一种芒果馅料及其制备方法

一种芒果馅料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芒果馅料及其制备方法。

背景技术

芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。

根据市场信息和消费者观念的转变，烘培点心越来越受市场的欢迎，而水果馅更是烘培点心最好的装点品；目前市场上有的鲜果馅存储周期短，且通过高温烘烤后容易失水，导致表面失去光泽，变硬而影响口感。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种芒果馅料。本发明通过以下方式来实现：

一种芒果馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉14-18份；糯米粉6-10份；吉士粉4-6份；抹茶粉6-8份；拉油2-4份；白砂糖4-8份；椰奶5-7份；芒果浆18-22份；温水30-34份。

一种芒果馅料的制备方法，采用上述组分及配比，包括以下步骤：

(1)将芒果果去皮、去核，做成芒果浆；

(2)取低筋粉、糯米粉、吉士粉、抹茶粉、盐按原来配比混合，加入温水充分搅拌均匀；

(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入拉油、白砂糖和椰奶，拌炒至加热到100℃，保持加热25-35分钟；

(4)加入步骤(1)制成的芒果浆，续炒，制成熟馅；

(5)把炒好的芒果馅料放入不锈钢盘中冷却；

(6)将冷却后的芒果馅料装入罐内，密封，成品。

进一步的，步骤(2)中加入的温水水温在60℃～80℃。

进一步的，步骤(4)中续炒时间控制在15-20分钟。

本发明的有益效果为：。

本发明的芒果馅料油亮粘滑，口感细腻，保质期长；保水性良好，它能在高温烘烤下防止水分流失，搭配面包等烘培食品一起烘烤时不会发生泽变暗，口感变硬等问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种芒果馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉16份；糯米粉8份；吉士粉4份；抹茶粉6份；拉油2份；白砂糖6份；椰奶6份；芒果浆20份；温水30份。

一种芒果馅料的制备方法，采用上述组分及配比，包括以下步骤：

(1)将芒果果去皮、去核，去核，做成芒果浆；

(2)取低筋粉、糯米粉、吉士粉、抹茶粉、盐按原来配比混合，加入水温为65℃的温水充分搅拌均匀；

(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入拉油、白砂糖和椰奶，拌炒至加热到100℃，保持加热30分钟；

(4)加入步骤(1)制成的芒果浆，续炒20分钟，制成熟馅；

(5)把炒好的芒果馅料放入不锈钢盘中冷却；

(6)将冷却后的芒果馅料装入罐内，密封，成品。