪些？
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