一种马齿苋保健冰淇淋

一种马齿苋保健冰淇淋

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体的说是涉及一种马齿苋保健冰淇淋。

背景技术：

马齿觅为马齿觅科一年生肉质草本植物,又名马菜、五行草、酸菜、马蛇子菜等, 马齿觅的生命力极强,耐旱、耐漠、耐寒、耐高温、耐阴、耐贫瘠,抗病虫害,菜园、农田、路旁均能见到它的身影,为田间常见杂草。其地域分布也较广,从温带到热带均有分布。

马齿觅化学成分比较复杂,主要有氨基酸、多糖类、有机酸、黄酮类、香豆素,生物碱、强心苷、蒽醌、维生素和矿物质等化合物。具有提高机体免疫力、抗菌、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、护肝、降血糖等功效。

枇杷又名“卢桔”、“金丸”，在我国有2000 多年的栽培历史，其果实呈球形，果金黄，果肉橙黄，柔软多汁，甜酸适度，营养丰富。每100g 果肉中，含蛋白质0.1g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，粗纤维0.8g，灰分0.5g，钙22mg，磷32mg，铁0.3mg，胡萝卜素1.33mg，还含有大量的人体必需氨基酸和维生素C 等。枇杷除果实可食用外，其果皮、叶和花等都可入药，具有润肺化痰之功效，可伤风、肺热、呕吐、呃逆等，是水果中的极品。枇杷在我国四川、云南、贵州、浙江、福建、江苏、安徽等地均有种植，品种达数十种，果实常用来制作罐头、果酱、果汁、果酒、果脯、果胶和一些药品，但还未应用到冰淇淋的加工中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养价值高的马齿苋保健冰淇淋。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：马齿苋汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。

马齿苋汁的制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中，加入10倍50℃热水，再加入0.5%的纤维素酶，保温浸泡30min，然后进行90℃水浴加热30min，过滤，重复两次，合并滤汁，备用。

本发明的有益效果：

1. 本发明细腻润滑，形态完整；

2. 本发明具有奶香和枇杷的复合风味，无异味，无杂质；

3. 本发明锌的含量高，具有保健性。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：马齿苋汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4 ～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。

实施例1 ：马齿苋汁5％、枇杷果肉20％、奶粉4％、人造奶油3％、鸡蛋6％、白砂糖10％、乳化稳定剂0.6％、香兰素0.1％、余量为水。

马齿苋汁的制备：称取适量马齿苋干粉放入容器中，加入10倍50℃热水，再加入0.5%的纤维素酶，保温浸泡30min，然后进行90℃水浴加热30min，过滤，重复两次，合并滤汁，备用。

实施例2 ：马齿苋汁15％、枇杷果肉10％、奶粉7％、人造奶油1％、鸡蛋4％、白砂糖8％、乳化稳定剂1.0％、香兰素0.3％、余量为水。

马齿苋汁的制备同实施例1。

实施例3 ：马齿苋汁10％、枇杷果肉15％、奶粉5.5％、人造奶油2％、鸡蛋5％、白砂糖9％、乳化稳定剂0.8％、香兰素0.2％、余量为水。

马齿苋汁的制备同实施例1。

本发明需在-23～-25℃贮藏，保质期不超过3 个月。

本发明的工艺流程为：原料预处理、调配、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌注、包装、硬化、成品检验。

本发明选择海藻酸钠、羧甲基纤维素和明胶的复合物作为稳定剂；均质过程中，杀菌后的料液必须快速冷却，当温度降低到65～70℃时，先过胶体磨，然后进行均质，压强设定为20～30MPa，目的是使冰淇淋组织细腻，形体润滑松软，稳定性和持久性增强，膨胀率提高，减少冰晶的形成；凝冻中要注意料液的进入量和进气量的比例关系，还要密切观察搅拌器的搅拌速度，防止物料凝冻成冰晶而影响口感。