一种五谷保健食品及其制备方法

一种五谷保健食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种五谷保健食品及其制备方法。

背景技术

胶囊壳主要用于制药行业,用于盛装固体药物，如自制散剂、保健品、药剂等，胶囊 壳为服用者解决了难入口、口感差的不足之处。胶囊壳由食用明胶加辅料精制而成。食用明 胶在许多食品中被广泛应用，如布丁、甜食、蜜饯、咀嚼式糖果、糖衣、食物罐头以及蘸料。在 食品中，食用明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气。食用明胶本身是从胶原质中提取的 一种水溶性蛋白质，而胶原质是结缔组织中主要的天然蛋白质成分。食用明胶是通过一个 受控的提取过程，从动物的皮肤和骨骼中得到。空心胶囊制作时用模具上形成一层明胶薄 膜,然后明胶薄膜变干硬化，形成胶囊。一般有两种尺寸的模具，一种用来制作胶囊体，另一 种直径较大的用来制作胶囊帽。

目前，以燕麦粉、黑米粉、红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏米粉为主要成分的五谷空心 胶囊；并以甜杏仁、君迁子果、猫毛草嫩叶、天麻为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中的 技术尚未有报道。

发明内容

本发明目的是提供一种具有多种五谷营养成分的胶囊壳并以甜杏仁、君迁子果、 猫毛草嫩叶、天麻为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中，本发明还提供了其制备方法。

技术方案:一种五谷保健食品，以五谷空心胶囊为载体，五谷空心胶囊中的内容食 物重量份为：甜杏仁50-80份、君迁子果5-10份、猫毛草嫩叶5-10份、天麻1-2份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5-10份、黑米粉10-15份、红 豆粉5-10份、绿豆粉5-10份、黑豆粉5-10份、薏米粉5-10份、纯净水50-60份，增稠剂壳聚糖 5-15份，增塑剂甘油3-10份，食用素柠檬黄1-2份，润滑剂二氧化硅2-5份。

优选地：五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：甜杏仁50份、君迁子果5份、猫毛草 嫩叶5份、天麻1份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5份、黑米粉10份、红豆粉5 份、绿豆粉5份、黑豆粉5份、薏米粉5份、纯净水50份，增稠剂壳聚糖5份，增塑剂甘油3份，食 用素柠檬黄1份，润滑剂二氧化硅2份。

优选地：五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：甜杏仁80份、君迁子果10份、猫毛 草嫩叶10份、天麻2份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉10份、黑米粉15份、红豆粉 10份、绿豆粉10份、黑豆粉10份、薏米粉10份、纯净水60份，增稠剂壳聚糖15份，增塑剂甘油 10份，食用素柠檬黄2份，润滑剂二氧化硅5份。

优选地：五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：甜杏仁70份、君迁子果8份、猫毛草 嫩叶7份、天麻1份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉7份、黑米粉12份、红豆粉7 份、绿豆粉8份、黑豆粉9份、薏米粉7份、纯净水55份，增稠剂壳聚糖13份，增塑剂甘油8份，食 用素柠檬黄12份，润滑剂二氧化硅3份。

一种五谷保健食品制备方法包括：

(一)五谷空心胶囊制备方法：

(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持100～120℃低温 烘焙1-1.5小时，保持水分0.5～3％，冷却、粉碎300-500目筛，得到五谷粉；

(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充 分溶解混合均匀；

(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内40-70℃加 热，充分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；

(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成 混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；

(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；

(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、 套合、灭菌；

(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：

(A)按比例取君迁子果肉、猫毛草嫩叶、甜杏仁在70度水中浸泡10分钟，取出加入 天麻、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；

(B)浆体食物在真空容器内保持100～120℃低温烘焙10-30分钟，保持水分0.1～ 4％；

(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。

有益效果：本发明提供的五谷胶囊壳集燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米各自的 营养功效集于一体，并以甜杏仁、君迁子果、猫毛草嫩叶、天麻为原料制成食品填充于五谷 空心胶囊中，能够方便地摄入燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米对人体有益的营养成分,达 到饮食营养平衡的效果。

本发明还具有生津止渴、润肺定喘之功效。

燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素， 与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7 倍。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕 麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋 白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达 0.68克。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元 素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生 理功能。

红豆性平、味甘酸，由于红豆性善下行，通利水道，红豆含热量低，富含维生素E及 钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多 种功效。

绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分。

薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。

甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。杏仁富含蛋白质、 脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素 的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。大扁含有丰富的脂肪油，有降低胆 固醇的作用，因此，大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，大扁具 有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与。

君迁子果是君迁子果实，君迁子(Diospyros lotus L.)柿科落叶乔木，高可达30 米，胸高直径可达1.3米；树冠近球形或扁球形；树皮灰黑或灰褐；小枝褐或棕；嫩 枝通常淡灰，有时带紫。君迁子成熟果实可供食用，亦可制成柿饼；又可供制糖，酿酒， 制醋；果实、嫩叶均可供提取丙种维生素。果实(君迁子)：甘、涩，凉。止渴，除痰，清热，解毒， 健胃。用于消渴。

猫毛草(Melica scabrosa Trin.)为禾本科金发草属金丝草。生于山麓斜坡岩缝 坑沟岸边旧墙。多年生草本。直立簇生，高约七、八寸，形如小竹。秆瘦细有节，上部有分枝， 平滑无毛。叶互生，细小扁平，呈狭披针形，先端锐尖，基部成瘦长的鞘，鞘口有毛。夏秋梢头 抽生直立穗状花穗，穗轴纤细，穗上密生黄褐柔软长芒，状似猫毛。治糖尿病足病性味：味 甘淡，性平，无毒。功效：内服清热止渴，解暑利尿，分清浊。入小肠膀胱经。主治：暑热口渴， 预防中暑，夏天感冒，小便短赤。

天麻，《本草汇言》：主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切 中风，风痰。

具体实施方式

实施例1：

一种五谷保健食品以五谷空心胶囊为载体，五谷空心胶囊中的内容食物重量份 为：甜杏仁50份、君迁子果5份、猫毛草嫩叶5份、天麻1份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5份、黑米粉10份、红豆粉5 份、绿豆粉5份、黑豆粉5份、薏米粉5份、纯净水50份，增稠剂壳聚糖5份，增塑剂甘油3份，食 用素柠檬黄1份，润滑剂二氧化硅2份。

一种五谷保健食品制备方法包括：

(一)五谷空心胶囊制备方法：

(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持100℃低温烘焙1 小时，保持水分0.5％，冷却、粉碎300目筛，得到五谷粉；

(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充 分溶解混合均匀；

(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内40℃加热，充 分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；

(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成 混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；

(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；

(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、 套合、灭菌；

(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：

(A)按比例取君迁子果肉、猫毛草嫩叶、甜杏仁在70度水中浸泡10分钟，取出加入 天麻、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；

(B)浆体食物在真空容器内保持100℃低温烘焙10分钟，保持水分0.1％；

(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。

实施例2：

一种五谷保健食品以五谷空心胶囊为载体，五谷空心胶囊中的内容食物重量份 为：甜杏仁80份、君迁子果10份、猫毛草嫩叶10份、天麻2份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉10份、黑米粉15份、红豆粉 10份、绿豆粉10份、黑豆粉10份、薏米粉10份、纯净水60份，增稠剂壳聚糖15份，增塑剂甘油 10份，食用素柠檬黄2份，润滑剂二氧化硅5份。

一种五谷保健食品制备方法包括：

(一)五谷空心胶囊制备方法：

(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持120℃低温烘焙 1.5小时，保持水分3％，冷却、粉碎500目筛，得到五谷粉；

(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充 分溶解混合均匀；

(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内70℃加热，充 分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；

(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成 混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；

(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；

(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、 套合、灭菌；

(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：

(A)按比例取君迁子果肉、猫毛草嫩叶、甜杏仁在70度水中浸泡10分钟，取出加入 天麻、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；

(B)浆体食物在真空容器内保持120℃低温烘焙30分钟，保持水分4％；

(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。

实施例3：

一种五谷保健食品以五谷空心胶囊为载体，五谷空心胶囊中的内容食物重量份 为：甜杏仁70份、君迁子果8份、猫毛草嫩叶7份、天麻1份；

其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉7份、黑米粉12份、红豆粉7 份、绿豆粉8份、黑豆粉9份、薏米粉7份、纯净水55份，增稠剂壳聚糖13份，增塑剂甘油8份，食 用素柠檬黄12份，润滑剂二氧化硅3份。

一种五谷保健食品制备方法包括：

(一)五谷空心胶囊制备方法：

(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持110℃低温烘焙 1.2小时，保持水分2％，冷却、粉碎400目筛，得到五谷粉；

(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充 分溶解混合均匀；

(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内60℃加热，充 分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；

(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成 混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；

(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；

(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、 套合、灭菌；

(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：

(A)按比例取君迁子果肉、猫毛草嫩叶、甜杏仁在70度水中浸泡10分钟，取出加入 天麻、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；

(B)浆体食物在真空容器内保持110℃低温烘焙25分钟，保持水分3％；

(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。